Üdvözöljük a Le pique-nique! (Ez a francia piknik: helyezze be a boldog arcot ide.)
Ez a francia piknik szendvics, pan bagnat, az új legjobb barátod minden szabadtéri kiránduláshoz. Lehet—és kell is-előre lépni. Egy kicsit puhának és puhának kell lennie a tonhaltól és a kenyérbe áztatott olívaolajtól. Ez, nos, magnifique!
honnan származik a Pan Bagnat?
Pan bagnat van, hogy a környék Nizza (a francia Földközi-tenger), mint muffuletta New Orleans.
minden sarkon megtalálható a szendvics—pékségekben, piacokon, sőt a strand melletti standokon is. Hagyományosan kerek, ropogós tekercsekkel készül, de bagettekben vagy nagy kerek kenyerekben is elkészítik, amelyeket egyedi szeletekre vágnak.
Ez a szendvics, amelyet különféle módon pan bagnat, pan bagna vagy pain bagnat néven ismernek—mindezt “pahn bahn-yah.”A név jelentése szó szerint” fürdött kenyér.”
Ez alapvetően egy Salade Nicoise egy szendvicset, de ó, milyen szendvics!
mi az A Pan Bagnat, pontosan?
konzerv tonhal, szardella, olajbogyó, paradicsom, hagyma és kemény tojás csak néhány a standard összetevők közül, de ez a szendvics lehet egy fogás minden más lehet, hogy körül.
próbáljon hozzá vékonyra szeletelt édesköményt, maradék zöldbabot, retket, uborkát, friss fűszernövényeket, édes paprikát és pirospaprikát egy üvegedényből—csak néhány a lehetőségek közül! Még a maradék friss tonhalat vagy lazacot is helyettesítheti a tonhalkonzervekkel.
ennek a szendvicsnek a jellemzője a nagyon nedves: a kenyeret olívaolajjal öntik, mielőtt megtöltik, majd megnyomják, hogy felszívja a tonhalból és más összetevőkből származó összes gyümölcslevet.
Ez egy finom koncertet készít olyan összetevőkből, amelyek együtt házasodnak össze, amikor a szendvics ül. A ropogós kenyér biztosítja, hogy a belseje puha legyen, de a kenyéren kívül szilárd marad.
mi a legjobb Tonhalfajta?
inkább a tonhalkonzervre szavazok, mint a friss tonhalra ebben a szendvicsben (és a Salade Nicoise-ban is), de csak akkor, ha olívaolajba van csomagolva.
a vízzel csomagolt tonhal természetesen alacsonyabb kalóriatartalmú, de kissé szárazabb is, mint az olívaolajban lévő tonhal. Ezzel szemben az olívaolajba csomagolt tonhal gyengéd és nedves, és a tonhal íze valóban ragyog. Az olaj egy részét, de nem az összeset leeresztheti, ha úgy tetszik. Csak ne nyomja ki az egészet, mivel nagyon ízletes.
Ha úgy érzem magam, mint egy fröcskölés, néhány dollárért több Tonnino tonhalat vásárolok egy üvegben. Különösen szeretem a citromos és borsos változatot. Imádom mind ebben a szendvicsben, mind a Salade Nicoise-ban, ami az én vacsorám egy nyári éjszakán, amikor a hűtőszekrény csupasz, de még mindig van néhány paradicsom, olajbogyó és tojás.
A legjobb kenyér a Pan Bagnat számára
a szendvics legjobb választása egy ropogós kenyér. Amikor ezen a recepten dolgoztam, találtam néhány 10 hüvelyk hosszú baguette stílusú kenyeret, amelyek ideálisak a szendvicshez, mivel minden kenyeret felére lehet vágni, hogy két szendvicset készítsenek. Egy nagy, kerek cipó, amelynek átmérője körülbelül nyolc hüvelyk, szintén működne.
más szavakkal, minden olyan ropogós kenyér, amely úgy néz ki, mintha négy szendvicset készítene, működni fog (vagy akár hasonlóan ropogós tekercs). Ürítse ki a kenyér belsejének egy részét, hagyva helyet az összetevők számára.
azokról a keményforralt tojásokról
a Keményfőzött tojások nagyon egyszerűek—ha véletlenül van néhány kéznél, csak szeletelje fel őket, hogy hozzáadja a szendvicshez. A kemény főtt tojás könnyű hámozásához feltétlenül gőzölje meg őket, vagy készítse el őket a gyorsfőzőben.
a férjem kissé furcsa volt tőlük ebben a szendvicsben, de kommentálta, hogyan adtak hozzá szinte krémes textúrát a töltelékhez. Szeretek szakács néhány extra snack, vagy hogy velem a nap, amikor elfogy az ajtón reggeli nélkül.
megszelídíteni a nyers hagyma
nyers hagyma bármilyen lehet átvételi művészek bármilyen szendvicset, domináns (és nekem, tönkreteszi) az összes többi összetevő. Van megoldás!
- áztassa őket hideg vízben, hogy kiszivárogtassa az enzimeket, amelyek csípős vegyületekké alakulnak.
- tegye ezt másodperceken belül a hagyma vágása után .
hagyja őket a vízben, miközben összeállítja a többi összetevőt, és gyorsan öblítse le őket, ami csapatjátékosként helyezi őket a helyükre, de még mindig megőrzik a ropogósságot.
itt inkább a lilahagymát szeretem, ez a szokásos, mert szeretem a színt, de használhatsz egy édes Vidalia hagymát vagy egy sima sárga hagymát, ha úgy tetszik.
most adj hozzá néhány sós dolgot!
a szardella, a kapribogyó és az olajbogyó sokat ad a szendvicshez, de saját belátása szerint használhatja őket. A kicsi, kimagozott Nicoise olajbogyó a kedvencem az enyhe sósságuk miatt, de ezeket a finomabb pontokat az határozza meg, hogy mi áll rendelkezésre és mit szeret.
hogyan kell összeállítani a serpenyőt bagnat
miután összeállította az összetevőket, most jön a szórakoztató rész. Kenje meg a kenyér tetejét és alját olívaolajjal, szórja meg sóval, borssal és egy kis ecettel, majd rakja rá a töltelékeket.
ezután szorosan tekerje be a kenyeret műanyag csomagolásba, és mérje le valami nehéz anyaggal, például egy öntöttvas serpenyővel, amelynek tetején néhány konzerv van, vagy a legnehezebb edényével. Nyomja meg a szendvicseket körülbelül 10 percig, fordítsa meg őket, majd nyomja meg további 10 percig. Ezután vágja át a műanyag csomagolást éles vagy fogazott késsel, és készen áll az indulásra.
a pique-nique vár! Pakold össze a kosarad ezekkel a szendvicsekkel, egy üveg hűtött francia Rossit és sok szalvétát. Jó étvágyat!
több klasszikus francia receptek
- Nicoise saláta
- Coq au Vin
- Quiche Lorraine
- francia hagymaleves
- kagyló Muss