a ropa vieja kubai stílusú receptje a nagy – Antillák konyhájának egyik leghagyományosabb étele. Ezért különböző módon lehet elkészíteni a tartomány szerint, az egyes családi hagyományoktól függően. Kétségtelen, hogy az Antillák legnagyobb részének egyik kedvenc étele. Itt elmondjuk a történetüket, és megmutatunk néhány receptet, hogy a szája vízzel legyen.

a Ropa vieja fix tét az ilyen típusú konyhákra szakosodott éttermek menüjében. Ez egy recept, amelynek megvannak a sajátosságai, és nem arról szól, hogy az összetevőket egyszerre mechanikusan összekeverjük, és hagyjuk szakácsot. A Ropa vieja egy étel, amelyet meg kell menteni és újrahasznosítani. Kuba által kapott csemege, ahol alkalmazkodott, saját életet adva neki.

mint sok más kulturális szimbólum, a gasztronómia is minden nemzet és minden nép szokásairól és valóságáról beszél. A ropa vieja, Kuba ikonikus ételének receptje szintén része ennek az elbeszélésnek. Egy igazán összetett étel, mivel sok összetevője van, ez egy klasszikus eredménye egy olyan konyhának, amely a lehető legtöbb ételt, különösen a hús értékes fehérjéit kívánta újrahasznosítani és megtakarítani. A gasztronómiai etimológia laikusának ez az étel jó beavatás, úgy értem, hogy olyan egyszerű megérteni ennek a névnek az eredetét, amely még kegyelemmel is rendelkezik.

A kubai étel mögött álló történet

ennek az ételnek az eredetéről, amely már hagyomány és szimbólum a kubai konyhákban, olyan sok változat létezik, amelyek néha összekuszálódnak és összefonódnak, elveszítik születésének nyomát. Kutatva felfedeztem egy furcsa történetet, amely szefárd eredetű ételként jelöli meg. Ezen a nyelven “handrajos” – nak hívták őket, vagyis rongyokat spanyolul, ami megegyezik a “ropa vieja” – val, bár még grafikusabb, mert az a szempont, amelyet ez a hús kínál, valójában az, hogy aprítások, kacsintások, könnyek, rongyok, szakadt rongyok. Azt mondják, hogy amikor a Sephardim megérkezett Spanyolországba, és összekeverte mindkét kultúrát, szintén átvette a gasztronómiáját.

így a spanyolok adaptálták. Az ételt soha nem lehetett pazarolni, nem is beszélve a húsról, mert a maradék húst újramelegítették, apróra vágták vagy morzsolták, és csicseriborsóval keverve tálalták, olyan katasztrofális megjelenésű, hogy “handrajos”néven ismerték. A keresztény hagyományok, amelyek később voltak, azokat a recepteket vették át, amelyek az idővel fejlődtek, amellyel most azt találjuk, hogy a régi Madridi ruhák chorizo darabokat (morzsolt), burgonyát és paradicsomszószt és paprikát hordoznak, mindezek az összetevők elképzelhetetlenek a tizenhetedik század előtt. De hogyan került onnan a kubai konyhákba és asztalokba?

Nos, azt mondják, hogy a recept a Kanári-szigetekről érkező bevándorlókkal érkezett Szigetünkre. Az eredeti spanyol változat marhahúsból, csirkéből vagy sertéshúsból, vagy a három bármelyikének kombinációjából készül, csicseriborsóval vagy burgonyával keverhető. De a kubai étel csak a mártással morzsolt húst őrzi meg. És mint a kubaiak mindazoknak, akik hozzánk esnek, legendává tesszük, mert így született ez az étel is.

azt mondják, hogy egy szegény embernek vendégei voltak enni. Mivel nagyon szegény volt, nem volt mit szakács nekik, ezért elment a szekrényébe, és elővett néhány régi ruhát, amelyeket átölelt, hogy szeretettel töltse meg őket. Amikor szakács őket, a szeretet a családja fordult régi ruhákat hús és ez a finom étel alakult ki. Természetesen ez sajnos legenda. De az igaz, hogy a szeretetnek minden étkezés legfontosabb összetevőjének kell lennie. A merequet XXL zümmög!

van egy másik változat a furcsa név eredetéről. Azt mondja, hogy ez egy nagyon szegény embernek köszönhető, akinek nem volt pénze a családjának húst enni. Egy nap, szomorúan és éhesen, összeszedte rongyait, eladta őket, és az összegyűlt pénzből vett egy marék húst, hogy aznap este vacsorát készítsen.

