mi történt régen, amikor nem voltak címkék, speciális szakaszok a szupermarketben és az éttermi menükben, mind a “gluténmentes”? Semmi igazán. Az élelmiszerek jobb minőségű alapanyagokból készültek, és nem volt olyan tudományos adat, amely azt mutatta volna, hogy a glutén negatív hatással lenne az étrendünkre.

ma van egy csata két fél között: azok, akik a glutént ételmérgezésnek tekintik, és azok, akik úgy gondolják, hogy ez elengedhetetlen az étrendben. Mielőtt állást foglalna a témában, meg kell tudni, hogy mi a glutén és hogyan működik a testünkben, hogy később eldöntsük, megesszük-e vagy sem.

a glutén egy oldható fehérjevegyület, amely két fehérjéből áll: gliadin és glutenin. Ez a vegyület elsősorban a búzában, a rozsban, a zabban és az árpában található, és felelős a tészta rugalmas konzisztenciájáért és az ezekből a szemekből előállított élelmiszerek rághatóságáért.

ezek a búzalisztből és más gabonákból készült termékek három problémát okozhatnak néhány embernek-ismét néhány embernek-: allergia, lisztérzékenység és nem lisztérzékenység.

A problémák lebontása: melyik melyik?

a Búzaallergia olyan állapot, amely akkor fordul elő, amikor egy személy immunrendszere allergiás reakciót halmoz fel a búzafehérjére. Ez azt jelenti, hogy a T-limfociták-egyfajta fehérvérsejt-immunglobulin E antitesteket küldenek a búza megtámadására. E folyamat során a helyi szövetek anyagokat bocsátanak ki-például hisztamint -, hogy figyelmeztessék a test többi részét a probléma fennállására; ez a reakció tüneteket okoz, émelygéstől, hasi fájdalomtól, viszketéstől, az ajkak és a nyelv duzzanatától, és a legrosszabb esetben a légzési nehézség akár halált is okozhat.

A lisztérzékenység olyan örökletes állapot, amelyben a gluténtartalmú ételek fogyasztása gyulladást és károsodást okoz a vékonybél borításában, ami gyomorfájdalmat, puffadást, hasmenést és gyulladást és bőrkiütést okoz. Mivel a bélbélben lévő bélbolyhok érintettek, ez a tápanyagok rossz felszívódásához vezet, ami viselkedési változásokhoz, növekedési retardációhoz vagy meddőséghez, csontproblémákhoz, vérszegénységhez és fogyáshoz vezet.

ne ess pánikba! A lisztérzékenység diagnózisát biopsziával erősítik meg: ezekben a mintákban a vékonybél egy kis darabját veszik, a szöveti változásokat pedig Marsh osztályozása szerint elemzik. Ez a besorolás azt méri, hogy a vékonybélben a villi milyen mértékben lehet rövidebb, kisebb vagy nem létezik, ami meghatározza, hogy van-e celiakia vagy sem.

másrészt a gluténérzékenységben szenvedők belső gázfájdalmakat, ízületi fájdalmat, fáradtságot és bőrkiütést is tapasztalnak. A gluténérzékenység előfordulása még nem egyértelmű, de ismert, hogy nem egyedi betegség, hanem különböző okai vannak.

például a glutén aktiválhatja az immunrendszert a vékonybélben, de sok más esetben a muffinok, sütemények, sütemények és más finomságok szerelmesei nem érzékenyek a búzafehérjére, hanem a cukrokra, amelyek szintén megtalálhatók a búzatermékekben és más élelmiszerekben, úgynevezett fruktánok.

a fruktánokkal az történik, hogy az emberi test nem tudja megtörni és felszívni őket a vékonybélben, ezért a vastagbélbe vagy a vastagbélbe utaznak, ahol a baktériumok gázokat és gyulladást termelnek.

gluténmentes étrend esetén jobb, ha friss termékeket (gyümölcsöket, zöldségeket, hüvelyeseket, halakat) fogyasztanak a “gluténmentes” címkével ellátott ultra-feldolgozott termékek helyett, például tészta, kolbász, gabonafélék, szószok stb. Ezek az ételek nem feltétlenül az egészséges alternatíva, mivel nagyobb százalékban tartalmazhatnak sót, cukrot vagy finomított lisztet, amelyek károsíthatják egészségünket.

gondolod, hogy ezek a feltételek bármelyike fennállhat? Keresse fel orvosát.