Michael Voltaggio nem vesztegeti az idejét. Alig néhány órával azután, hogy a Top Chef győztes meglepő módon csütörtökön bejelentette, hogy bezárja elismert Los Angeles-i éttermét, Tinta, vasárnap, a hamarosan megjelenő Ink éttermében állt.Nos, maga festette a falakat.
Az a terv, hogy augusztus harmadik hetére leállítják a tintát és ambiciózusan új helyet nyitnak, majdnem olyan hirtelen volt a Voltaggio számára, mint mindenki más számára. “Mennyi ideig tervezték ezt? Mint egy hét” – mondta Voltaggio A Robb Reportnak.
de egy új elképzelés létrehozása a zászlóshajó étterme számára már egy ideje úszott a fejében. Bár a tintáról a tintára vált.Nos, gyorsan történik, ez a csúcspontja annak, hogy a sztárszakács felismeri saját evolúcióját, és elismeri, hogy L. A. étkezési jelenete megváltozott az elmúlt hat évben, mióta megnyitotta az éttermet, amelyet most zsaluzott.
Voltaggio valószínűleg a séf, aki modernista technikákat alkalmazott a győzelemhez a Top Chef hatodik évadjában, legyőzve testvérét, Bryan, a fináléban. A modernista mester alatt is dolgozott Josinclian Andctains mint Konyhafőnök az Andrctains Beverly Hills-i The Bazaar éttermében. Ott a duó váratlan és szeszélyes ételeket készített, például vattacukorba csomagolt libamájat és folyékony nitrogénbe mártott pattogatott kukoricát. Ezt az érzékenységet hozta a tintába, amikor 2011-ben kinyitotta.
a tinta továbbra is a város egyik legjobbja, de Voltaggio elismeri, hogy nyugtalan lett vele. Miután testvérével, Bryannel megnyitotta a Steak House-t az MGM National Harbor-ban, szülőhazájában, Marylandben, visszatért a tintához, és az elmúlt évben megújította a menüt.
ezzel a felújítással jelezte, hogy megváltozott az élelmiszerhez való hozzáállása. “Először készítek egy edényt-aztán rájövök, hogy működik-e egy technika” – mondja Voltaggio. “Korábban alkalmaztam egy technikát, majd kényszerítettem egy edényt a technikába, és ez tönkretehet egy edényt.”Miután szakácsként nőtt fel, stratégiailag jobban akarja telepíteni ezeket a modernista technikákat. “Még mindig szeretem fagyasztani a dolgokat, és hóvá, kövekké és porokká alakítani. De nem kell mindkettőnek kombinálnia egy furcsa technikát egy furcsa ízkombinációval a tetején egy edényben, hogy izgalmas legyen.”
nem csak a saját személyes fejlődése vezérli a döntést; befolyásolja, hogy mit lát az ügyfelek most is. “Az étkezők L. A.-ben változnak, és ez nem jobb vagy rosszabb; csak különbözőek” – mondja Voltaggio. “Nagyobb kontrollt és rugalmasságot akarnak a tapasztalataikban. A társadalmi szempont pedig egyre fontosabbá válik számukra. Valami közösségi és hétköznapi dolgot akarnak.”
inspirálta a tehetséges szakácsok hangulata, amely nyugodtabb, élénk hangulatú helyeket nyit meg. “Jól érzem magam az ABC Kitchen-ben. Imádom a Wildairt. És az R. A. publique remek hely a nap folyamán, ” mondja Voltaggio. “Még mindig ott van az az érzés az Ink-ben, ahol a tökéletes dal szól, és az emberek vibrálnak egymással, hogy nagyszerű érzés. De ez általában hétvégén van. A hét minden napján látni akarom.”
akkor miért nem újítja fel a meglévő Tintaterületet, és újítja fel ott a koncepcióját? Nos, maga a fizikai tér tiltó volt. “Az utolsó tintát egy sushi bárba kényszerítettem, és soha nem volt bárterületünk” – magyarázza Voltaggio. “Nem vettem észre, mennyire fontos, hogy legyen egy bár, ahol az emberek találkozhatnak, elvegyülhetnek, és csak beugranak, és megragadnak egy helyet. Az emberek ezt nem tudták megtenni tintával, mert a kis bárunk mindig tele volt.”
amikor a közelmúltban jött a lehetőség, hogy átvegye azt a helyet, ahol a Hutchinson étterem elfoglalta, ugrott rá. Azt tervezi, hogy munkatársainak nagy részét áthelyezi az új helyre. A hely egy nagyobb sávot fog befogadni, menüjében pedig megközelíthetőbb elemek lesznek, például egy hamburger.
annak ellenére, hogy ez a változás olyan gyorsan történik, reméli, hogy ez egy tartós étterem lesz a város gyorsan mozgó kulináris színterén. “Szeretnék egy nap egy éttermet, amely egy L. A. intézmény” – mondja Voltaggio. “Hogy egy nap, amikor a hátam meglőtték, és a májam megfőtt, hogy egész nap a kályha előtt álljak, láthassam, hogy valami tartósat szakácskodtam.”