Por curiosidad, traté de replicar el plato de fideos especial de Nagasaki en casa. No es tan difícil como pensé que sería.
Champon de Nagasaki para mí es un poco como un cálido abrazo reconfortante. Es el tipo de sopa de fideos que probablemente querrías en un día en que no te sientes demasiado bien y quieres algo caliente para sorber. No es picante, y no es extra sabroso. Tiene un ligero sabor a leche, y está repleto de verduras nutritivas y sabrosos mariscos (además de algo de proteína).
Diré que el champon no es mi plato favorito de fideos japoneses. (El Miso Ramen es difícil de superar.) Sin embargo, me encontré disfrutando de esto. Es bastante diferente de la mayoría de los platos de fideos que he probado en Japón; diferente en el sentido de que es muy chino.
Japón siempre ha tenido una cocina muy identificable, pero aquí en Nagasaki, el resto del mundo ha logrado agregar bits y piezas de influencia en la cocina. Cuando esta ciudad portuaria era un centro ocupado para los extranjeros, muchos chinos, portugueses y otros europeos navegaron a sus costas. Esta parte de la historia de Nagasaki es muy evidente en la arquitectura y la comida que encontrará aquí. En una comida, puede comer cerdo agridulce chino más champon como plato principal, luego tartas de huevo portuguesas para el postre.
No esperaba poder cocinar champon en casa después del viaje, pero durante una de mis sesiones de desplazamiento a través de Shopee (lol) Encontré una tienda que vendía fideos champon! Quién lo hubiera pensado?
Conseguir los fideos prácticamente selló el trato y seguí adelante y probé la receta de un solo libro de cocina que había marcado por si acaso. Hacer champon no es tan complicado ni consume tanto tiempo como hacer ramen, o al menos no esta receta en particular. No es exigente, y fiel a la mayoría de las recetas chinas, solo tiene que freír los ingredientes.
La mejor parte del champon es que puedes mezclar y combinar los ingredientes. La imagen en el paquete de fideos te da algunas ideas bastante buenas. Me gustaría añadir algunos granos de maíz en el mío también, ya que me encanta el maíz.
Notas de la receta
Esta receta funciona mejor cuando usas fideos champon, que son una versión más gorda de tus fideos de ramen típicos. Casi parece espagueti gordo, aunque no tiene el mismo sabor a huevo. Tradicionalmente, creo que los fideos se hierven en la sopa, pero hoy los hervimos por separado y luego los transferimos a tazones individuales justo después.
El caldo en esta receta es una combinación de caldo de pollo y el dashi. Por lo general, es una combinación de caldo de pollo y caldo de huesos de cerdo, pero esta versión es un poco más ligera en el paladar. Me encanta especialmente el sabor lechoso de la sopa.
En cuanto a los aderezos, decidí hacer todos los mariscos omitiendo la panceta de cerdo porque era demasiado perezoso para salir y comprar algo de jajaja. Pero si no te gusta la carne de cerdo, puedes usar pollo en su lugar. Me olvidé de agregar un poco de seta de oreja de madera, lo cual es una lástima, pero el champon que hice tenía suficientes aderezos y era tan abundante.
Puede cambiar los ingredientes de la cobertura a lo que más le convenga a su paladar, pero de alguna manera, para mí, el champon debe tener camarones, calamares y pastel de pescado (usé naruto), de lo contrario no es exactamente champon. La col también tiene que estar junto a las zanahorias y los brotes de soja. Estaría bien sin los guisantes, pero la próxima vez voy a echar un poco de maíz. ¡Depende de ti!
Cocinar este plato no podría ser más fácil porque realmente solo tiras todo para saltear antes de agregar el caldo. Una vez que todo se junta, solo es cuestión de transferir la sopa y los ingredientes encima de los fideos que esperan. Como serví esto como acompañamiento, pude dividirlo en 6 porciones. Como elemento principal, este sirve a 2 muy generosamente.
Será difícil no comparar el champon con el ramen más popular, pero si desea un tipo de plato de sopa de fideos más ligero y menos rico, pruebe este. Es una receta fácil de tener en su repertorio para esos días más fríos cuando desea un buen tazón de algo cálido y lleno de ingredientes.
Sirve 2 como plato principal y de 4 a 6 como acompañamiento.
- 2 tazas (500 ml) de caldo de pollo
- 1 taza de dashi*
- 1 cucharada de sake
- 1 cucharada de salsa de soja
- 1 cucharadita de azúcar
- ¼ de taza de leche entera
- ⅛ cucharadita de pimienta blanca
- Sal, según sea necesario
- 60 gramos de panceta de cerdo, cortada en trozos de 1 pulgada**
- 75 gramos de camarones
- 60 gramos de calamar, anotado con patrones entrecruzados
- 1 cucharadita de salsa de soja
- 6 piezas de setas de madera secas, rehidratadas en agua y cortado en trozos más pequeños***
- 1 zanahoria pequeña, cortada en trozos finos de 2 pulgadas de largo
- ¼ de cebolla amarilla, cortada en rodajas
- 145 gramos de col, cortada en tiras
- 30 gramos de guisantes para nieve
- 10 a 12 rebanadas de pastel de pescado
- 115 gramos de brotes de soja
- 1 cucharada de aceite de sésamo (para cocinar)
- pimienta
- Sal, según sea necesario
- Fideos champon de 311 gramos (11 onzas)
- 1. Hierva una olla grande de agua a fuego lento para los fideos. Cocine los fideos de acuerdo con las instrucciones del paquete, pero retírelos del fuego de 15 a 20 segundos antes de lo que dice el paquete. Asegúrate de separar los fideos antes de añadirlos al agua hirviendo para que no queden agrupados. Escurrir bien los fideos y transferirlos a tazones para servir. (O un tazón grande para compartir.)
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- 2. Prepare la sopa: En una olla mediana, combine el caldo de pollo, el dashi, el sake, la salsa de soja y el azúcar. Llevar a ebullición. Una vez hirviendo, mezcle la leche y la pimienta blanca. Pruebe la sopa y vea si necesita sazonar con sal, ya que podría estar lo suficientemente salada con solo el caldo de pollo y el dashi.
- 3. Preparar la cobertura: Calentar un wok a fuego medio y añadir el aceite de sésamo. Cocine la panceta de cerdo hasta que ya no esté rosada. Agregue los camarones y los calamares y cocine hasta que ya no esté opaco.
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- 4. Agregue la cebolla y la zanahoria y saltee durante 1 minuto. Saltee los champiñones de madera y la col durante 1 minuto. Por último, agregue el pastel de pescado, los brotes de soja y los guisantes de nieve y saltee durante otro minuto. Sazone con pimienta negra recién molida y mezcle para combinar.
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- 5. Añadir la sopa preparada en el wok. Pruebe la sopa y vea si necesita ajustar la sal.
- 6. Agregue los ingredientes y la sopa en los tazones con los fideos. Servir inmediatamente.
- *he utilizado 1/2 cucharadita de dashi en polvo mezclada con 1 taza de agua para hacer el caldo dashi.
- * * Decidí no agregar carne de cerdo esta vez.
- ***Olvidé agregar esto, pero proporcionará un poco de textura adicional al plato, así que lo recomiendo encarecidamente.
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