Cr XXL. a mousseline, mousseline krém – most ezt eszem, és imádom!
milyen krémet használ a krémpuffákhoz? Cukrászsütemény vagy tejszínhab? Most itt van egy alternatíva az aranyos kis puffok számára: mousseline krém. Ez sokkal ínyenc, dicsőített tészta krém, amelyet desszertekhez használnak jobb éttermekben és kávézókban Párizsban. A krém mousseline használható krémes puffokhoz, tekercses süteményekhez, fraisierhez, mille-feuille-hez stb. Párizsban, amikor veszek egy mille-feuille-t egy pékségben, tészta krém tölteléket várok. Amikor rendelek egy mille-feuille – t a Cafe De la Paix-ban, elvárom, hogy a krém mousselin valódi vanília babot töltsön. Mousseline krém több resaurants és van egy jó ok. Ellentétben tészta krém krém mousselin nagyon finom, nyers vajjal benne. Hűtőszekrényben kell tartani és 24 órán belül el kell fogyasztani. És itt megy, hogyan készítsünk mousseline krémet.
ma tiszta vanília kivonatot használok, és az alábbi megjegyzésben elmagyarázom, hogyan kell valódi vanília babot használni a mousseline krémhez. Először meleg tejet a serpenyőben. Tejszínes tojássárgája és cukor. Ezután szitáljuk a lisztet, majd habverővel össze. Végül keverjük össze a vaníliát és egy csipet sót.
a tojássárgája keverék könnyítéséhez öntsön a meleg tej 1/4-ét a tálba. A tejnek csak melegnek, nem forrónak kell lennie. Ha a tej forró, akkor a tojássárgája szakács lesz. Szóval légy óvatos. Most keverje hozzá a krémkeveréket a meleg tejbe. És habveréssel folyamatosan és alaposan, forraljuk fel. A habverés nagyon fontos, hogy homogén krémet készítsen csomók nélkül. Először a kukoricakeményítőt, majd a lisztet szakácsolják. Tehát türelmesen és szigorúan habverővel, amíg a krém besűrűsödik.
a tűzön kívül adjuk hozzá a vaj felét és keverjük össze. Ezután tegyük át egy hőálló tálba, és hagyjuk kihűlni. Amikor szobahőmérsékletre hűtjük, habverjük fel a lágyított vajat, amíg sima nem lesz.
szüksége van néhány finom töltelékre a tejszínes puffokhoz, fánkokhoz, süteményekhez stb? Itt megy a francia ” mousseline krém.”Élvezd!
- 2 csésze tej (480ml)
- 4 tojássárgája
- ⅓ csésze + 1 evőkanál kristálycukrot (80g)
- ¼ csésze univerzális liszt (30g)
- ¼ csésze kukoricakeményítő (30g)
- 2 teáskanál tiszta vanília kivonat
- Egy csipet só
- ⅓ csésze sózatlan vaj (75g)
- ⅓ csésze sózatlan vaj, lágy (75g)
- A sűrű alsó szósz pan meleg, 2 csésze tej, alacsony hőfokon.
- egy tálban tejszínes tojássárgája és granulált cukor. Szitáljuk bele az általános célú lisztet és kukoricakeményítőt. Habverővel simára. Végül keverje hozzá a vaníliát és egy csipet sót.
- csak meleg tejet öntsünk (2) és habverővel keverjük össze. Ezután öntsük a tejszínt a meleg tej serpenyőbe.
- közepes lángon forraljuk fel, folyamatosan habverve. Amikor forrni kezd, folyamatosan habverje fel, amíg a krém besűrűsödik.
- hőn kívül keverjük össze egy csésze sózatlan vajat. Keverjük össze, amíg össze nem keverjük. Tegyük át egy hőálló tálba, és hagyjuk kihűlni.
- közben krémcukor csésze lágyított vaj. Amikor a krémet szobahőmérsékletre hűtjük, adjuk hozzá a vajat. Habverővel simára.
* Szintén nézd meg a krém puffs (choux tészta).