Parkin gyakorlatilag ismeretlen Dél-Angliában. Olyan területen fogyasztják, ahol a zab volt a vágott gabona a szegények számára, nem pedig a búza. Szorosan kapcsolódik a tharf süteményhez-egy cukrozatlan süteményhez, amelyet inkább szakácson főznek, mint sütnek. A tharf sütemények elkészítésének hagyományos ideje közvetlenül a zabszüret után, November első hetében volt. Ünnepi alkalmakkor a tortát mézzel édesítik. A tizenhetedik században (1650 körül) cukrot kezdtek importálni Barbadosról, a melasz pedig a finomítási folyamat mellékterméke volt. A melaszt először a patikusok használták; gyógyszert készíteni theriaca, amelyből a melasz szó származik. Ahogy a melasz bőséges lett, vagy melasz, ahogy akkoriban nevezték, a tharf sütemények elkészítésekor mézzel helyettesítették.
Észak-Európában a mézet használták gyógyszerként, ünnepi süteményekhez és mézsör készítéséhez; 1750 előtt az édesség nem volt jellemző a mindennapi ételekre. A mézes sütemények különleges ünnepi jelentőséggel bírtak. Keményre sütötték őket, de pár hetes tárolás után visszanyerték nedvességüket, lágyabbá, sőt ragadóssá váltak. A melasz higroszkópos tulajdonságokkal rendelkezik. A német Lebkuchen és a Pfefferkuchen a higroszkópos ünnepi gyömbérkenyerek további példái voltak. Nyáron is keményen sütötték, karácsonykor pedig megengedték, hogy megnedvesítsék.
bár úgy tűnik, hogy a parkin és a tharf torta szinonimák, az összes parkins általában édes tharf sütemény volt.
Tharf cakeEdit
a Parkin és a tharf tortát felváltva használták Lancashire-ben és Dél-Yorkshire-ben 1900-ig. Az 500 év alatt ezeknek a süteményeknek a receptje és íze jelentősen megváltozott. A szegények étele volt. A sütők ritkák voltak a szegények házaiban, és az 1820-as évek előtt általában nem voltak hozzáférésük a nyilvános szakácsokhoz, ezért a süteményeket rácsokon vagy bakeston főzték nyílt tűzön. A legjobb parkin friss zabpehelyből készült, amely november első hetében rögzíti a dátumot.
Fesztiválokszerkesztés
Dél-Lancashire-ben és Nyugat-Yorkshire-ben a parkin elválaszthatatlanul kapcsolódik a Guy Fawkes éjszakai ünnepléshez. Jennifer Stead a tékozló takarékosság című tanulmányában a Guy Fawkes és parkin közötti kapcsolatot máglyaként azonosítja. November első két hetében sok keresztény ünnep volt, és az őket megelőző kelta fesztiválokhoz hasonlóan tűz és rituális sütemények ünnepelték őket. November az All Hallows Eve-vel kezdődik, amely az All Saints Day-be (November 1.) fut, amelyet az All Souls Day (November 2.) követ. Kis nagyböjt és a negyven napos böjt karácsonyig, kezdődött Martinmas. (November 11.). Minden lélek napján lélek süteményeket sütöttek. A Martinmas vásár fontos volt a hagyományos nap, amikor szarvasmarhákat vettek és adtak el, és szolgákat vettek fel a következő évre. Ez volt az az időpont is, amikor a szarvasmarhákat levágták és sózták, hogy megőrizzék őket a télre és az Általános lakomára és táncra.
a kelta Samain fesztivált, a halottak ünnepét November 1-jén különleges süteményekkel és máglyákkal ünnepelték. 837-ben az egyház minden szentélyre keresztelte, és a kulináris hagyomány folytatódott. Amikor Guy Fawkes 1605-ben okot adott az angol egyháznak, hogy máglyával ünnepeljen, a hagyományt új néven fogadták el, mindössze négy nappal később, November 5-én. Az iparosodás időszakában számos hagyományos ünnep megszűnt, de a Guy Fawkes éjszakát továbbra is ünnepelték. A tizenkilencedik században (1862) a tűzben sült burgonyával töltött parkin és melasz karamella A Guy Fawkes Night hagyományos ételeivé vált, és Leedsben November 5-én Parkin Night néven vált ismertté.