A penész valószínűleg az egyik leggyakoribb félelem

otthoni sörfőzők. De őszintén szólva, amíg te sör

kombucha megfelelően (és ez az oldal megtanítja, hogyan!), majd

a penész találkozásának valószínűsége szuper, szuper alacsony.

az alábbiakban részletesen ismertetem, hogy miért vannak a penész félelmek

eltúlzott, hogyan lehet megakadályozni a penészt és mit tudsz

nem a ritka esetben, hogy nem találkozik penész.

ezekre a linkekre kattintva egyenesen a témákra ugorhat

az alábbiakban, vagy csak tovább görgethet, hogy elérje őket:

• Should I be afraid of mold?

• How do I prevent mold?

• Can mold happen after I bottle my kombucha?

• What does mold look like?

• What if I’m not sure if it’s mold?

• mit tegyek, ha penészt kapok?

kell félni a penész?

röviden: nem. Nincs okod félni!

először is, mint mondtam, a penész szuper valószínűtlen, ha jól megérted a kombucha működését, és megteszed a lépéseket, hogy jól csináld.

másodszor, abban a ritka esetben, amikor penész találkozik, valójában nem olyan nagy ügy, mint sok sörfőző hajlamos arra, hogy elkészítse — ez nem károsabb, mint a penész, amely a régi kenyéren vagy gyümölcsön nő, amely már elmúlt. Azt hiszem, sok ember aggódik amiatt, hogy a kombucha penész valahogy “mérgezőbb”, mint más élelmiszer-penész, ezért ennek megfelelően erősítik a drámát vagy a félelmet.

valódi beszélgetés: ez nem. Ha penészes darab kenyeret kap a konyhájában, csak dobja ki. Nem akadsz ki, ugye? Ugyanez vonatkozik a kombuchára is. Tehát, hacsak nincs halálos penészallergiája, nem kell aggódnia.

az otthoni sörfőzők félelmeit valószínűleg felerősíti az a tény is, hogy a kombucha-készítés egy kicsit gnarly folyamat. Van egy furcsa kinézetű SCOBY részt, és vicces kinézetű élesztős bitek nőhetnek az egész folyamat során. Nem mindig néznek ki ugyanúgy, mint mások kombucha főzései. Nem mindig szép. (Idővel szeretni fogod, bízz bennem.) De ha nem biztos benne, mire számíthat, ez kissé ijesztő lehet.

azt fogja mondani, bár, hogy gyakrabban, mint nem, ez nem penész. Mindig figyeljen a főzésére, és tisztában kell lennie a penész árulkodó jeleivel, de biztosan nem kell félnie a penésztől!

hogyan lehet megakadályozni a penész?

a penész megelőzésének fő módja annak biztosítása, hogy megfelelően főzze a kombuchát. Ez az oldal végigvezeti Önt az összes szükséges információn, és még többet, hogy megbizonyosodjon arról, hogy jól ismeri a kombucha működését. Gyakran, amikor az emberek penészgombával találkoznak, az azért van, mert valami a főzési folyamatukban nem ideális — és lehet, hogy nem az ő hibájuk.

de itt van néhány óvintézkedést lehet tenni, hogy megakadályozzák penész:

• használjon jó mennyiségű kezdő teát a sör megsavanyításához. Az indító tea segít a pH-t elég alacsony szintre csökkenteni, ahol a penész nem tud virágozni. (De ne használjon ecetet. Az ecet nem szükséges és káros a kombucha számára.) Szeretek legalább 2 csésze kezdő teát használni gallon tételenként. Tudjon meg többet a pH szerepéről a fermentációs folyamatban itt.

• ne hűtse le a SCOBY-t, az indító teát vagy a sörfőző edényt. A 65 fok alatti hőmérséklet miatt az élesztők és a baktériumok szunnyadnak. Ha alszanak, nem tudják elérni, hogy az erjedési folyamat megsavanyítsa a sört. Ha nem tudják megsavanyítani a sört, a kombucha érzékenyebb lesz a káros penészre és kórokozókra. A 70 – es évek közepétől a magasig az ideális hőmérséklet a kombucha számára, ezért tartsa valahol a lehető legközelebb ehhez a tartományhoz. További információ a hőmérséklet-szabályozásról itt.

• ne tartsa a főzőedényt nedves helyen, gyenge légáramlással. Vagy bárhol lehet penész, például a gyümölcskosár közelében vagy a szobanövények közelében. Tudjon meg többet az ideális sörfőzési helyekről itt.

• teljesen szűrje le a teát. Ha túl sok szilárd tea üledék vagy más részecske kerül a főzőedénybe a SCOBY – val, ez vonzza a penészt.