La ropa vieja por el mundo…

A La ropa vieja, carne desmechada vagy carne mechada elsősorban Madrid, Murcia Régió, Andalúzia, Kanári-szigetek, Kuba, Venezuela, Puerto Rico, Kolumbia, Mexikó, Costa Rica és Panama közösségeiben fogyasztják. Az étel elkészítésének számos módja van.

az aprított hús népszerű étel Kolumbiában, Costa Ricában, Panamában és Venezuelában. A” szoknya” néven ismert marhahús rostos vágásával készül, gyógynövényekkel és szakácsokkal, például fokhagymával, korianderrel és bizonyos zöldségekkel főzve, általában Mirepoix vagy kis kocka formájában. Főzés után aprított, szakács szakács hagyma, paprika, szintén a korábban kialakított húsleves. Egyes régiókban paradicsom és fekete puding szeleteket adnak hozzá.

a Cadiz-öbölben és Huelva tartomány egy részén ez az étel általában egy másik főétel származéka; a puchero. Az edény húsát aprítják és szakácsolják a főtt burgonyával, az azonos edény csicseriborsójával, mazsolával vagy szakácssal. Kasztíliában a ropa vieja egy cocido-ból származó étel. A húsleves eltávolítása után a csicseriborsót és a másodlagos összetevők (húsok és zöldségek) egy részét tojással együtt sütjük.

a Kanári-szigeteken a ropa vieja már nem olyan étel, amely bár a fazék maradványaiból származik, megszerezte saját karakterét, sőt közvetlenül szakács, anélkül, hogy korábban pörkölt készített volna. Más összetevőket és fűszereket gyakran adnak a húshoz és a csicseriborsóhoz, mint például a burgonya chips, a pirospaprika, a fokhagyma, a hagyma, a babérlevél, a kakukkfű és a szegfűszeg.

Kolumbiában aprított húsként, Venezuelában aprított húsként, Costa Ricában aprított húsként vagy pörköltként, Panamában pedig ropa vieja néven ismert. Bár a szoknya néven ismert tehén vágásával készül, használható váll és overbarriga is. Az íz érdekében a húst aromás gyógynövényekkel szakácsolják (babérlevél, koriander, kakukkfű, szegfűszeg).

Venezuelában és Kolumbiában végül tojással keverhető, ami egyfajta húst eredményez rántottával. Általában fehér rizzsel, babgal, sült banánszeletekkel vagy salátával szolgálják fel.

Venezuelában carne mechada a kreol pavilon nélkülözhetetlen társa. Kolumbia és Venezuela töltelékként használják arepáikhoz, ezt a kombinációt Venezuelában “arepa pelcitia” néven ismerik, amikor reszelt gouda sajt kíséri, bár Kolumbiában gyakoribb, hogy az arepák tetején szolgálják fel. Panamában és Costa Ricában a ropa vieja-t általában fehér rizzsel és hüvelyes salátával kísérik.

itt jött és itt volt…

bármi is volt a ropa vieja valódi eredete, idővel meghaladta a kubai ételek hagyományos ételét. Egyetlen külföldi látogató sem állíthatja, hogy Kubai földre lépett, és ivott annak kultúrájából és hagyományaiból, ha először nem tett néhány régi ruhát a szájába. Készüljön fel arra, hogy ennek az ételnek az aromája szakács közben átveszi az egész házat. Az ügyeletes család várja, hogy kész legyen, és fehér rizzsel és sült Érett útifűvel tálalja.

Ez már a klasszikus a mi konyha, ezért kérjük kérések, osztom meg veletek több recept és változat, a leghagyományosabb más jól ismert. Elfelejtettem, mindig is ettem, ami egy “teljes”, valami nagyon Kubai. Mindezt egyetlen ételben, nincs indító, nincs fontosabb étel, mint egy másik, mindezt így keverve: fehér rizs, régi ruhák, útifű és avokádó tostones a legtisztább állapotában, annak a “mejunje” – nak a ábrázolása, amelyek vagyunk. Egyszerűen ellenállhatatlan a szokásainknak, a sajátosságainknak, a fajok és kultúrák keverékének.

az első ismert változat Kubában

Ez a ropa vieja recept az egyik első szakácskönyv Kubában. Úgy tűnik, hogy az 1912-es kubai kreol szakács új szakácskönyvében gyűjtötték össze, szerzője Jose E. Triay. Bár egyesek azt mondják, hogy a recept már megjelent A Kubai szakács kézikönyvében 1856-ban, és akinek a szerzője csak az E. de C. és G. kezdőbetűit ismerem. így volt a három változat, amelyet Triay gyűjtött össze:

hagyományos ropa vieja recept

használja hozzá a fazékhoz felszolgált húst, távollétében pedig megfőzik, hogy szálas legyen. Kopott a húst, és tedd szakács paradicsomszósz, öntés néhány evőkanál húsleves, só és egy kis ecetet, és amikor szakács, szolgált körítve a szökőkút paprika és pirított kenyér kerekek.

