1. Postmark
A szerkesztő megjegyzése: Ez az étterem zárva július 12, 2019.
található egy helyszínen Clifton, hogy kezdett érezni egy kicsit Átkozott, a progresszió éttermek, hogy nem tartott sokáig, postabélyegző telepedett, mintha oda tartozik. És igen—az étel annyira jó, hogy nem valószínű, hogy hamarosan elhagyja. Ez Brad Bernstein séf / tulajdonos második étterme az Oakley-I Red Feather után, és az évek tapasztalata jól szolgálta őt. A Postmark – ban minden magabiztosan zümmög, nincs új étterem csuklás a láthatáron. A kiszolgálás barátságos és biztos, a bor ajánlásaitól az étkezés ütemezéséig; az egyik tökéletesen kivitelezett kis tányér követi a másikat, a fűszeres-édes Kelbimbótól a sertésfül szalagjaival sült fehér kukorica agnolottiig, amelyet húsos kis rajongók vesznek körül maitake gomba.
fotó: Jeremy Kramer
“parasztház finomított”—így írja le a postabélyegző esztétikáját, és a szakácsban nagyon kevés a bemutató—nincsenek egzotikus összetevők végtelen listái vagy ételből készült ingatag szobrok-csak a szezonális összetevőkre, a megfelelő kivitelezésre és az íz mélységére összpontosítanak. A legtöbb húst házon belül gyógyítják, a zöldségeket pedig szezonban pácolják, mindegyiknek megvan a maga jellegzetes sóoldata vagy erjedése. Megkóstolhatja az étterem egyedi erényeit a charcuterie tányérjában. Túl gyakran töltött minden ötlet a séf esetleg-Jó, Rossz, és nem-egészen ott-Postmark lemez pontosan tudja, hogy mi ez akár, és minden savanyúság és szelet hús megvan a saját identitását és ízét.
Bernstein menüje néhány havonta szinte fentről lefelé változik-ez egy újabb jele annak a bizonyosságnak, amellyel ebben az étteremben mindent megtesznek. Az első étkezésünk óta szinte semmi sem marad a menüben, ami azt jelenti, hogy valószínűleg ideje visszamenni.
fotó: Jeremy Kramer
fénykép: Jeremy Kramer
3410 Telford St., Clifton
2. Bauer European Farm Kitchen
a belvárosi alagsori hely nem tartozik a szokásos étkezési forró pontok közé, ezért szándékosnak kell lennie a Bauerhez való eljutásról—és el kell mennie, mert az étel igazolja az erőfeszítést. Az éttermet egy olyan kérdés váltotta ki, amelyet egy látogató ételíró feltett Jackson Rouse séfnek: évszázados német bevándorlásával és gazdag sörfőzési örökségével, hol volt a jó német étel Cincinnatiban? Bauer a válasz. A jó német étel—ellenőrizze, hogy a nagy német étel—itt van.
Jeremy Kramer fényképe
szakosodott, amit nevezhetnénk paraszti viteldíj (pörköltek, kolbászok és spaetzle), Rouse nem próbálja meg, hogy a paraszt a szakácsot túl kell emelni, ehelyett az egyszerű és lelkes mélységeket öleli fel. Ez az a fajta étterem, ahol ugyanazt az ételt rendeljük újra és újra—például az ökörfarkas pörköltet vagy a ratatouille—t -, mert kielégít néhány nagyon mély igényt. Még akkor is, ha a Bauer ételei mögött egyértelműen nagyszerű készség áll, az ízek megnyugtatóak, nagymamai minőség.
egy szeretettel párolt és lassan szakácsolt húsokra szakosodott étterem esetében a vegetáriánus belépők meglepő módon a legkielégítőbbek közé tartoznak. A nemrégiben hozzáadott tarte flambedconbe-a delicata squash, a füstös pörkölt kecskesajt és a friss zöldségek édességével-egy szép téli étkezés volt, és annak a jele, hogy az étterem tovább növekszik és fejlődik. A desszert menü (ha nem sok a funkció) is jön a saját, az új kínálatát, mint az alma és körte galette CR XXL-me fra XXL fagylalt.
Bauer legjobb ételeit nem is kínálják más helyi éttermekben, ami azt jelzi, hogy szükség van rá. Hosszú lehet boldogulni.
