あなたはレシピに従って七面鳥を焼いた、あなたは七面鳥を引き出し、あ それは安全ですか？ サルモネラ菌を手に入れるつもりですか？ あなたはそれを捨てるべきですか、それを食べないで、それを再加熱しますか？p>

答えは：多分です。
七面鳥を確認する最も安全な方法は、肉の温度計です。 色は、七面鳥が”完了”されているかどうかの兆候ではなく、実際には、ピンクの七面鳥は非常に安全かもしれません。 うまくいけば、あなたの休日の饗宴のための時間/温度の図表に続くかわりに肉温度計を使用した。 トルコは安全のためのだれでも推薦された温度の上によくある175の華氏温度までピンク現われることができる(そしてトルコのために乾燥したを越えて)。 だから、肉の温度計を使用し、七面鳥の胸の最も深い部分に挿入することによって適切に使用し、オーブンから取り出したときに七面鳥が145度で、少なくとも20分間カウンターで休んだ場合、あなたの七面鳥はうまくいくでしょう。細菌を殺すためには、温度と時間の二つのことが必要です。

温度が高いほど、細菌を殺すのにかかる時間が短くなることがわかります。P>

最小内部Temp F	6.5ログ致死				70 log lethality
130 F	112 min	121 min
135 F	36 min	37 min
140 F	12 min	12 min
145 F	4 min	4 min
150 F	67秒	72秒

6.5ログ致死率は、バグの99.99997パーセントを殺していることを意味します（6.5d）。 7D致死性は、あなたがバグの99.9999999パーセントを殺していることを意味します。 あなたが非常に汚染された家禽（生の肉のグラムあたり37,500細菌）を持っている場合、肉の3.5オンスは5.4万サルモネラを持っているでしょう。 7Dをドロップするには、10万の病原体を一つのバグに減らすことを意味します。 それは病気を引き起こすために食糧のグラムごとの約105のサルモネラ菌を臨床徴候を引き起こさないよりより少ないサルモネラ菌取ります。 したがって、最悪のシナリオでは、細菌の99.999パーセントだけを殺し、症状（5Dの減少）を持たない可能性があります。

サルモネラ菌は、米国産の七面鳥では珍しいです。 主な問題はサルモネラではなくカンピロバクターです。 しかし、大きなバグです。なぜ七面鳥はピンクですか？

七面鳥の筋肉（胸、太もも、ドラムスティックのような）の中には、鉄を含むタンパク質があります（ミオグロビンはその名前です）。 これらの鉄の分子はストーブ、かグリルによって与えられる化学薬品とのより明るい赤を回す。 実際には、鶏肉や七面鳥、または任意の肉を吸う場合は、バーベキューの群衆が”煙のリングと呼ぶものが表示されます。”それは単に煙（一酸化炭素）にタンパク質を含む鉄の色の変化です。 鶏肉の肉はかなり軽いので、この色が見やすいです。 色を変える他のものは硝酸塩です。

この色は、タンパク質がより多くの熱で分解するにつれて消えていきますが、BBQ七面鳥やBBQ肉ではこの色が見えます。 BBQのタイプはこれを煙リングと呼ぶ。 これらの色を変える他の化学物質があります-硝酸塩など-ビデオのピンクの七面鳥は硝酸塩からのものです。

七面鳥はピンクです-何をすべきか？
しかし、あなたは肉の温度計を使用している場合は、適切に七面鳥を休んだ–その後、ピンクの色は非常に正常にすることができます。
もちろん、あなたがSous Videを使用していた場合、あなたは七面鳥が完璧になることを保証することができます。

ここでは心配しないものです：
肉の残りの部分は汚染されていません。 バグは113度Fを超えて再現しません（これがあなたの体が細菌の再生を抑制するために発熱を起こす理由です-私たちの体は発熱の多くを持つこ 七面鳥の一部はピンクかもしれないが、これは七面鳥が細菌で汚染されていることを意味するものではありません。 だから、あなたは非ピンクの部分を心配する必要はありません。

七面鳥を再加熱する？
だからあなたはこのピンクの七面鳥を持っていて、それをどうするか知りたいのです。 まず、リラックスして、あなたの知っているすべての叔父がそれを楽しむ場所を加熱するには、数分しかかかりません。

中火にストーブの上にソースパンを置きます。 それが熱いとき（約1分）鍋に油を加えます。 あなたのルーチンごとに七面鳥を彫る。 一つのヒント：非ピンクの七面鳥は大丈夫ですので、ここで交差汚染を心配しないでください。 ピンクの部分をソースパンに入れ、90秒後に回します。 これは、トルコのすべての部分で動作します–あなたが心配しているドラムスティックを持っているので、もしそれを使用してください。

ピンクの七面鳥は今行われています-そしてまだ湿っています。 あなたは感謝祭を保存しています！ あなた自身にワインのガラスを注ぎ、あなたのゲストとの時間を楽しみなさい。

この記事では、様々な細菌の再生のための温度曲線を示しています。 あなたが見ることは、病理学的細菌が113度F（45度C）を超えて再現しないということです。

進化。 2001Jan;55(1):33-40. 温度への進化の適応。 VIII.異なる熱環境からの大腸菌およびサルモネラentericaの天然分離株における成長速度に及ぼす温度の影響。 ブロニコフスキAM,ベネットAF,Lenski RE. Pub Med ID11263744

ありがたいことに、若い料理人の間では食べ物の温度計を使用する傾向がありますが、高齢の人はそうではありません。 私の一つの勧告は、あなたが調理している場合は、食品の温度計を取得し、チャンスにそれを残していないです。

米国における食品温度計の所有権と使用の動向、1998年から2010年。J食品Prot. 2012Mar;75(3):556-62.ランド-アム、陳CC。