emiatt és mások miatt a széntüzelésű pizza évtizedek, ha nem egy teljes évszázad után egész Amerikában elkapja, mint szigorúan regionális jelenség, amely nagyrészt New York Cityre és az Egyesült Államok északkeleti részeire korlátozódik.

egy friss Bloomberg üzleti jelentés szerint a széntüzelésű pizza iránti növekvő kereslet “egy fényes folt a rossz hírek tengerében” a hanyatló amerikai szénipar számára, amely egyébként “globális ellátási zavarral, az olcsó földgáz és a szigorúbb szabályozás miatt fokozódó versennyel foglalkozik, mivel a politikai döntéshozók megpróbálják elválasztani az energiapiacot a fosszilis tüzelőanyagoktól.”

hirdetés

talán a széntüzelésű piték legtermékenyebb szállítója (és ezáltal a pizzakészítés legnagyobb szénfogyasztója), a floridai székhelyű Anthony széntüzelésű Pizzalánc a múlt héten nyitotta meg 50.helyét. (Pro football Hall of Famer Dan Marino egy partner a cég.) Hat állam éttermeivel az Anthony ‘ s arra számít, hogy idén mintegy 7,7 millió font szenet éget el, további 8,7 millió fontot, mivel üzleti tevékenysége 2016-ban tovább bővül.

a széntüzelésű pizza trend még olyan helyeken is felbukkan, amelyeket az alkalmi megfigyelő ideológiai hazájának feltételezhet-konkrétan “szén ország.”

a kis város Bridgeport, Nyugat-Virginia, például, megkapta az első ízét a széntüzelésű pizza végén 2013 megnyitásával egy új étterem neve Mia Margherita. “Ez egy kiváló minőségű pizza” – mondja Scott Duarte, az éttermet üzemeltető CP Hospitality ügyvezető igazgatója. “A ropogósság, a belső tér gyengédsége, a sebessége — csak úgy tűnik, hogy a pizzát így kell enni.”

úgy tűnik, hogy ez az ideális helyszín a pizzakészítés ezen stílusához is: Nyugat-Virginia évente több szenet termel, mint bármely más kelet — amerikai állam-közel 116 millió tonna csak 2013-ban, a Nemzeti Bányászati Szövetség legfrissebb éves adatai szerint; csak Wyoming bányász országszerte. Jóban Rosszban, Nyugat-Virginia vagyona nagymértékben függ e természeti erőforrás növekedésétől és csökkenésétől. Még az állam meghatározó kulináris ikonja, a pepperoni tekercs is történelmi kapcsolatban áll a széniparral. A fosszilis tüzelőanyagok gyakorlatilag minden erényét a hegyi államban ünneplik. A közelmúltig azonban a széntüzelésű pizza lényegében ismeretlen volt az ország ezen részén.

amíg a széntüzelésű pizzériák ténylegesen nem termelnek széntüzelésű erőműveket, valószínűleg soha nem vonzanak azonos szintű politikai retorikát vagy szövetségi szabályozást.

“őszintén szólva nem találkoztam vele, amíg el nem kezdtem kutatni”-mondja Duarte, aki jó marketing kampót keresett új pizzériájához-slash-trattoria egy jelentős olasz-amerikai lakosságú megyében. “Autentikus olasz kényelmi ételeket akartunk készíteni, és vissza akartunk térni a pizza gyökereihez.”

mint minden ropogós pizza tudós elmondja neked, a széntüzelésű sütő fontos szerepet játszik az élelmiszer történelmében Amerikában. Ez adja a pitéket A New York-i Lombardi ‘ s-ben, amelyet gyakran az ország első pizzériájaként emlegetnek (eredetileg 1905-ben nyitották meg), a kívánt füstös kéregüket. Valójában New York legrégebbi pizzériái közül sok — Totonno, John, Patsy, Arturo-mind szénnel szakács.

“azt mondtam:” ember, ez nagyszerű koncepció lehet, itt az olasz lakosságunk, és természetesen a szén az államunk gyökere ” – mondja Duarte.

valóban, úgy tűnik, mint egy nem-agy. Akkor miért tartott olyan sokáig, hogy a széntüzelésű pizza utolérje a szén legnagyobb rajongótáborát? (Mint egy nyugat-virginiai bennszülött, aki most New Yorkban él, a New York-i széntüzelésű pizzériák teljességét azonnal megdöbbentőnek találtam — különösen azokban a napokban, amikor a tiszta levegő szószólója és a szénellenes keresztes Michael Bloomberg volt a város polgármestere.) A válasznak kevesebb köze van az íz földrajzi különbségeihez, mint a szén geológiai különbségeihez.

egy másfajta szén

az antracit keményebb és forróbb, mint a leggyakoribb bitumenes szén, az erőműveket, acélgyárakat és a gazdaságról és a környezetről folytatott végtelen politikai vitát. Ezek a tulajdonságok mind az antracit számára jobbak a főzéshez, mind pedig nehezebbé teszik a szakácsot: a magas hő gyors szakácsidőt jelent, de az ásványi anyag kemény, kompakt minősége megnehezíti a meggyulladást.szakács.

