a pulykát a recept szerint sütötte, kihúzza a pulykát, és amikor faragja, rózsaszín pulykát talál a csont közelében. Biztonságos? Szalmonellát fogsz kapni? Dobd el, ne edd meg, melegítsd újra?
A válasz: talán.
a pulyka ellenőrzésének legbiztonságosabb módja egy húshőmérő. A szín nem annak a jele, hogy a pulyka “kész”, sőt, a rózsaszín pulyka meglehetősen biztonságos lehet. Remélhetőleg ahelyett, hogy egy idő/hőmérséklet táblázatot követne az ünnepi ünnepére, húshőmérőt használt. Törökország rózsaszínűnek tűnhet akár 175 F fokig is, ami jóval meghaladja a biztonság érdekében ajánlott hőmérsékletet (Törökország esetében pedig a szárazon túl). Tehát, ha húshőmérőt használt, és megfelelően használta a pulykamell legmélyebb részébe helyezve, és a pulyka 145 fokos volt, amikor kivette a sütőből, és legalább 20 percig pihent a pulton – akkor a pulyka rendben lesz.
a baktériumok elpusztításához két dologra van szükségünk: hőmérsékletre és időre. Láthatja, hogy minél melegebb a hőmérséklet, annál kevesebb időbe telik a baktériumok elpusztítása.
| Min belső hőmérséklet F | 6,5 log letalitás | 7.0 log lethality |
| 130 F | 112 min | 121 min |
| 135 F | 36 min | 37 min |
| 140 F | 12 min | 12 min |
| 145 F | 4 min | 4 min |
| 150 F | 67 másodperc | 72 másodperc |
a 6.5 log letalitás azt jelenti, hogy megölsz a hibák 99,99997 százaléka (más néven 6,5 d) . A 7D-s halálozás azt jelenti, hogy a hibák 99,9999999% – át megöli. Ha erősen szennyezett baromfi van (37 500 baktérium / gramm nyers hús), akkor 3,5 uncia húsban 5,4 millió szalmonella lenne. A 7D eldobása azt jelenti, hogy 10 millió kórokozót csökkent egy hibára. Körülbelül 105 szalmonella / gramm élelmiszer szükséges ahhoz, hogy betegséget okozzon, kevesebb szalmonella, mint ami nem okoz klinikai tüneteket. Így a legrosszabb esetben a baktériumok csak 99,999% – át ölheti meg, és nincsenek tünetei (5D csökkenés).
A szalmonella nem gyakori az amerikai pulykáknál. A fő kérdés a Campylobacter nem salmonella. De egy nagy hiba.
miért rózsaszín a pulyka?
a pulyka izomzatában (mint például a mell, a comb, a alsócomb) olyan fehérjék, amelyek vasat tartalmaznak (a mioglobin a nevük). Ezek a vasmolekulák világosabbá válnak a kályha vagy a grill által kibocsátott vegyi anyagokkal. Valójában, ha csirkét vagy pulykát dohányzik, vagy bármilyen hús, látni fogja, hogy a bbq tömeg “füstgyűrűnek” nevezi.”Ez egyszerűen a fehérjéket tartalmazó vas színváltozása a füstre (szén-monoxid). Mivel a csirkehús meglehetősen könnyű, könnyű látni ezt a színt. Más dolgok, amelyek megváltoztatják a színt, a nitrátok.
Ez a szín elhalványul, mivel a fehérje több hővel bomlik le, bár ezt a színt bármilyen BBQ pulyka vagy bármilyen BBQ hús esetén látni fogja. A BBQ típusok ezt füstgyűrűnek hívják. Vannak más vegyi anyagok, amelyek megváltoztatják ezeket a színeket – például nitrátok – a videóban szereplő rózsaszín pulyka nitrátokból származik.
a pulyka rózsaszín – mit tegyek?
de ha már használt hús hőmérő, pihent a pulyka megfelelően-akkor rózsaszín lehet teljesen normális.
természetesen, ha a Sous Vide-t használta, biztos lehet benne, hogy a pulyka tökéletes lesz.
itt van, hogy ne aggódj:
a többi hús nem szennyezett. A hibák nem szaporodnak 113 F fok felett (ezért a szervezet lázot termel, hogy megakadályozza a baktériumok szaporodását – testünkben nem lehet sok láz, de a láz gátolja a baktériumok szaporodását). Tehát bár a pulyka egy része rózsaszín lehet, ez nem jelenti azt, hogy a pulyka baktériumokkal szennyezett. Tehát nem kell aggódnia a nem rózsaszín részek miatt.
a pulyka újramelegítése?
tehát van ez a rózsaszín pulyka, és szeretné tudni, hogy mit kell csinálni vele. Először is, pihenjen, hogy melegítse, ahol a know-it-all nagybátyja élvezni fogja, csak néhány percet vesz igénybe.
tegyen egy mártásos serpenyőt a tűzhelyre közepes hőre. Amikor forró (körülbelül egy perc), adjunk hozzá olajat a serpenyőbe. Faragja a pulykát rutinja szerint. Egy tipp: a nem rózsaszínű pulyka rendben van, ezért itt ne aggódjon a keresztszennyeződés miatt. Helyezze a rózsaszín darabokat a mártásos serpenyőbe, 90 másodperc múlva forduljon. Ez a pulyka minden részével működik-tehát ha van egy dobpálcája, amely miatt aggódik, használja azt.
gyors sütéssel a sütőben gyorsan ropogóssá teszi a bőrt, ha nagyobb darabjai vannak, amelyek miatt aggódik
a rózsaszín pulyka most elkészült – és még nedves. Megmentetted a Hálaadást! Tölts magadnak egy pohár bort, és élvezd az időt a vendégeiddel.
Ez a cikk a különböző baktériumok szaporodásának hőmérsékleti görbéjét mutatja be. Amit látni fog, az az, hogy a patológiás baktériumok nem szaporodnak 113 fok felett F (45 fok C)
evolúció. 2001 január;55 (1): 33-40. Evolúciós alkalmazkodás a hőmérséklethez. VIII.a hőmérséklet hatása a növekedési ütemre az Escherichia coli és a salmonella enterica természetes izolátumaiban, különböző termikus környezetekből. Bronikowski vagyok, Bennett AF, Lenski RE. Pub med ID 11263744
szerencsére a fiatalabb szakácsok körében az a tendencia, hogy élelmiszer-hőmérőt használnak, míg az idősebbek nem. Az egyik javaslatom az , ha szakács, kap egy élelmiszer-hőmérőt, ne hagyja a véletlenre.
az élelmiszer-hőmérők tulajdonjogának és használatának tendenciái az Egyesült Államokban, 1998 és 2010 között.J Élelmiszer Prot. 2012 márc;75 (3): 556-62.Lando AM, Chen CC.