Photograph by Jeremy Kramer
Photograph by Jeremy Kramer
435 Elm St., downtown, (513) 621-8555, bauercincinnati.com
3. Please
amikor a Please először nyitotta meg kapuit, Ryan Santos séf olyan gyorsan új ötleteket generált, és ilyen mennyiségben lehetetlen volt, hogy mindegyikük elérje a célját. Volt egy olyan érzés, hogy ez a meteorikus tehetség nem mindig tudta, hogyan irányítsa magát. Az elmúlt hónapokban, bár, az étterem elérte lépését. Az étel után az étel teljesen megvalósul, anélkül, hogy feláldozná az ízt az eredetiség vagy a prezentáció érdekében.
Jeremy Kramer fényképe
régi kedvencek, mint az enoki gomba “tészta” a diós tej és a Comte sajt kiegyensúlyozottabbak és biztosítottabbak, és az új alkotások innovatívak maradnak, de most összpontosítanak. Viaszbab (mely sós dulse és osztriga levél keverve egy finoman diós romesco) és édesburgonya gombóc baba kelkáposzta, úszó egy fanyar paprika mártással, mind meglepetés, mind kielégíti. Az igazi kinyilatkoztatás azonban a desszert. Egyszer foltos, ezek most valami különlegesek. Az egyik kiemelkedő funkció egy tök törékeny ül egy puding-mint egy jéglap. Miután megtörte a törékeny szilánkokra, eléri a torta birsalma konzervek rétegét a puding alatt, rozmaring és cédrus jegyekkel, egyfajta gerincet adva minden ropogós, ragacsos harapáshoz. Az étel mind vizuálisan lenyűgöző, mind élvezetes enni—jelzi azokat a magasságokat, amelyeket a legjobban el lehet érni.
fényképe Jeremy Kramer
Santos volt néhány méterre tőlünk étkezés közben, pattogó a zene a sztereó anélkül, hogy valaha is veszít a koncentrációját. Ha azt szeretnénk, egyfajta kaland és jazzy improvizáció, amikor eszik, kérjük egy étterem Már nem engedheti meg magának, hogy hagyja ki.
Jeremy Kramer fényképe
1405 Clay St., A Rajna felett, (513) 405-8859, pleasecincinnati.com
4. Sartre
A szerkesztő megjegyzése: Ez az étterem 1.január 2020-án bezárt.
Ez az igényes nevű étterem, mint kiderült, a város egyik leginkább megközelíthető és változatos menüje. Azok, akik csak a francia ízeket várják, meglepődnek, ha lenyűgöző globális érintéseket találnak a hagyományos söröző viteldíja mellett, mint például a steak frites. Azok pedig, akik egy kis sarokbisztrót várnak, megdöbbennek a hely méretén. A Rhinegeist sörfőzdéhez csatolva, az egykori palackozótermében található Sartre 200 étkező befogadására képes, és egyfajta barlangos, ipari eleganciával rendelkezik.
Jeremy Kramer fényképe
fotó: Jeremy Kramer
séf/tulajdonos Jim Cornwell, korábban a Boca és maisonette, társult séf Justin uchtman, hogy hozzon létre egy menüt, amely pókok a világ minden tájáról. Ami hiányzik a koherenciából, azt felváltja a találékonyság és a kivitelezés puszta következetessége; nem volt olyan étel, amely kevesebb volt, mint nagyon jó, és némelyik valóban varázslatos volt. Az elszenesedett romanesco-t például egy titokzatos, szezámmagból készült fekete pasztával és egy ismeretlen és teljesen addiktív elemmel tálalták, amelyről kiderült, hogy fekete fokhagyma, amelyet általában az ázsiai konyhában használnak. A sárgaúszójú tonhal tartár rámutatott Franciaország gyarmati múltjára Vietnammal, kombinálva a halat palacsintával, chili aiolival és Thai bazsalikommal—mindezt elegáns, festői kompozícióban—, hogy lenyűgöző fúziót hozzon létre. A szerver kiváló volt, rendkívüli memória az elemek a menü tucat kidolgozott koktélok (minden nagyon jó), és egyértelműen élvezi dolgozik Sartre. Néhány csirke az erdőben gomba volt takarmány egy túra, említette, tette az utat, hogy este kiváló farro étel.
