a divatos kávéitalok néhány rögzítése gyanútlan gluténforrás lehet. (Fotó: Getty Images)

írta: Tamara Duker Freuman

dietetikusként, aki mind az újonnan diagnosztizált lisztérzékenységben szenvedő betegeket tanácsolja, mind személyesen szigorú gluténmentes étrendet követ a saját autoimmun hiányosságaim eredményeként, sok időt töltök az étrend vizsgálatával a váratlan glutén nyomai után. Munkám során az emberek étrendjének határait súrolom, a gyógyszerektől és vitaminoktól a kedvenc cukorkákig és fehérjeporokig, hogy még a gluténnek való kitettség nyomát is kiszűrjem. De egészen a közelmúltig, már sovány felületesen át italok, mint egy potenciális forrása a glutén expozíció én lisztérzékeny betegek, csinál egy gyors ellenőrzést, hogy megbizonyosodjon arról, hogy tudták, hogy elkerüljék a nyilvánvaló források, mint a sör és a maláta italok.

de az utóbbi időben az italok gluténszennyeződésének kockázata sokkal hangsúlyosabb mértékben volt a radar képernyőjén. Volt egy betegem, akinek a celiakia ellenanyaga pozitív maradt – és akinek az emésztési zavara továbbra is fennállt – annak ellenére, hogy az étrendjére a leggondosabban odafigyelt. Végül rájöttünk, hogy a digestive comfort tea, amit a gyomra megnyugtatására használt, árpából készült … és ironikus módon a folyamatos szorongásának forrása volt! Ezt nem sokkal később egy olyan beteg követte, aki súlyos hasmenést tapasztalt, miután egy vezető fánkláncból származó szezonális sütőtök kávéitalot fogyasztott. Ennek eredményeként több időt töltöttem azzal, hogy elmélyüljek az iható glutén összes többi lehetséges forrásában, hogy jobban fel tudjam készíteni a betegeimet a sikerre, hogy megbizonyosodjanak arról, hogy nem mossák le a gluténmentes étrendjüket, nos, glutén.

tehát, celiacs és glutén-intoleráns elvtársak: nem számít, mennyire gondolod, hogy elsajátítottad a gluténmentes életet, érdemes átnézni a következő listát, hogy megbizonyosodjon arról, hogy italai nem trójai falóként működnek-e a glutén számára a bélbe:

sör. A sör malátázott búzából vagy árpából készül, mindkettő nem-nem a lisztérzékenységben szenvedők számára. Ami a gluténmentes állítást igénylő söröket illeti, ezek két táborba esnek. Az első olyan söröket tartalmaz, amelyek természetesen gluténmentes gabonákból, például cirokból, kölesből és rizsből készülnek. Ezek mind elfogadható helyettesítők a lisztérzékenységben szenvedők számára, sőt néhányuk valóban nagyon jó ízű! A második a gluténtartalmú szemekből készült söröket tartalmazza, amelyeket a glutén kivonására szolgáló módon dolgoznak fel. Ezeknek a termékeknek számos forgalmazója teszteli söreit, és azt állítják, hogy a végtermékek gluténtartalma a szükséges élelmiszer-és gyógyszeradagolási küszöb alatt marad, amely 20 ppm. Az ilyen vizsgálati eredmények ellenére, a gluténből származó sörök biztonsága – mint például a Daura vagy az mulasztás-nagy viták forrása volt a celiakia közösségén belül. Az egyik ipari felügyeleti csoport aggodalmának adott hangot amiatt, hogy a jelenleg rendelkezésre álló tesztelési technológiában korlátozások vannak, ami azt eredményezheti, hogy az árpa-eredetű fehérjék potenciálisan mérgező fragmensei elkerülik a kimutatást az elemzés során. Közben, az alkoholtartalmú italok címkézését felügyelő szabályozó testület, az úgynevezett TTB, kiadott egy nyilatkozatot, amely lehetővé teszi az ilyen italok forgalmazóinak, hogy címkével rendelkezzenek arról, hogy “a glutén eltávolítására készültek”, finom nyomtatású minősítővel, hogy a termék nem garantálható gluténmentes és lehet, valójában, glutént tartalmaz. Kösz, TTB. Ez olyan tiszta, mint a sár. Személy szerint én biztonságosan játszom azzal, hogy kizárólag pezsgőt iszom.