• használja a megfelelő teát és cukrot a főzéshez. Azt is érdemes mondani, hogy ne hagyja, hogy az aromák vagy olajok (még a természetesek is) érintkezzenek a SCOBY-val vagy az első erjedéssel. A különböző típusú teákkal való kísérletezés az első erjedés során nagyon szórakoztató lehet, mindaddig, amíg tudod, mit csinálsz, és van tartalékod arra az esetre, ha az elképzelhetetlen történik. De ha egy teát ízesítők…vagy használjon gyógyteákat / valami mást, mint a valódi teát (camellia sinensis)…vagy ha valami mást használ, mint a nádcukrot, akkor éheztetheti az élesztőt és a baktériumokat a sörében. A Kombucha kultúrák a tiszta teával (a fekete tea a legjobb) és a nádcukorral táplálkoznak. Lehet, hogy nem képes megenni azokat a kísérleti összetevőket, amelyekkel táplálja. Ha éhezik, akkor nem tudja elvégezni a munkáját és megsavanyítani a sört. Ha nem tudja megsavanyítani a sört, akkor a penész beköltözhet és üzletet hozhat létre a kombuchában. Tudjon meg többet a legjobb teáról és a legjobb cukorról a kombucha számára.

megjegyzés: a Kombucha “bűnei”, mint amilyeneket fentebb vázoltam, idővel szintén ronthatják/gyengíthetik a SCOBY-t. Tehát például, ha néhány tételtel ezelőtt megpróbálta először erjedni kamillával vagy earl gray-vel, és ez rendben volt, lehet, hogy nem ez a helyzet örökre. Lehet, hogy jól megy, amíg hirtelen nem lesz. Lehet, hogy kíváncsi vagy, mi volt az oka.

néha a váratlan penész oka lehet néhány kombucha SCOBY “generációval” vagy tételekkel ezelőtt.

penész történhet a palackban?

ha sikerült az első erjesztett kombucha sikeres tételét előállítani, és több mint egy hétig mentél penész nélkül a főzőedényben, nagyon valószínűtlen, hogy a palackban a második erjedés során penész alakul ki. Igazából soha nem hallottam, hogy ez valaha is megtörténik. Feltételezve, hogy sikeres első fermentációs cikluson ment keresztül (olvassa el itt, hogy megtudja, mire kell figyelnie), akkor a kombucha pH-ja olyan pontra csökken, amely barátságtalanná teszi a penészedést.

tehát valóban csak az F1 során fennáll a penész kockázata. Ha sikerült túljutnia ezen, akkor néhány igazán őrült körülmény kizárása, nagyjából tiszta vagy.

hogyan néz ki a penész?

feltétlenül tisztában kell lennie azzal, hogy mire kell figyelnie minden esetre. Általában úgy néz ki, mint amire számít a penész— ha valaha is találkozott penészes darab kenyérrel, sajttal vagy gyümölccsel, akkor általában nagyon hasonlít ehhez.

• a penész homályos.

• A penész mindig növekszik a felszínen. A penész nem képes túlélni anaerob környezetben.

  • fordítás: levegőre van szüksége a boldoguláshoz. Tehát ne tévessze össze a barna szálas élesztőt vagy a teadarabokat a penészgombával.

• koncentrikus körök. A penész nem mindig koncentrikus körök formájában jelenik meg, de nagyon gyakran.

• A penész lehet fehér, zöld, fekete, kék, piros…ha érdekes élénk színeket lát, ez rossz jel. A SCOBYs általában fehér/krém-barna színű, de a fuzzy, havas fehér rossz, különösen, ha ez egy réteg a főzőedény tetején.

az alábbiakban néhány példa a penész. Ez semmilyen módon nem teljesen befogadó! Ha van fényképe a SCOBY penészről, amelyet el akar küldeni nekem, hogy hozzáadjam a penész galériához, küldje el őket ide!

As a point of comparison, go here if you want to see a collection of healthy but “weird-looking” SCOBYs.

mi van, ha nem vagyok biztos benne, hogy penész?

a Kombucha furcsa megjelenésű folyamat lehet. Olvassa el itt, hogy többet megtudjon arról, hogy mire számíthat az első erjedés során, és olvassa el, hogy néz ki az egészséges főzés.

ha tényleg nem tudja megmondani, azt javaslom, hogy várjon még legalább néhány napot. Szigetelje el a többi edénytől és távol a konyhától, és csak várjon.

• néha, amikor egy új SCOBY próbál formálni, úgy néz ki, mint a penész, de néhány nap múlva, ha az eltérő SCOBY részek összeállnak, rájössz, hogy valójában egészséges sör.

• néha az élesztő nagyon sötét színűvé válhat, sőt kör alakú is lehet, de ha nem az edény felületén van, és nem homályos, akkor valószínűleg nem penész.

ha 5-6 napot várt, akkor könnyebb megmondani, hogy penész-e vagy sem. Mert akkor csak formásabbnak fog tűnni.

OK, OK, szóval folyton azt mondod, hogy ne aggódjak a penész miatt, de penész van. Most mi lesz?

Részvétem. Tudom, hogy elkeserítő lehet, de alkalmanként előfordul.

ebben az esetben dobja el a SCOBY-t és minden olyan folyadékot, amellyel érintkezésbe került. Ne fogyasszon el semmit, vagy próbálja meg “menteni”. A penészes sör sajnos veszett ügy. Nem menthetsz meg egy SCOBYT, amit már megfertőzött a penész.

tisztítsa meg és fertőtlenítse/sterilizálja az összes berendezést, amely érintkezik a kombuchával, és kezdje újra egy új SCOBY-val és új kezdő teával. A sörfőzők valószínűleg ismerik az Io Star-t vagy hasonló jódalapú fertőtlenítőt. Ezt biztosan felhasználhatja.