Jeremy Kramer fényképe
Jeremy Kramer fényképe
a sartre-ban érezhető az izgalom érzése. Mindenképpen érdemes eljönni a Rajna felett egy este, hogy megosszák benne.
fotó: Jeremy Kramer
fotó: Jeremy Kramer
1910 Elm St., A Rajna felett, (513) 579-1910, sartreotr.com
5. Commonwealth Bistro
található virágzó MainStrasse Covington, Commonwealth Bistro szembe kell néznie kemény verseny annak diners, de ez szerzett egy helyet magának. A “történelmileg inspirált, helyi forrásból származó” reklámozás ötvözi a helyi szezonális szakácsot a déli és az Appalache-i konyhával, hogy vonzó menüt hozzon létre. Chris Burns séf régi szakácskönyveken ment keresztül, amikor ételeit tervezte, de inspiráció helyett emulációként—az Appalache-elemek inkább lepényhalak, mintsem jellemzők meghatározása. Az olyan szokatlan összetevők, mint a spicebush, rejtély érzetét keltik az olyan ételekben, mint a herbed gnocchi, amely lehet, hogy ennek az ételnek a legtökéletesebb változata a városban, párnás, de éppen a megfelelő szilárdsággal és egy szép serpenyőben sült kéreggel.
fénykép: Jeremy Kramer
az egyik legnépszerűbb érdekes dolog a Nemzetközösségben az, hogy milyen nehéz az ízeket egy adott hagyományhoz kötni. A sertés karaj a tengeri Szigeti vörösborsó raguval például curry és édes barbecue ízek keveréke volt. A vörösborsót (mint például a benne magokat, amelyeket egy másik ételben használnak) rabszolgák hozták a tengerparti Karolinába, és megkóstolhatják a nyugat-indiai, amerikai és afrikai ízeket, amelyek együtt táncolnak a tányéron. Aki pedig a koktélokat készíti, külön tapsot érdemel, mert a Nemzetközösségben a legjobbak vannak, a Duvenecktől a Wendell Berry-ig (egyfajta szeder gin fizz).
úgy tűnik, hogy a sült nyúl és a gnocchi alappillérekké váltak, de egyébként a Commonwealth menüje néhány havonta átfordul—miközben természetesen megőrzi gyökereit élénk és bonyolult amerikai múltunkban.
Photograph by Jeremy Kramer
Photograph by Jeremy Kramer
621 Main St., Covington, (859) 916-6719, commonwealthbistro.com
6. CWC-The Restaurant
az étterem megtestesülése szakács Caitlin Wyoming szép és világos, egyike azoknak a ritka éttermek, hogy megfelelő egy különleges éjszakát, de még mindig lelkesen befogadása kisgyermekes családok. Hogy igazságos legyek, szinte mindenért lelkesek (“alig várjuk, hogy etessünk!”a weboldal pipes), de a kegyesség különösen örvendetes, ha megpróbál egy felnőtt étkezés gyerekek vontatására. Különösen nagyra értékelték a fiunknak készített játékok dobozát, amely néhány nosztalgiát kiváltó akciófigurát tartalmazott. A CWC véletlenül egy kieséses Vegetáriánus étel is szerepel a menüben: a sült padlizsán, amely arra utal, hogy mire képes az étterem éréskor. A padlizsán finom elszenesedése mellett van egy tahini öntet fűszeres koriander gyógynövénymártással,édes sárgabarack agrodolce, valamint kis szakadt menta levelek, mindegyik pirított dióval. Minden harapás varázslatosan kiegyensúlyozott a hő és a gyümölcsösség, az olvadó lágyság és a ropogás között. A desszertek—különösen a pekándió pite brownie-szintén elsőrangúak, és csak a CWC-nél várhatjuk a jövőt.
fényképezte: Wes Battoclette
1517 Springfield Pike, Wyoming, (513) 407-3947, cwctherestaurant.com
7. Nyolcadik & Magyar
A szerkesztő megjegyzése: Ez az étterem 2019 szeptemberében bezárt.
sok kiemeli a nyolcadik & magyar—a házi tészta ételek különösen kiemelkedő—, de mi határozza meg az étterem eltekintve a nyers bár. Általában az ember vagy nem érdekli a nyers osztrigát (és talán kissé taszítja), vagy olyan intenzitással vágyik rá, hogy egy egész étkezés árát megfizeti érte. Ha az utóbbiak közé tartozik, nyolcadik & az angol az Ön számára. Az osztriga nem található az erdő nyakában, ezért bíznia kell abban a létesítményben, amely kiszolgálja őket, és a nyolcadik & az angol megbízható. Az osztriga nem ér semmit, ha nem friss (valójában potenciálisan veszélyes), de teljesen fenséges lehet, ha vannak. A gyümölcsös Kumamoto és a krémes kusshi osztriga itt fenséges. Az osztriga kiválasztása a rendelkezésre állás függvényében változik, és a szerverek szerető módon leírják az egyes fajták tulajdonságait, hogy ezek a kis kagylók közel állnak a szívükhöz. Ha Ön az oyster törzs tagja, győződjön meg róla, hogy meglátogatja.
