a gombák szakácsának legegészségesebb módja a mikrohullámú sütő vagy a grillezés, hogy megőrizzék jóságukat, mondják a kutatók.
ezek a főzési módszerek jelentősen növelik az antioxidánsok szintjét, amelyek megvédik a sejteket a betegségektől, de a szakács vagy a sütés csökkenti őket.
egy spanyolországi tanulmány négy különböző típusú gomba tulajdonságait vizsgálta szakács előtt és után.
egy kis olaj hozzáadása grillezéskor még javíthatja a gombák tápértékét.
mi van egy gombában?
rengeteg, kiderül. Fehérjét tartalmaznak, beleértve az esszenciális aminosavakat, rostokat és sok vitamint – mint például a B , C, D és E.
alacsony kalóriatartalmúak és zsírtartalmúak is.az International Journal of Food Sciences and Nutrition folyóiratban megjelent tanulmányban a kutatók azt elemezték, hogy a szakácsmódszerek hogyan változtatták meg a fehér gombócot, a shiitake-et, az osztrigát és a király laskagombát.
mi a probléma a gombák sütésével?
a sütés eredményeként fehérje és szénhidrát veszett el a gombákból, valamint antioxidáns vegyületek.
Az antioxidánsok olyan vitaminok és vegyi anyagok, amelyek kulcsszerepet játszanak a test védelmében a szabad gyökökkel szemben, amelyek szívbetegségekhez, rákhoz és más betegségekhez kapcsolódnak.
Az történik, hogy eltűnnek a serpenyőben lévő olajba, csökkentve a gombák jóságát.
tehát elveszíteni őket nem jó hír.de másrészt a sült gomba nagyon jó ízű hagymával és fokhagymával.
és forrnak?
a forrásban lévő gombák azt is eredményezték, hogy a gombákból nagy mennyiségű fehérje és antioxidáns veszett el.
a kutatók ezt a gombákból a serpenyőben lévő vízbe szivárgó jó dolgokra tették.
ennek eredményeként tápértékük csökkent.
a forralás azonban javította a gombák glükántartalmát. Ezek megtalálhatók a gombákban, és csökkenthetik a szívbetegségek kockázatát.
- BBC iWonder-antioxidánsok a mágikus golyó?
mi olyan jó a mikrohullámú sütőben?
a vitaminok és tápanyagok megőrzésének legjobb módja a szakács szakácsok számára a rövid főzési idő használata.
az is a legjobb, ha a lehető legkevesebb folyadékot használjuk.
Ez azt jelenti, hogy a mikrohullámú szakács jó szakácsmódszer, mert a jó dolgok közül kevesebb vész el – ellentétben a főzéssel, ahol a főzővízbe kerülnek.
ebben a tanulmányban Irene Roncero-Ramos, A La Rioja gomba technológiai Kutatóközpont kutatója elmondta: “Amikor a gombát mikrohullámú sütővel vagy grillezéssel szakácsolták, a polifenol és az antioxidáns aktivitás jelentősen megnőtt, és a szakácsgombák tápértékében nincsenek jelentős problémák.”
miért jó az olajjal való grillezés?
annak ellenére, hogy az olajban történő főzés a tápanyagok elvesztését okozhatja, a kis mennyiségű olajban grillezett szakácsgombák növelték antioxidáns tulajdonságaikat.
és amikor olívaolajat használtak, a zsírsavak növekedtek a kalóriatartalom növekedése nélkül, a kutatók szerint.
tehát mindannyiunknak több antioxidánst kell ennünk?
az elmúlt 10 év kutatásai azt mutatják, hogy az antioxidánsokban gazdag ételek fogyasztása előnyös lehet általános egészségünk számára.
ezek vitaminok, ásványi anyagok és egyéb vegyi anyagok, amelyek segítenek megvédeni a sejtjeinket – és számos különböző élelmiszerben megtalálhatók, mint például a gyümölcsökben, zöldségekben, diófélékben, hüvelyesekben és halakban.
de nem mindenre adnak választ.
egészséges, kiegyensúlyozott étrend ajánlott, amely sokféle ételt tartalmaz a megfelelő arányban.