Ropa vieja habanera recept

a fokhagymát, a hagymát, a paprikát és a petrezselymet apróra vágjuk és vajban sütjük, hozzáadva egy kis lisztet, amelyet összekeverünk a mártással. Ezután adjunk hozzá két evőkanál húslevest és fél ecetet,szakács vele a szakács, kopott hús, sült Érett útifű.

Ropa vieja americana recept

vajban sütjük néhány evőkanál lisztet, majd hagymát, petrezselymet, hámozott fokhagymát, paradicsomot és paprikát, apróra vágva. Amikor a szósz elkészült, szédül egy kis húslevest, egy pohár fehérbor és egy kis citromlé, fulladás a szószban a szakács és kopott húst.

a leghagyományosabb Kubai ropa vieja recept (amit anya tanított nekem)

Ez a leginkább kreol és kubai változat, amit anyámtól tanultam, ez pedig az övétől. Ne feledje, hogy ebben az ételben mindig változtathatja az alakzatokat vagy egyes összetevőket, de a végnek meglehetősen hasonlónak kell lennie. A kísérethez mindig készíthet néhány gazdag tostone – t, egy jó fehér rizshéjat és egy nagyvonalú avokádószeletet, hogy elkészítse a teljes javaslatot, vagy egyszerűen egy jó darab kenyeret, amelyet a szósz meghív.

Ha nem akarsz annyira dolgozni, kísérd el azt, amit a legjobban szeretsz, és könnyebben adhatsz neked. Ha a tostones helyett inkább a sült Érett plantainokat részesíti előnyben, ne habozzon választani őket, ahogy a legtöbb honfitársam tenné. Én inkább tostones, de be kell vallanom, hogy egy érett gyümölcs banánt is tettem. A rizs, a régi ruhák és a banángyümölcs keverése egy kanálban orgazmust jelent a szájpadlásomnak, amit nagyon nehéz feladni.

hagyományos ropa vieja recept

összetevők

• 1 1/2 font marhahús (lehetőleg szoknya)
• 1 cachucha bors vágott julienne
• 6 gerezd fokhagyma tört egy mozsárban
• 1 hagyma vágott julienne
• 2 öböl levelek
• 1/2 teáskanál kömény
• 1 bors, ha lehetséges piros, julienne
• 6 evőkanál. paradicsompüré
• 1/4 tk. bors
• 1/4 csésze növényi olaj
• 3 tk. száraz vagy fehérbor
• só ízlés szerint

a hagyományos régi ruhák elkészítésének módja

először tisztítsa meg a felesleges zsír húsát. Ha minőségi szoknyát használ, általában nagyon jól helyezkedik el, így nem fog semmit eltávolítani. Anyám mindig is szeretett főzni a húst egy edényben, vízzel és egy csipet sóval borítva, amíg meg nem puhul, villával szúrva ellenőrizheti, hogy a hús nagyon gyengéd-e. Azt is szeretném hozzáadni a vízhez a pörkölt során a julienne hagymát és a 3 gerezd fokhagymát. Ha időt szeretne megtakarítani, azt javaslom, hogy a húst egy gyorsfőzőben puhítsa meg. Miután a hús elkészült, foglalja le a kapott húslevest, apróra vágott hagymát, majd dobja el a benne lévő fokhagymát. Amikor a szoknya elég lehűlt, pehely egy nagy tányérra, majd tegye félre.

egy mély serpenyőben melegítsen 1/4 csésze növényi olajat, helyezze bele a hagymát barnára, három gerezd zúzott fokhagymát és a julienne-re vágott cachucha borsot; pároljuk fél percig. Adjunk hozzá két merőkanalat a pörköltből származó fenntartott húslevesből, a 2 babérlevelet, 1/2 teáskanál köményt, 1/4 teáskanál fekete borsot és a 6 evőkanál paradicsompürét. Keverjük össze egy kicsit, hogy a fűszerek integrálódjanak, majd helyezzük bele az aprított húst, majd keverjük össze egy kicsit. Kapcsolja fel egy kicsit a hőt, és gyorsan adja hozzá a 3 teáskanál száraz vagy fehér bort.

