Finicky chocolate szüksége van egy kis extra TLC.

mi a legjobb módja a csokoládé tárolásának? Olyan gyakran felteszem ezt a kérdést, valójában nagyon csodálkozom, hogy még nem gondoltam, hogy erről posztolok. Azt hiszem, hajlamos vagyok elfelejteni, hogy nem mindenki tölti az egész napot a csokoládé körül. (Durva élet, igaz?) Tehát, mivel élvezzük a nyár utolsó balzsamos heteit, íme néhány tipp a csokoládé finomságainak legjobb tárolására.

bár az egyes csokoládék esetében különböző hüvelykujjszabályok vannak, tartsa szem előtt ezeket az általános irányelveket:

• a legtöbb tejcsokoládé eltarthatósága egy év; a legtöbb sötét csokoládé esetében ez két év.
• a csokoládé a legjobban 65 és 70 Celsius fok között tartható, közvetlen napfénytől távol és nedvességtől védve.
• csokoládé hűtésekor vagy fagyasztásakor győződjön meg róla, hogy légmentesen lezárt tartályban van—a hűtőszekrények nagyon nedvesek. A fagyasztott csokoládét mindig felolvasztja a hűtőszekrényben; ha egyenesen a fagyasztóból szobahőmérsékletre megy, kondenzáció alakul ki, és megváltoztatja a megjelenést és a textúrát.
• mindig hagyja, hogy a hűtött csokoládé szobahőmérsékletre kerüljön, mielőtt élvezné; a hideg csokoládé nem olvad vagy diszpergálja az ízét olyan szépen.

szilárd (bár) csokoládé vs.bonbonok

bár csokoládé a legstabilabb fajta csokoládé kezelésére. Tényleg, csak annyit kell tennie, hogy megakadályozza, hogy túl meleg legyen—körülbelül 75 USD felett. Ha hűtőszekrényben vagy fagyasztóban kell tárolnia, akkor a Ziploc típusú táska az út-csak a lehető legtöbb levegőt szívja ki, mielőtt lezárná, hogy minimalizálja a fagyasztó égésének lehetőségét.

de mindig hallottam, hogy ne tárolja a csokoládét a hűtőben. Miért mondod, hogy kellene?

nos, ideális esetben nem kellene. szobahőmérsékleten tárolná—ha a szobahőmérséklete körülbelül 65 USD F. Ha nyár közepén van, és/vagy nincs légkondicionálója, akkor nem ez a helyzet. A csokoládé hűtőben vagy fagyasztóban történő tárolása megakadályozza, hogy a csokoládé megolvadjon, és tönkretegye az indulatot (az olvasztott és újra keményített csokoládé fehéres bevonata a felszínre kerülő kakaóvaj).

általában az ok, amiért azt mondják, hogy ne tartsa a csokoládét a hűtőben, vagy azért van, mert a) nincs nagyon hosszú eltarthatósági ideje, és rövid sorrendben kell fogyasztani—ami a bonbonok esetében lehet (lásd alább); vagy b) hogy amikor kiveszi a hűtőszekrényből, kondenzáció alakul ki, és cukor virágzást okoz. (A cukorvirágzás úgy néz ki, mint az unalmas foltok és foltok, amelyek durva tapintásúak; a cukorvirágú csokoládét nem lehet újra temperálni. Ne aggódjon, bár-még mindig használható sütéshez, szószokhoz és nagyjából minden máshoz.)

az előbbi kérdéssel az alábbiakban foglalkozunk; ami a kondenzációs kérdést illeti, minél lassabban hagyja, hogy a csokoládé szobahőmérsékletre kerüljön, annál kisebb a kondenzáció kialakulásának esélye. Ha csokoládé van a hűtőben, és 80 fok van, azt javaslom, hogy a (már becsomagolt) csokoládét csomagolja egy konyharuhába vagy más szigetelő akadályba; ez lassabban eloszlatja a csokoládé hidegét, és minimalizálja a páralecsapódást.

ami a bonbonokat illeti—ez tényleg attól függ, hogyan készülnek. Ha polc-stabilak—Russell Stover, mondjuk—ugyanúgy kezelheti őket, mint a szilárd csokoládét: győződjön meg róla, hogy nem olvad, és tegye a hűtőbe, vagy fagyassza le, ha szükséges.

azonban, ha ők a kézzel készített fajta (és őszintén remélem, hogy vannak, mert, yum), hűtés valószínűleg, amennyire csak akar menni. Néhány ganache központ teljesen rendben van, ha fagyott; de a fondant (krém) és a karamell központok általában szemcsésekké válnak, ha szélsőséges hőmérsékletre nyomják. Ismét ellenőrizze, hogy jól védettek-e a nedvességtől, és hagyja, hogy lassan szobahőmérsékletre kerüljenek, mielőtt élvezné őket. Ha kétségei vannak, kérdezze meg a pultos személyt a boltban—ők ismerik az egyes csokoládékat a legjobban, és a legjobb tanácsokkal rendelkeznek a tároláshoz és az eltarthatósághoz.

természetesen mindez vitatott kérdés, ha hozzám hasonlóan a csokoládéid nem tartanak tovább egy-két napnál. Hadd tudja, bár: Milyen kérdései vagy tippjei vannak a csokoládé tárolásával kapcsolatban?

az itt hivatkozott összes terméket szerkesztőink önállóan választották ki. Jutalékot szerezhetünk a vásárlásokért, amint azt az affiliate politikánkban leírtuk.