ma meg akarom mutatni, hogyan kell elkészíteni egy hagyományos kantoni desszertet, amelyet vörös bablevesnek hívnak.

a Vörösbableves a kantoni desszertek kategóriájába tartozik, az úgynevezett Tong sui ( ++ ), szó szerint cukros vizet jelent. Ez egy népszerű elem a legtöbb kínai desszertház menüjében Hongkongban, Malajziában és Szingapúrban. A vörösbableves szintén rendszeresen szerepel a kínai bankettcsomagban, mint az étkezés lezárásának záró étele.

meglepő lehet, hogy milyen egyszerű a szükséges összetevők, csak három összetevő: vörös bab, szárított mandarinhéj és kőcukor.

ezt a receptet egyszerűnek tartom, bár átválthatja úgy, hogy néhány opcionális összetevőt beépít az alap receptbe, amelyet ezt a következő szakaszokban tovább magyarázok.

fogok összpontosítani, hogyan kell elkészíteni a kantoni módon, amely előírja, hogy minden bab tört nyitott és szétesik, hogy egy koncentrált szuszpenzió.

menjünk bele a részletekbe.

Megjegyzés: Ez a bejegyzés tartalmazhat affiliate linkeket. Kérjük, olvassa el az Adatvédelmi irányelveimet további információkért. Lehet, hogy jutalékot kapok az ebben a bejegyzésben található linkeken keresztül végzett vásárlásokért. Mint egy Amazon társult, Keresek minősítő vásárlások.

1. lépés. Fagyassza le a vörös babot

itt vannak a lépések:

ebben a receptben 300 g vörös babot és három darab (kb. 5 g) tartósított mandarinhéjat használok.

a vörösbab esetében

• a vörösbabot legalább kétszer öblítse le vízzel, hogy eltávolítsa a szennyeződéseket és a szennyeződéseket.
• helyezze át a vörösbabot egy fagyasztóban biztonságos tartályba, és adjon hozzá elegendő vizet ahhoz, hogy az összes vörösbab elmerüljön. Ez a módszer nem tekinthető hagyományosnak, de hihetetlenül hasznos, mivel jelentősen csökkentheti a szakácsidőt a homogén textúra elérése érdekében. Ezt a módszert használom a kínai zabkása szakácsához egy másik receptben ezen a blogon. Kövesse ezt a linket a recept megszerzéséhez.
• hagyja, hogy a vörös babot néhány órán át áztassa a vízben, hogy megfelelően hidratálódjon. Három-négy óra elegendő, de az egyik napról a másikra még jobb.
• helyezze az átitatott vörösbabot a fagyasztóba, és fagyassza le egy éjszakán át. A vörös Babba behatoló víz jéggé alakul. Mivel a jég térfogata körülbelül 10% – kal nagyobb, mint a víz, a jég által a babban kifejtett nyomás megváltoztatja a vörösbab szerkezetét, ami forrás közben sokkal gyorsabban szétesik.

A szárított mandarinhéj esetében

a szárított mandarinhéj a kantoni stílusú vörösbableves szokásos összetevője. A felhasználandó mennyiség a szárított mandarinhéj minőségétől függ. A három-négy éves héjak esetében a szín világosabb, az íz pedig kevesebb. Azok számára, amelyeket több mint tíz éve tartanak, a szín sötétebb, az íze pedig intenzívebb. Ebben a receptben három darab 15 éves közepes méretű szárított mandarinhéjat használok, körülbelül 5 g súlyozva.

• áztassa a száraz mandarinhéjat vízben tizenöt percig, vagy amíg teljesen hidratálódik.
• kaparja le a gödröt (a héj belső oldalát), amely keserű anyagot tartalmaz egy fém kanállal.
• vágja a mandarinhéjat apró darabokra, hogy a héjak forralás közben teljesen szétesjenek.

2.lépés. Pároljuk a vörös babot közepes lángon

azt javaslom, hogy használjon egy vastag fenekű nagy edényt a vörösbab leves szakácsához. Először is, a leves könnyen kifolyhat az edényből, és egy nagy edény használatával tisztán tartja a konyhát. Másodszor, a bab szakács közben gyorsan éghet. Ezt elkerülheti egy vastag aljú, nagy hőkapacitású nagy edény használatával, amely a levest minimális hő mellett állandó forralással tudja tartani.

