hogy őszinte legyek, nem emlékszem, mit tettem, mielőtt szakács szárított chile paprika. Ezek a napok, nem lehetek nélkülük, vagy pánikba kezdek, lol! Szerencsémre, ők könnyen elérhető online, és ha én vagyok az igazi szerencsés, az egyik a helyi piacokon folytatni néhány. A két leggyakrabban használt paprika a chile ancho és a chile de arbol volt. Most és nekik, anya a chilei Kaliforniát használja, amikor elkészítette a Carne con Chile Rojo-t (marhahús piros chile). A salsa macha ezen receptjére adott elsöprő válaszom miatt úgy döntöttem, hogy létrehozok egy blogbejegyzést, amelyben a salsa szerepel. Ez lényegében egy salsa, amelyet a Chile sütésével és olajjal keverve készítenek. Hasonló egy ázsiai chilei olajhoz, amelyet a piacokon lát. Különböző ízprofil. Ez egy salsa, amelyet népszerűvé tettek Vercruzban, Mexikóban, ahol szeretik használni a füstös chile morita paprikafajtát. A mai bejegyzéshez megosztom veled a salsa macha két változatát. A recept elolvasása közben tudom, hogy nagy mennyiségű chilinek tűnik, amelyet hozzáadok a recepthez. Nem mondanám, hogy ez egy salsa, amelyet chipsekkel szolgálnak fel a barátainak. Ez inkább olyan, mint egy salsa, amelyet az ízletes carne asada tacók díszítésével szeretne, miután hozzáadta az enyhébb salsa-t. És nem csak a tacók esetében, ezt a salsa macha receptet használom marinádák, vinaigrettek, levesek és pörköltek keverésére. nagyon hosszú ideig tart a hűtőszekrény leghidegebb részén, és örökre lefagy! #welovespicy #chileheads #foodieforlife

Salsa MACHA

5 from 3 votes

Print Pin

Course: Salsa / szószok

adagok: 2 Cups

Ingredients

Ingredients

• 1/2 cup grapeseed or olive oil
• 1/4 pound chile de arbol stems removed (2 cups)
• 5 chile Guajillo stems and seeds removed
• 6 cloves garlic
• 1/3 cup apple cider vinegar
• Salt to taste
• More oil if needed

Instructions

Directions

• egy serpenyőben keverje össze az 1/2 csésze olajat, chile de arbol, guajillo paprika és fokhagyma. Az összetevőket külön is megsütheti, ha úgy tetszik.
• közepes hőfokon hozza fel a hőmérsékletet. Amikor a paprika lesz aromás, alacsonyabb hő és keverjük gyakran. Azt szeretné, hogy a paprika élénkpiros legyen, kissé puha. Ne hagyja, hogy túl sötét legyen, különben keserű lesz. Vegyük le a tűzről és hagyjuk kihűlni.
• helyezze át a chile/olaj keveréket a turmixgépbe, adjon hozzá ecetet és sót ízlés szerint. Impulzus a keveréshez, több olaj hozzáadásával, ha túl vastag. Kóstolja meg a sót. Körülbelül 2 csészét hoz.

Megjegyzések

megjegyzés: az ecet nem hagyományos a salsa machában, de szeretem a savas jegyzetet, amelyet a recepthez hoz. Szintén hagyományos hozzá sült szezámmag és néhány földimogyoró. Ezen a napon sem volt. Az általam hozzáadott guajillo valamivel enyhébb változatot eredményezett. Ezek szintén opcionálisak. Séf választása!

kipróbálta ezt a receptet?Említse meg a @ pinaenlacocina vagy a #pinaenlacocina címkét!

Chile de arbol és chile japones nagyon hasonló ízprofilokkal rendelkezik, így akár ebben a receptben is használhatja.

Ha nem vetted volna észre, lassan átálltam a szőlőmag használatára a legtöbb receptemben. Jobban szeretem a repceolajjal szemben, ha enyhe olajra vagy íz nélküli olajra van szükségem. Plusz ez egy természetes olaj, ahol a repceolaj nem. Ne idézzen engem, de ezt olvastam. Az olívaolaj jó, de néha enyhén keserű Megjegyzés, Ha ilyen típusú receptben használja.

itt van egy variáció egy salsa Macha receptről, amelyet a molcajete-ben készítettem. Gyakran keverem néhány chilei moritát, chipotle – t vagy piquint, hogy füstös legyen a salsa.

Salsa Macha-variáció

20 chile de arbol
6 chile morita
1 teljes evőkanál chile piquin
6 gerezd fokhagyma, szeletelt
1/2-3/4 csésze szőlőmagolaj
1/2 evőkanál durva tengeri só vagy kóser só. Több ízlés szerint.
2 evőkanál fehér ecet, opcionális

1. Kombinálja a szárított chilit (eltávolított szárakat) fokhagymával és olajjal egy serpenyőben. Hő közepes. Ha gyors párolásról van szó, csökkentse közepesre/alacsonyra, és folytassa a szakácsot, gyakran kevergetve, 3-5 percig. A nagyobb chilei moritának fel kell puffadnia, a többi Chilének pedig kissé sötétednie kell. A fokhagymának aranynak kell lennie.

2. Szűrjük le a paprikát és a fokhagymát, fenntartva az összes olajat. Tegyük át a molcajete – be, adjunk hozzá sót, és törjük össze, amíg elég jól lebomlik. Ha a nagyobb paprikát nehéz lebontani, akkor nem pirították meg eléggé. Ez rendben van, csak vágja őket nagyon jól egy késsel. Adja hozzá az összes fenntartott olajat a molcajete-hez. Keverje hozzá az ecetet, ha sót használ.