a múlt héten, felvettem egy fél részét sertés, minden szépen vágott és csomagolt. (Köszönjük a kisüzemi húsfeldolgozó üzemeket.) De elfelejtettem megkérni a hentest, hogy tartsa fenn a sertészsírt, beleértve a sima hátzsírt és a darabos levélzsírt.
Az átlagos disznóban a teljes hozam körülbelül 16% – a zsír. Egy olyan örökségi sertésből, mint amilyet az Amaranta farmtól vásároltam, a zsír és a sovány arány még magasabb.
tehát érdemes igényelni a zsírrészét, ha közvetlenül sertéstermelőtől vásárol.
a zsír alapjai
Ez az egész állatevés öröme, a használat megtanulása, és talán a szeretet, az összes vágás. A zsír egyszerűen ez a zsír, amelyet megolvasztottak, megfeszítettek és tartósítottak. (Itt van egy jó bejegyzés egy videó bemutatóval).
a szalonna zsír, tiszta és egyszerű. És sok oka van annak, hogy szeretni szakács szalonna–újra.
a mellkasi fagyasztómban felfedeztem egy rejtekhelyet. Adagolva és becsomagolva volt, használatra kész, egy kincs, amire alig emlékeztem, hogy egy előző évi disznóból készítettem és tároltam. Itt volt az ideje, hogy használja az ünnepekre.
kiolvasztottam és kicsomagoltam az egyik köteget. Törtfehér volt, selymesen sima, és olyan halványan sült szalonna illata volt.
elkezdtem egy tétel tamales egy koktél party. Egy evőkanállal ízesítettem az olívaolajat egy adag minestrone levesben. Készítettem kekszet (az itt megtanult elveket követve) és pitekéreget.
majd ismét kekszet készítettem.
sütés keksz szalonnával
a keksz készítésével kapcsolatban azt fedeztem fel, hogy a vaj jó, de a zsír jobb.
egyrészt sokkal könnyebb a zsírt a lisztbe dolgozni. A kezem segítségével elkészítettem a tésztát, felkaptam egy marék lisztet, és a hüvelykujjamat oda-vissza dörzsöltem az ujjaimra, hogy a zsírt apró golyók méretére bontsam. Mivel a zsír sokkal jobban működött együtt, mint a vaj, nem kellett annyira megmunkálnom a tésztát.
miután összekevertük a folyadékkal, a tészta simább és könnyebben kezelhető volt, ezért ismét formába öntöttem, ami a legfinomabb kekszet teszi lehetővé.
és esküszöm, hogy ez volt a zsír, ami ezeket a legpompásabb, legtöbb selymes kekszet készítette, amit valaha készítettem. Az a tény, hogy titokzatos sós ízük volt, csak növelte a házi varázsukat.
tehát igen, ez a hihetetlenül ízletes, bőséges és hasznos zsír visszatért a konyhában. Használd bölcsen és gyakran.
pályázati szalonna keksz
Ez a recept kivételesen gyengéd kekszet készít. Ha nincs zsírja, vagy inkább nem használja, cserélje ki a sózatlan vajat.
összetevők
- 2 csésze általános célú liszt
- 1 evőkanál sütőpor
- 1/2 teáskanál finom tengeri só
- 8 evőkanál hideg zsír vagy sózatlan vaj kockákra vágva
- 1/2 csésze hideg tej
- 1/4 csésze sima joghurt
- 3 evőkanál olvasztott vaj
utasítások
-
Melegítsük elő a sütőt 425 F fokig.
-
habverjük fel a lisztet, a sütőport és a sót egy közepes keverőtálban. Dobja el a zsírkockákat a tál körül. A kezével dörzsölje meg a nagy darabokat marék liszttel, hogy kis márvány méretű darabokat készítsen, majd simítsa el őket. Dobja ezeket a darabokat a tálba, és folytassa a marék zsír és liszt felvételét, amíg a zsír rongyos apró darabokra nem kerül. Ha felvesz egy marék lisztet és összenyomja, akkor többnyire összetapad. Ez a simítási technika teszi a pelyhesebb kekszeket.
-
adjuk hozzá a tejet és a joghurtot, és villával keverjük össze a folyékony összetevőket a szárazba. Dolgozzon könnyű mozdulatokkal, forgassa el a tálat. Addig keverjük, amíg a liszt szinte teljesen be nem épül.
-
fordítsa el a tál tartalmát a pulton. Használja a kezét, enyhén porított, liszttel, hogy összegyűjtse a tésztát egy összetartó darabba. Egy könnyű érintés, pat a tésztát egy durva kerek körülbelül 1 1/2 hüvelyk vastag.
-
használjon kannát vagy kekszvágót (éles szélek teszik a legmagasabb kekszet), vágja körbe a tésztát, és tegye egy zsírozatlan sütőlapra. Óvatosan gyűjtsük össze a maradék tésztát, vágjunk ki több kört, ismételjük meg, amíg az összes tésztát felhasználjuk. (Az utolsó keksz kissé kóstoló lehet a pék számára.)
-
tésztakefével mázolja meg a tetejét vajjal. Légy nagylelkű és használd az egészet.
-
süssük a kekszet, amíg enyhén aranybarna nem lesz, 14-16 percig.