borhűtők. Mivel a bor gluténmentes, a gyümölcslé pedig gluténmentes, megbocsátható, ha azt gondoljuk, hogy a borhűtők gluténmentesek lennének. De sajnos a legtöbb “borhűtő” már nem borból készül (túl drága), hanem malátalúg, amely nem gluténmentes. (A maláta likőr árpából származik.) Valójában azok a gyümölcsös, palackozott alkoholos italok, amelyeket olyan márkák forgalmaznak, mint a Seagram ‘ s Escapes, Bartles & Jaymes és Smirnoff Ice, mind maláta italok, nem bor vagy vodka alapú italok. Mike kemény Limonádéja egy másik malátaital, bár a TTB rejtélyes “glutén eltávolítására kialakított” állítását hordozza. Még egyszer, azt tanácsolom, hogy ha kétségei vannak, akkor ne habozzanak; a mimóza finom stand-in-t tesz egy borhűtőhöz.

ízesített, speciális kávéitalok. A sima, hamisítatlan csepegtető kávé természetesen gluténmentes, csakúgy, mint a tej és a valódi cukor, amelyet fel lehet használni. De ha egyszer hozzáadott aromákat vezet be a keverékbe, minden fogadás ki van kapcsolva. Az édesített szirupok, az ízesített porkeverékek, az íz-és fűszerkeverékek vagy a dekoratív “chipek”, amelyek az ostor tetején vannak, glutént tartalmazhatnak, és soha nem feltételezhetjük, hogy egy fűszeres szezonális kávé, egy ízesített latte vagy egy habos frappe gluténmentes, hacsak nem ellenőrzi először az összetevőket. Ez vonatkozik a cafeteria italokra, valamint a csomagolt termékekre, amelyeket otthon főz, mint például a K-csészék bizonyos ízei vagy a csomagolt őrölt kávé szezonális ízei. Természetesen az ellenőrzést könnyebb mondani, mint megtenni, mivel a legtöbb nagy kávézólánc nem hozza nyilvánosságra a speciális italok készítéséhez használt összetevők listáját, és nem minden ízesített csomagolt kávétermék határozza meg, hogy az összetevők címkéjén felsorolt “természetes és mesterséges” ízek tartalmaznak-e glutént vagy sem. (Igen, rád nézek, Dunkin ‘ Donuts őrölt tök kávé. Kérjük, tegye közzé.)

a Torani márkájú szirupok, amelyeket számos speciális kávézólánc használ, nyilatkozatot adott ki arról, hogy mely termékei tartalmaznak glutént, de fogyasztóként rajtad múlik, hogy a barista használja-e őket a megrendelt sovány vanília tejeskávé ízesítésére. A felvert feltéteket díszítő hinti és chips gyakran potenciális gluténforrás, és számos forrás jelezte, hogy a Starbucks Java chipjei úgy tűnik, hogy ebbe a kategóriába tartoznak. A porított italbázisok – mint például a chai latte keverékek-mind gluténpotenciállal rendelkeznek. A jó oldalon a legtöbb szakértő úgy véli, hogy a karamell színe – a kávé – adalékanyagok általános összetevője-gluténmentes, függetlenül attól, hogy búzából származik-e, tehát ez eggyel kevesebb összetevő, amely miatt glutén szempontjából aggódnia kell.

gyógyteák. Annyira meglepődtem, mint bárki más, hogy felfedezzem, hogy a gyógyteák hány fajtája tartalmaz glutént-általában árpa formájában. Például a Starbucksban értékesített népszerű Tazo teák négy fajtája tartalmaz glutént (zöld gyömbér, Honeybush, citrom gyömbér és tea limonádé), valamint számos jógi teát (nyugtató, egészséges böjt, Kava stresszoldás és Gyomorcsillapítás). Egy maroknyi ízek Köztársaság Tea (Kókusz kakaó) és égi fűszerek (cukor Cookie szánkó, Roastaroma) is tartalmaz árpát. Az árpa bizonyos K-csésze teákban is megjelenik, például Timothy citrom áfonya Teájában. Nem számít, mennyire ártalmatlan és megnyugtató a név, még a teacímkéket is felül kell vizsgálni, hogy ellenőrizzék a gluténmentességet a lisztérzékenységben szenvedő emberek számára a gluténmentes étrend után.