Ha még soha nem hallott sertés szegy nem vagy egyedül.

a marhahús mindig is népszerű volt. De a sertés szegy viszonylag ismeretlen.

a szegy szó annyi érzelmet vált ki.

hozd fel a szegyet Texasban, és valószínűleg olyan édes történeteket fogsz hallani, mint egy sárga rózsa illata.

beszélj egy igazi New Yorkerrel a szegyről, és hallj történeteket szendvicsekről olyan helyekről, mint a Katz Delicatessen, ahol a pastrami vagy a sózott szegyszendvics húsa magasabb, mint Marge Simpson méhkas frizurája.

de említsd meg a sertésszegyet bárkinek, és ugyanazt a reakciót kapod.

az emberek azt gondolják:

1. tudom, mi a szegy
2. szeretem a szegyet (ki nem?)
3. a sertéshús is finom #bacon
4. nulla okot tudok gondolni arra, hogy a sertés szegy miért nem lenne más, mint finom.

a szegy marha vagy sertés?

a válasz lehet mindkettő! Mindkét állatnak van szegy, de a marhahús szegy sokkal gyakoribb, mint a sertés szegy. Marhahús szegy súlya gyakran 18-20 Font minden, így több embert szolgálnak fel, így népszerű barbecue éttermek és füst kunyhók a sertés szegy sokkal kisebb és kevésbé gyakori, így ritkán a menüben egy BBQ közös.

tehát mi a sertés szegy?

a sertés szegy a piknik sonka egy része.

általában a sertés szegyet a sonka részeként értékesítik, de az okos hentesek elválasztják ezt a húsdarabot, és önálló ajánlatként értékesítik.

Ha ismeri a sertés vágásait, a sertés váll, más néven popsi vagy Boston butt gyakran kívánatosabb, mint a kevésbé népszerű sziámi iker, a piknik sült.

bár a kettő kapcsolódik egymáshoz, a bostoni fenék az, amit a barbecue ízületek dobnak a dohányosnak az aprított és húzott sertéshúsért, amit annyira megszerettünk.

mind a sertés váll, mind a piknik sült (más néven nem kezelt sonka) részei szerepelnek a sertésszegyben.

Ez mind a sovány, mind a zsírosabb vagy márványosabb hús kombinációja.

a Szegyemet a Porter Roadról szereztem be.

Porter Road egy online hentesüzlet, hogy a hajók a legtöbb elem, mint a sertés szegy friss.

megérkezik a küszöbön jeges hideg, és soha nem látta a belsejében a fagyasztó.

A Porter Road honlapja azt mondja, hogy:

” a szegy a sertés mellizom.

Ez az izom kap egy edzés, mert a legelő és erdei emelt életmód állataink, így a vágás nagyon kemény és rendkívül ízletes, ezért tökéletes lassú szakács módszerek, mint a dohányzás.

a sertés szegy két különböző izomból áll, amelyek egy szép zsírcsíkkal vannak összekötve, amely szakácsok, így hihetetlenül nedves vágást hagy maga után, mély ízzel.”

mi a különbség a marha és a sertés szegy között?

két fő különbség van a marhahús és a sertéshús között. Méret és íz. Mindkettő példázza az állatok finom ízét. Az ízek intenzívek, és gyakran hangsúlyozzák a füstölést. A marhahús szegy azonban sokkal nagyobb, mint a sertés szegy. Azt mondanám, hogy a marhahús szegy 80% – kal nagyobb, mint a sertés szegy.

mekkora a sertésszegy?

a bőr nélküli szakács Legutóbb 2,75 fontot nyomott. A legtöbb bőr nélküli szegy mérete 2,25-3,5 Font. Ha a bőrrel vásárolja meg, tervezze meg, hogy súlya körülbelül 4 font.

hogyan szakács egy sertés szegy?

megkerestem a Porter Road-ot, hogy érdeklődjek arról, hogyan ajánlják a sertés szegy szakácsát.

a hentesek azt mondták, hogy a legfontosabb, hogy tiszteletben tartsák a vágott hús méretét, és győződjenek meg arról, hogy a szakács során nem szárad ki.

a pörkölés alacsonyabb hőmérsékleten ajánlott, hasonlóan a kicsontozott sertéssült szakácsához.

A faragás a kulcs

a Juiciness és a gyengédség két különböző dolog.

a hús tökéletesen szakács, és elég lédús. De ha helytelenül szeletelik, nagyon keveset tehet annak érdekében, hogy gyengéd legyen.

mint oly sok húsdarabnál, a szeletelés módja gyakran a különbség a finoman finom ételcsípés és a moláris edzés között.

a tökéletes harapás eléréséhez a húst nagyon éles késsel kell szeletelni a gabonán.

keresse meg a hús gabonáját úgy, hogy barázdákat vagy párhuzamos vonalakat keres a húsban. Miután azonosította, hogy a gabona milyen módon fut, vágja át vagy merőleges a gabonára.

annyira fontos, hogy éles kést használjon, amikor húst szeletel, mint a sertés szegy.

gyakran, amíg a húsom pihen, szeretem megbizonyosodni arról, hogy a késeim készen állnak-e a tökéletes szeletek vágására.

az éles penge fenntartásának egyik leggyorsabb és legegyszerűbb módja az, ha a kést egy előre programozott élesítési cikluson keresztül futtatom a WorkSharp E5-en.

néha a késnek csak egy gyors érintésre van szüksége, ebben az esetben a kerámia rúddal a WorkSharp M3-hoz nyúlok a gyors csiszolás érdekében.

a WorkSharp M3 is nagyszerű a közelben tartani, ha gyorsan meg akarja érinteni a szélét a szeletek között. Szeretem, hogy a beépített szögvezető segít megtartani a késemet, ahol körülbelül 17 fokos szögben kell lennie az optimális élezés érdekében.

bár ez az étel önmagában is finom, csodálatosan megy a grillezett articsóka mártáshoz, és a következő alkalommal, amikor barátokat fogadsz, tömegkedvelő lesz.