• helyezze át a fagyasztott vörösbab tömbjét egy edénybe. Melegítsük alacsony lángon, és várjuk meg, amíg a jég teljesen feloldódik.
• miután a vörösbab blokk teljesen megolvadt, adjuk hozzá a mandarinhéjat és a vizet. Fedjük le és folytassuk a forralást közepes lángon egy órán keresztül.

Pandan levelek

a Pandan levelek kellemes kiegészítői a vörösbab leves ízének fokozására. Malajziában pandan leveleket használunk különféle desszertek ízesítésére, hasonlóan a vaníliához a nyugati országokban. Általában három-négy darab pandan levelet használtam 300 g vörös babhoz. Opcionális, csakúgy, mint a vanília használata a nyugati desszertekben., Ezért a mennyiség teljesen rajtad múlik.

1 óra elteltével a leves színe Gesztenyebarna színűre változott, ami azt jelzi, hogy a vörös bab elkezdett szétesni. A bab most puha és törött.

tört a vörös bab

van néhány módon lehet eljárni ezen a ponton.

• az első módszer egy merülő turmixgép használata a bab keveréséhez, amíg fel nem bomlanak.
• a második módszer az, hogy a babot kihúzzuk, kézzel pépesítjük, majd visszajuttatjuk a fazékba.
• a harmadik módszer nem manuálisan elvégezni, hanem a babot egy élelmiszer-feldolgozóba tenni a munka felgyorsítása érdekében.

mindkét út ugyanazt a célt fogja elérni. Ha azonban konyhai robotgépet vagy turmixgépet használ, ügyeljen arra, hogy a vörös babot ne dolgozza túl pépesre. Nem csinálok vörös babpasztát. Egy vörös bablevest Keresek, amellyel továbbra is számíthat arra, hogy egész babot talál.

mivel kézzel csinálok, először el kell távolítanom a panda szabadságot, majd hagynom, hogy áthaladjon egy dróthálós szűrőn. A bab körülbelül 80% – át pépesítsük, a másik 20% – ot pedig érintetlenül tartsuk, hogy még mindig legyen egész bab a levesben.

édesítsen kőcukorral

• most visszaadom a kézzel tört vagy géppel feldolgozott vörösbabot az edénybe.
• adjuk hozzá a kőcukrot, plusz egy kis sót, hogy egyensúlyba hozzuk az édességet. Ebben a szakaszban általános gyakorlat a cukor hozzáadása. Furcsa jelenség, hogy a vörös bab lágyulása hosszabb időt vesz igénybe, ha korábban hozzáadja a cukrot. Az édesség személyes preferencia, így a vágyának megfelelően állíthatja be.
• ezen a ponton a vörösbabnak tovább kellett szétesnie, hogy homogén szuszpenziót képezzen és jelentősen megvastagodjon.
• a cukor és a só hozzáadása után ne takarja le az edényt, mivel folyamatosan keverni kell, hogy elkerülje az égést. Pároljuk alacsony lángon további 30 percig.
• most jön az utolsó lépés. Kapcsolja ki a hőt, és tegye fel a fedelet. Hagyja 30 percig ülni, hogy a vörös bab tovább széteshessen. (Ha azt szeretnénk, hogy vastagabb.)

Kőzetcukor

a Kőzetcukor kristályosított nádcukor. Íze kissé enyhébb és gyümölcsösebb, mint a közönséges fehér cukoré. Széles körben használják kínai desszertek és konyhák készítésére, amelyek párolással és párolással járnak. Bármilyen cukorral helyettesítheti, mivel a különbség minimális.

milyen textúrát tartanak a legjobbnak a vörösbab leveshez?

a különböző régiókból és országokból származó Vörösbableves különböző textúrájú és állagú. A kantoni stílusú vörösbableves szerint azonban a vörösbabnak olyan mértékben kellett szétesnie, hogy a leves állaga homogén és enyhén homokos legyen.'(A ‘homok’ a szétesett vörös babra utal.) Ezért van a kantoni nyelvben ez az ún.’

opcionális összetevők

az imént részletesen elmagyaráztam, hogyan kell elkészíteni az alapvető hagyományos kantoni stílusú vörösbablevest. Ennek ellenére, ha úgy gondolja, hogy az alap recept túl egyszerű, akkor néhány opcionális összetevő hozzáadásával válthatja fel.