miután elpárolgott, keverjük össze mindent, hogy integrálja, só teszt és helyesbíteni. Tegyen egy fedelet, anélkül, hogy tökéletesen lefedné, és hagyja szakács további 10 percig, amíg tart a megfelelő konzisztencia, ha a felesleges szósz. Abban az esetben, ha jobban tetszik, mindig a hozzáadott folyadék lesz a fenntartott, amely a szoknya pörköltéből származik. Egy perccel azelőtt, hogy levenné a serpenyőt a tűzről, adja hozzá a julienne-be vágott pirospaprikát, majd lassan keverje meg, hogy integrálódjon, de ne károsítsa. Külön a tűztől és kész. Ami a száraz bor hozzáadásának idejét illeti, néhányan inkább a végén csinálják. Miután a hő eltávolításra került, adjuk hozzá az evőkanálokat még forró készítménnyel, és várjuk meg, amíg elpárolog a készítmény hőjével. Ez mindenki ízlésétől függ. Kész, élvezze!

Nitza Villapol stílusában

amikor azt mondod, hogy Nitza Villapol, kétségtelenül a kubai konyháról beszélsz. 44 egymást követő évben az egyik leghíresebb program vezetése előtt állt, amelyre Kubában emlékeznek: Cocina al Minuto. Legemblematikusabb és legszélesebb körben terjesztett könyve a “Cocina al Minuto”című könyve volt.

ennek a műnek az első kiadása 1950-ből származik, második kiadása pedig 1980-ban történt. Köszönöm Istennek, hogy sikerült mindkét példányt elkészítenem, mert vannak olyan receptek, amelyeket nem ismételnek meg közöttük. Az egyik ilyen a ropa vieja, az első kiadásban csak a ropa vieja szinte klasszikus receptje jelenik meg, a másodikban pedig egy babos verzió kerül hozzáadásra. Itt hagyjuk mindkettőt, hogy Ön is írja őket a receptkönyvébe.

Ropa vieja recept (Nitza Villapol stílus)

Hozzávalók

• CAC. a szoknya és más második hús, főtt leves vagy pörkölt
• 1 gerezd fokhagyma
• ^ hagyma
• ^ bors
• 3 tk. zsír (olaj vagy vaj)
• 3 tk. paradicsompüré
• 1 tk. só
• 3 tk. száraz bor
• 1/8 teáskanál, őrölt bors
• 1 babérlevél

hogyan készítsük el a ropa vieja Nitza Villapol stílust

először válasszuk szét a húst szálakra vagy vékony szálakra. Vágjuk csíkokra a hagymát és a chilit. Pépesítsük meg a fokhagymás szegfűszeget, és pároljuk meg a zsírral együtt anélkül, hogy hagynánk égni. Ezután adjuk hozzá a húst, hagymát, borsot. Keverjük össze mindent néhány percig,hogy ne tapadjon. Adjuk hozzá a maradék összetevőket, fedjük le a serpenyőt, pároljuk még 20-30 percig. Azonnal tálaljuk.

Ropa vieja recept bab

összetevők

• 1 font. főtt szoknya steak
• szakácsok csésze olaj
• 1 hagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 nagy chili
• vállalkozók csésze paradicsompüré
• 2 evőkanál. száraz bor
• Ft. bab
• 1/8 tk. őrölt fekete bors
• 1 evőkanál. só
• 1/8 tk. őrölt kömény
• 1/8 tk. őrölt oregánó
• 1 babérlevél
• 2 evőkanál. a bab vizéből

hogyan készítsük el a régi ruhákat babokkal

először is, különítsük el a húst szálakra vagy vékony szálakra. Ha a bab friss, szakács őket fedetlen, csíkokra vágva. Miután az olaj felmelegedett, pirítsuk meg a zúzott fokhagymát, a darált hagymát és a chilit csíkokra vágva. Adja hozzá a fennmaradó összetevőket. Hagyja szakács néhány percig alacsony lángon, keverés közben, hogy ne tapadjon. 4 adagot ad. Remélem, tetszik ezek a kubai stílusú Ropa Vieja receptek.

jó étvágyat!

Ha tetszett ezek a receptek, meghívjuk Önt, hogy élvezze a kulináris kultúra részünket.