Photograph by Jeremy Kramer
Photograph by Jeremy Kramer
Photograph by Jeremy Kramer
2038 Madison Rd., O’Bryonville, (513) 386-7383, 8thandenglish.com
8. Haru
Igen, van Riverside koreai Covington és Dolsot Bistro Blue Ash, de a nagy konyha—és a koreai ételek gyorsan és megérdemelten egyre népszerűbb—érdemel több üzletek. Haru örvendetes kiegészítője a belvárosi színtérnek, különösen a Sung Korean Bistro bezárása után. Sok szilárd étel van itt, a savanyúság, a kimchi, a hal sütemények, valamint más titokzatosan finom finomságok szokásos koreai kíséretével együtt. A kedvenc felfedezés a japán chae. A selymes édesburgonya tészta ebben a hagyományos ételben gyönyörűen elkészített, szezám-fokhagymás mártással, fényes textúrával, válogatott ropogós zöldségek gyufaszálával, mögötte pedig egy csodálatos füstösség, amely áthatja az egész ételt. A gochujang kísérő edénye, egy erjesztett koreai chili paszta, amelyet még a Krogerben is megtalálhat, hozzáadja saját édes és fűszeres jegyét. Ez az a fajta étel, amely otthonosnak, lelkesnek és kielégítőnek érzi magát, még akkor is, ha még soha nem evett egy falatot koreai ételből.
fotó: Jeremy Kramer
628 Vine St., belváros, (513) 381-0947, harucincy.com
9. A cozy ‘ s Cafeteria
Cozy erényei leginkább a kényelem biztos változataiban láthatók-az élelmiszer-klasszikusok. Néha friss alapanyagokra és egy kis kreativitásra van szükség ahhoz, hogy emlékezzen arra, milyen jó lehet ezek az ételek—és a Cozy ‘ S jó hely a régi kedvencek újbóli felfedezésére. Az író sült csirke, könnyű, zsírmentes kéregével, elég ízletes ahhoz, hogy kissé eltérő formában jelenjen meg mind a vacsora, mind a villásreggeli menükben—bab és burgonyapürével vacsoránál, gofri pedig Villásreggeli. Ami megkülönbözteti a gyorséttermi ekvivalensektől,az a chilei infúziós juharm, amelyet villásreggelire mázként használnak fel. Csodálatosan zippy és ízletes, a máz felébreszti ezt az ismerős ételt, és valami lelassítja és figyelmet fordít. A Liberty Township-ben található, hatalmas ülőhely-kapacitással és mindenki számára elérhető menüvel, a Cozy ‘ S jó jele annak, hogy a külvárosokban hogyan emelik fel az étel bárját.
Jeremy Kramer fényképe
fényképe Jeremy Kramer
6440 Cincinnati Dayton Rd., Liberty Township, (513) 644-9365, cozyscafeandpub.com
10. Chez Ren Caipne
bárki, aki valaha is talált francia étel hatásvadász vagy megfélemlítő, Chez Ren Caiple egy szép korrekciós, és az egyik, hogy tökéletesen illeszkedik a helyét Milford főutcáján. Az alkalmi, családi hangulat félreérthetetlen, az utasítások oda-vissza kiabáltak a szerverek és a konyha között. A séf, Laurent Degois gyakran jön ki beszélgetni az étkezőkkel. Az étkezés leginkább francia része, bár, az üveg bor ára—egyértelműen az élet szükséges részének tekintik, nem pedig alkalmi luxusnak. Volt egy kiváló üveg Beaujolais, sima és könnyű, és egy szilárd, ha nem látványos cc-cc du Rhone közel ahhoz, amit egy üveg költségek más éttermekben. Adjunk hozzá egy kis forró brie-t és kenyeret, vagy egy kis csokoládét és vaj-cukor palacsintát, és lehet, hogy elég elégedett, hogy hagyja, hogy az ebédszünet több órára nyúljon, mint mi.
Photograph by Jeremy Kramer
Photograph by Jeremy Kramer
233 Main St., Milford, (513) 248-0454, chezreneefrenchbistrot.com