a nagyböjti szezonban bármely haltermék elhelyezése a piacon nagyon versenyképes. Meg kell érteni a pozitív tulajdonságait a hal szeretne forgalmazni, és hogyan viszonyul a versengő termékek. Michigan Sea Grant Extension dolgozott egy nagy tavak whitefish marketing tanulmány támogatásával a halászati kiterjesztés fokozása támogatás révén a Nemzeti Sea Grant Program. A projekt egyik része a Nagy-Tavak fehérhalának szenzoros elemzését tartalmazta, hogy elősegítse ennek a fontos kereskedelmi halnak a piacon való jobb elhelyezkedését.

az importált akvakultúra-termékek növekedésével a Nagy-tavak kereskedelmi tófehérhal-iparának információra volt szüksége arról, hogy termékeik hogyan állnak szemben a tenyésztett atlanti lazac, a harcsa és a tilápia fő kiskereskedelmi haltermékeivel. Az érzékszervi elemzés nagyon szükséges információkat nyújtott a Nagy-Tavak fehérhal-tó jobb helyzetéhez a piacon. A kérdés megválaszolásához a Michigan Sea Grant és a Michigan State University Extension szenzoros elemzési vizsgálatot végzett, hogy meghatározza a fogyasztói preferenciákat a Lake whitefish-hez képest a tenyésztett Atlanti lazachoz, a harcsahoz és a tilápiához képest. A Michigani Állami Egyetem Élelmiszertudományi és emberi táplálkozási szenzoros értékelő laboratóriuma végezte ezt a kutatást.

száz tizenöt coaz nsumer panelisták részt vettek a termék tesztelésében. Az összes vizsgálathoz fél uncia mintát készítettünk a halfilé karajszakaszából. Mindegyik részt mikrohullámú szakácsban főzték, további fűszerezés nélkül. A fogyasztói testület hasonló minősítést adott a Nagy-Tavak fehérhalához, mint a tilápia és a harcsa a szakácsok megjelenése, íze és általános elfogadhatósága szempontjából. Szakácsos textúráján a Nagy-Tavak fehérhala ugyanazt a pontszámot kapta, mint a tilápia és az atlanti lazac. Az Atlanti-óceáni lazac a szakács megjelenésében, ízében és általános elfogadhatóságában magasabb pontszámot ért el, mint a Nagy-Tavak fehérhala.

a lazac, a harcsa és a tilápia az első tíz faj, amelyet az Egyesült Államokban fogyasztanak. Ők is az első három halfaj kiskereskedelmi értékben az Egyesült Államokban. Mivel a Great Lakes whitefish kedvezően hasonlít ezekhez a legkelendőbb halfajokhoz, versenyezhet azok minőségével a piacon, és a fogyasztóknak előnyben kell részesíteniük a helyi Nagy Tavak whitefish-t a nagyböjti szezonban és egész évben.