Pandan levelek és kókusztej

adjunk hozzá néhány darab pandan leveleket a leveshez forralás közben. A Pandan levelek, más néven csavaros fenyő levelek, könnyen elérhetők olyan trópusi országokban, mint Malajzia és Thaiföld. Egyedülálló aromával járul hozzá a vörösbab leveshez.

emellett tálalás előtt egy evőkanál kókusztejet is kavarhat egy tál vörösbab leves tetejére. Ízt ad a vörös bablevesnek, és köretként megduplázza.

Szágó6cl

Gondolkozott már azon, hogy mi azok áttetsző szegecsekkel felfüggesztett a vörösbab leves? Azok a rágós és apró szágógyöngyök.

a szágó kis fehér gyöngyök formájában érkezik. Ha tetszik, egy evőkanál gyöngy, hogy a vörösbab leves, forraljuk húsz percig. A szágó gyöngy áttetszővé válik, ha szakács. A szágó gyöngyök jelenléte megváltoztatja a leves textúráját, amely inkább congee-nak tűnik. Jobban szeretem a vörösbab leves eredeti textúráját, ezért csak két evőkanál szágót adok a levesbe.

most rajtad a sor

a vörösbab leves elkészítésének egyszerűsége azt jelenti, hogy otthon könnyen elkészítheti. Azt javaslom, hogy előmelegítse és fagyassza le a vörös babot előre.

a vörösbab levest melegen, hidegen vagy melegen tálalhatja, az időjárástól és az Ön preferenciájától függően.

ha hidegen szeretné tálalni, kérjük, vegye figyelembe, hogy a vörösbab leves vastagabb lesz, ha egy éjszakán át hűti.

próbáld ki, és tudasd velem az eredményt az alábbi megjegyzésed elhagyásával. Nem tart sokáig, mielőtt otthon élvezheti a szívmelengető hagyományos kantoni desszertet.

Prep idő10 perc

szakács idő1 óra 30 perc

teljes idő1 óra 40 perc

összetevők

• 300g (10 oz) vörös bab
• 3 darab pandan levelek
• 3 darab (kb. 3-5 gramm) szárított mandarinhéj (chenpi)
• 1500ml (6 csésze) víz
• egy csipet só
• 150g Kőcukor
• 2 evőkanál szágó

utasítások

1. öblítse le a vörös babot vízzel a szennyeződések eltávolításához.
2. áztassa a vörös babot egy éjszakán át. (Választható: tartsa a vörös babot a fagyasztóban, hogy felgyorsítsa a bab szétesését.).
3. adjuk hozzá a pandan leveleket és a szárított mandarinhéjat.
4. forraljuk fel a vörös babot vízzel egy órán keresztül.
5. Válasszuk el a babot a folyadéktól, pépesítsük meg a babot, majd térjünk vissza az edénybe.
6. áztassa a szágót 30 percig, hogy megpuhuljon.
7. adjuk hozzá az áztatott szágót és a kőcukrot. Adjon hozzá vizet, ha szükséges.
8. forraljuk további húsz percig. Szervál.

ajánlott termékek

mint egy Amazon társult tagja és tagja más affiliate programok, Keresek minősítő vásárlások.

• 
  Szágómag kicsi (sabudana kicsi) – 200g
• 

  kínai konyha szárított érlelt narancs / citrus héja / Chen pi xhamster ingyenes világszerte Air Mail (100g)
• 

  chic kristály fehér cukor 14 oz
• 
  1 LB Organic Adzuki Beans

Nutrition Information:

6

Serving Size:

6 servings
Amount Per Serving:Calories: 160Total Fat: 0gSaturated Fat: 0gTrans Fat: 0gUnsaturated Fat: 0gCholesterol: 0mgSodium: 170mgCarbohydrates: 40gFiber: 3gSugar: 33gProtein: 2g

This data was provided and calculated by Nutritionix on 11/23/2019