“Ez természetesen nem a kezdő”-mondja Duarte, aki elmagyarázza, hogy a pizzakészítők általában egy könnyen könnyű faszénréteggel kezdik, mielőtt a sűrű antracit tetejére kerülnének. “Szakácsnak kell lenned ahhoz, hogy felgyújtsd ezeket a sütőket, mielőtt még a pizzát főznéd” – mondja. A nyitás előtt Duarte azt mondja, hogy Mia Margherita pizzaséfjét, Tim Goots-t küldte Tony Gemignani nemzetközi Pizzaiskolájába San Franciscóban egy hetes tanfolyamra a szénkemencék megfelelő üzemeltetési eljárásairól. Első lecke: győződjön meg róla, hogy a szén, amit égetsz, valójában antracit. A modern széntüzelésű kemencék, mint a Mia Margherita-nál használt fa Kőmodell, nem a többi dolog kezelésére szolgálnak. “Ha megpróbálsz bitumenes szenet tenni oda, az felszakítja őket” – mondja Duarte.

Ez azért van, mert az antracit kevesebb szennyező kibocsátást termel, mint ellentmondásos bitumenes testvérei.

“úgy gondolja, hogy a szén piszkos” – mondja Bryan Skelding, a Greenbrier ügyvezető séfje. A nyugat-virginiai White Sulphur Springs legendás üdülőhelye még 2010-ben csatlakozott a széntüzelésű pizza partihoz, miután a szálloda tulajdonosa, a milliárdos szénbáró és a jelenlegi kormányzójelölt Jim Justice bekapcsolódott a trendbe az államon kívüli utazásai során. (“Nem hallottam széntüzelésű pizzakemencéről, amíg Justice Úr nem említette, hogy vásárolt egyet” – mondja Skelding.)

ellentétben azzal a szénnel, amely a Justice-t nagyon gazdag emberré tette, az antracit “kevésbé illékony anyagot” tartalmaz, és így kevesebb füstöt termel, az Egyesült Államok Környezetvédelmi Ügynöksége szerint.

“nagyon tiszta égő”-mondja Skelding. Annyi füst nélkül a lángoló antracit parázs is nagyon könnyű a szemnek, hozzáteszi: “elképesztő, csak annak a sütőnek a ragyogása, ahogy egész nap gurul.”

ennek a “tisztább égés” érvnek a másik oldala, amint a grist környezetvédelmi híroldal kötelességtudóan rámutat, az, hogy az antracit több szenet tartalmaz, mint a szén más formái, ami azt jelenti, hogy bár összességében kevesebb szennyező anyagot bocsát ki, valójában több szén-dioxidot termel. A tisztán egységenkénti alapon valójában az antracit több CO2-t bocsát ki, mint gyakorlatilag az összes többi éghető üzemanyag, az Egyesült Államok energia információs Ügynöksége szerint. Más szavakkal: a Szénkemencéket nem szabad teljes mértékben felmenteni a nagy éghajlatváltozási vita alól.

de addig a napig, amikor a széntüzelésű pizzériák ténylegesen széntüzelésű erőműveket termelnek, valószínűleg soha nem vonzanak ugyanolyan szintű politikai retorikát vagy szövetségi szabályozást.

egy másfajta pizza

természetesen ez mind régi hír olyan helyeken, mint New York, évszázados széntüzelésű kemencék hagyományával. Az ország más részein azonban a szénkemence bevezetése egyedülálló módja lehet annak, hogy pizzériáját megkülönböztesse a prototípusos pite-eladóktól.”most az emberek csak azért csinálják, mert más” – mondja Scott Wiener, a Scott ‘ s Pizza Tours NYC pizza szakértője. “Állandóan fatüzelésű kemencéket látunk, és azt hiszem, ennek egy része a fatüzelésű kemencékre adott válasz…. Ez egy másik módja a pizza elkészítésének.”

történelmi szempontból a széntüzelésű pizza jelenlegi reneszánsza egy másik érdekes iróniát mutat. A 20.század elején a pizzagyártók a szén mellett döntöttek, mert ez olcsó alternatívája volt a fának-mutat rá Wiener. Manapság a mai társaik fizetnek azért, hogy távoli helyekre szállítsák, és drága, fényes új sütőkbe lapátolják.

a pizzaiolos egyes helyeken, a marketing fejjel valószínűleg megéri a többletköltséget. “Ha széntüzelésű pizzériát nyitok Idahóban, valószínűleg én leszek az egyetlen” – mondja Wiener.

ugyanez az újdonság azonban kockázatos is lehet. “Lehet, hogy az embereknek nem tetszik, mi az, mert nem szoktak hozzá” – teszi hozzá Wiener. “Tudom, hogy ezeknek a vállalatoknak van némi problémája, amikor az emberek azt mondják nekik:” elmentem egy széntüzelésű pizzériába, és égett. Valószínűleg nem égett meg. Valószínűleg a széntüzelés megfelelő módja volt. De valószínűleg csak nem szereti a széntüzelésű pizzát.”

A nyugat-virginiai Greenbrier-nél Skelding azt mondja, hogy találkozott ezzel a problémával. “Sok bókot kapunk a pizzáról” – mondja. De nem mindig. “Amikor először nyitottunk, elszenesítettük a pizzákat — nagyon autentikusak akartunk lenni” – mondja. “Volt néhány vendég, akik olyanok voltak, mint:” Oooh, ez túl sötét.’Mi vagyunk Amerika üdülőhelye, szóval egy kicsit vissza kellett hangolnunk.”