Huevos en escabeche
© Denzil Green

Los huevos en escabeche son huevos que se cocinan al ser duros, luego pelados y luego colocados en una solución de escabeche. Ahora considerados un manjar, originalmente eran un medio para preservar los huevos antes de los días de refrigeración.

Las preferencias en cuanto a lo que constituye la solución de decapado varían según la ubicación.

En Estados Unidos, la solución puede ser solo vinagre blanco, o puede tener un poco de jugo de remolacha agregado. Sin el jugo de remolacha, el exterior de los huevos es amarillento. El jugo de remolacha, sin embargo, da a los huevos un atractivo color rosado por fuera que contrasta con el blanco por debajo y el amarillo en el centro del huevo. Mientras que algunos juran que el jugo de remolacha también aumenta el sabor de los huevos, otros dicen que no saben una diferencia.

Algunos escabechan sus huevos con remolacha cocida en rodajas y cebolla en rodajas en el frasco; a otros les gusta agregar chile picado y salsa Tabasco para hacer una versión picante. La versión de un tramposo es solo huevos que se dejan caer en el jugo de pepinillos sobrantes de pepinillos o baloney en escabeche. También puedes hacer unos con sabor a eneldo, que tienen hierba de eneldo añadida y usan el jugo de encurtido de los encurtidos de eneldo.

Algunas recetas añaden azúcar morena. Estos tienden a ser los que usan vinagre blanco. El sabor dulce resultante ayuda a compensar la dureza del vinagre blanco, a diferencia de los sabores más suaves del vinagre de sidra o malta. Los huevos en escabeche comprados comercialmente tienden a tener más azúcar en la solución de escabeche que muchos huevos caseros.

En el Reino Unido, se utiliza vinagre de malta en lugar de vinagre blanco, dando un color marrón a los huevos. También se suelen añadir especias para encurtir como clavo de olor, granos de pimienta, pimienta de jamaica y palitos de canela. Calienta el vinagre con las especias para encurtir para que los sabores se unan, luego vierte encima las cebollas peladas y cocidas en el frasco.

Lo mejor es comenzar con huevos que tengan al menos dos o tres semanas de edad, para que se pelen más fácilmente; la cáscara tiende a pegarse a huevos muy frescos cuando están duros. Necesitas que los huevos se pelen limpiamente para que tengan un buen aspecto.

Los procedimientos recomendados por varias agencias gubernamentales de alimentos incluyen usar solo huevos que se pelen perfectamente, pelar y usar huevos mientras todavía están calientes, empacar en frascos con una solución de decapado que se ha llevado a 93 ° C (200 ° F), cubrir los huevos por completo, dejar el menor espacio de aire posible en el frasco, procesar en un baño de agua llevado a 93 ° C (200 ° F) con las tapas sueltas hasta que la temperatura interna de los frascos alcance los 82 ° C (180 ° F) o más, luego retirarlos del baño de agua, apretar las tapas, dejar enfriar y luego guardar en una parte fresca del sótano o bodega. Las proporciones de vinagre y azúcar también son críticas para controlar el crecimiento de esporas que podrían no haber muerto durante el proceso de cocción. Se pueden obtener recetas exactas aprobadas por la agencia de alimentos del gobierno.

Los frascos utilizados deben tener bocas anchas. Un tarro de un cuarto de galón tendrá una docena de huevos; un tarro de pinta tendrá unos 6 huevos.

Los caseros pueden oler mal el primer día o los dos, pero el aroma mejorará. Necesitan sentarse durante al menos 2 semanas antes de comer. Algunas recetas aconsejan abrir el frasco al menos una vez al día durante la primera semana para evitar la acumulación de gas (como los frascos serían en efecto frascos sin sellar, este procedimiento puede estar destinado a huevos en escabeche que pasarán toda su vida refrigerados.)

Cuanto más viejos son los Huevos en escabeche, más gomosos se vuelven.

Algunas personas están muy atentas al almacenamiento y a la vida útil de los huevos en escabeche, corriendo el frasco de vuelta al refrigerador segundos después de haber extraído el huevo que desean; otras personas simplemente los mantienen en un lugar fresco pero sin refrigerar hasta por un año. En el Reino Unido, a menudo se dejan sin refrigerar.

Los comprados comercialmente generalmente dan consejos, como después de abrirlos, refrigerarlos y usarlos dentro de 1 mes. Muchas recetas caseras aconsejan guardarlas en la nevera y consumirlas en dos meses. Algunos científicos de alimentos dicen que se pueden enlatar y almacenar (sin abrir) sin refrigerar; recomiendan usarlos dentro de los 6 meses para obtener la mejor calidad de sabor y refrigerarlos después de abrirlos.

Si guarda sus huevos en escabeche en la nevera, prolonga su vida útil.

En el frasco, los huevos deben cubrirse con la solución de decapado en todo momento. Al igual que otros alimentos en escabeche, el botulismo puede ocurrir si se almacena o manipula incorrectamente.

Huevos en escabeche de pescado sacados de su frasco con un tenedor limpio, no con los dedos ni con un tenedor del que hayas estado comiendo. Esto ayuda a prevenir la contaminación de la mezcla de decapado.

En el Reino Unido, los huevos en escabeche se consideran un pub muy antiguo. En América del Norte, son vistos como» buenos muchachos » o clase trabajadora. Sin embargo, todavía son populares en el sur de Estados Unidos, y a menudo se encuentran en grandes frascos en las gasolineras, por entre 50 y 75 centavos cada uno (a partir de 2005).)

Algunos han intentado actualizar la imagen de los huevos encurtidos añadiendo vinagre balsámico a la mezcla de encurtido.

Usted come Huevos encurtidos a temperatura ambiente o fríos; no los recalienta. Para comerlos, agita la sal antes de cada bocado. Esto los hizo populares entre los propietarios de bares, que tenían un frasco de ellos a la venta en el mostrador, toda la sal hizo que la gente tuviera sed de más cerveza.

También puede usarlos en una bandeja de condimentos en cuñas o en rodajas.

Consejos para cocinar

Al hacer la versión de trucos, simplemente echar huevos cocidos pelados en jugo de pepinillo sobrante, algunas personas aconsejan calentar primero el líquido de los pepinillos, solo para asegurarse de que esté lo suficientemente caliente como para matar cualquier cosa que pueda haber quedado en la superficie de los huevos mientras los pelan. La mayoría de las recetas, sin embargo, parecen decir que solo pon los huevos directamente en el jugo de pepinillos que se reutiliza tal cual. Las estimaciones de cuánto tiempo esperar oscilan entre unos pocos días, una semana y un mes. Las versiones de huevos en escabeche de estos tramposos están destinadas únicamente al almacenamiento en el refrigerador, presumiblemente, ya que los frascos no se han procesado en un baño de agua caliente.

Equivalentes

Los huevos encurtidos producen pedos muy malolientes.