クリスShottOctober5,2015
それはピザ作りで最もホットなものです-文字通り。 800から900度または多くの温度まで回すことは、石炭燃焼ピザオーブン木燃える同等より激しく燃え、素晴らしいcharと電光速く、ぱりっとしたパイを作り出す。
その理由などから、石炭火力ピザは、ニューヨーク市や米国北東部の他の部分に主に限定された厳密な地域現象として、完全な世紀ではないにしても、数十年後にアメリカ全土でキャッチされています。
最近のブルームバーグのビジネスレポートでは、石炭火力ピザの需要の増加は、米国の石炭産業の低迷のための”悪いニュースの海の一つの明るいスポット”と説明しています。”
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おそらく、石炭焚きパイ（そしてそれによってピザ作りのための石炭の最大の消費者）の最も多作御用達、フロリダ州に拠点を置くアンソニーの石炭焚きピザチェーンは、ちょうど先週50番目の場所をオープンしました。 （プロサッカー殿堂入りダン-マリノは、同社のパートナーです。）6つの州のレストランでは、アンソニーのは、そのビジネスが2016年に拡大し続けているように、今年、石炭のいくつかの7.7百万ポンドと別の8.7百万ポンドを燃
石炭火力ピザの傾向は、カジュアルなオブザーバーがそのイデオロギーの故郷であると仮定するかもしれない場所、特に”石炭国。”
ブリッジポート、ウェストバージニア州の小さな町は、例えば、ミアマルゲリータと呼ばれる新しいレストランのオープンで2013年後半に石炭火力ピザのそ “それは素晴らしい品質のピザです”と、レストランを運営するCP HospitalityのマネージングディレクターであるScott Duarte氏は言います。 “サクサク感、内部の優しさ、それの速度—それはピザが食べられるべき方法のようにちょうどようである。”
それはあまりにも、ピザ作りのこのスタイルのための理想的な設定に見えるだろう：ウェストバージニア州は、他の米国東部の州よりも年間より多くの石炭を生産しています-ほぼ116万トン2013年だけで、全国鉱業協会からの最新の年間の数字によると、より全国的にワイオミング州の鉱山しかありません。 良くも悪くも、ウェストバージニア州の運命は、主にこの天然資源の上昇と下落に依存しています。 州を代表する料理のアイコンであるペパロニロールでさえ、石炭産業との歴史的な関係があります。 事実上、化石燃料のすべての美徳は山岳州で祝われています。 しかし、最近まで、石炭火力のピザは、国のこの部分では本質的に前代未聞でした。
石炭火力ピザが実際に石炭火力発電所を生産しなくなる日まで、彼らはおそらく政治的レトリック、またはそのことにつ
“私は研究を始めるまで、正直なところ、私は本当にそれに遭遇しませんでした”とDuarteは言います。 “私たちは本格的なイタリアの快適な食べ物をやりたかった、と私たちはピザのルーツに戻りたかったです。”
無愛想なピザ学者があなたに言うように、石炭焚きオーブンはアメリカの食品の歴史において重要な役割を果たしています。 それはニューヨーク市のロンバルディのパイを与えるものです,多くの場合、国の最初のピザ屋として引用(それはもともと1905年に戻ってオープンしました),彼らの希望のスモーキークラスト. 実際には、ニューヨークで最も古いピッツェリアの多く—Totonnoの、ジョンの、パッツィの、アルトゥーロの—すべての石炭で調理します。
“私は言った、”男、これは素晴らしい概念かもしれない、ここで私たちのイタリアの人口と、もちろん、石炭は私たちの状態のルートである、”Duarte氏は言います。
確かに、それは非常に簡単のように思えます。 では、なぜ石炭火力ピザが石炭の最大のファンベースに追いつくのに時間がかかったのですか？ （今ニューヨーク市に住んでいるウェストバージニア州のネイティブとして、私はすぐに当惑ニューヨークの石炭火力ピザの充満を発見しました-特に率直なクリーンエアの提唱者と反石炭十字軍マイケル*ブルームバーグは、市の市長だった日の間に。）答えは、石炭の地質学的な違いよりも味の地理的な違いとはあまり関係がありません。
石炭の別の種類
石炭中心のウェストバージニア州で石炭火力ピザを開くの皮肉は、とにかく、現代の石炭火力オーブンではなく、ウェストバージニア州の石炭でピザを調理することはできないということです。 ロンバルディや他の場所で長い間オーブンに燃料を供給してきた石炭の種類は、無煙炭と呼ばれ、ペンシルベニア州北東部でほぼ独占的に採掘される化石燃料の一種である。 最も著名な無煙炭生産者の二人、Blaschak Coal Corp.とReading Anthracite Co.、ビッグアップルは、少なくとも純粋にピザ関連の意味で、ビッグ石炭の中心になった方法を説明するのに役立ちますNYCから約120-140マイルに基づいてい 最新の産業統計によると、無煙炭を積極的に生産しているのは65の鉱山だけであり、無煙炭の総生産量（2013年には約200万トン）は米国の石炭総生産量（10億トンに近い）のほんの一部に過ぎない。
無煙炭は、より一般的な瀝青炭、通常は発電所、鉄鋼工場、経済と環境に関する無限の政治的議論に燃料を供給するものよりも硬く、熱く燃えます。 これらの特徴は無煙炭を調理のためによりよくさせ、と調理すること困難にする:高熱は速い調理時間を意味するが、鉱物の堅く、密集した質は発火するためにそれを堅くさせる。
“それは確かに初心者のためではない、”ピザメーカーは、通常、上に密な無煙炭を追加する前に、簡単に軽い炭の層で始まることを説明Duarteは述べています。 「あなたはピザを調理する前にそれらのオーブンを発射するためのマスター消防士でなければなりません」と彼は言います。 オープンする前に、Duarteは、Mia Margheritaのピザシェフ、Tim GootsをサンフランシスコのTony GemignaniのInternational School of Pizzaに送り、適切な石炭オーブンの操作手順を一週間のコースにしたと言います。 レッスン1：あなたが燃やそうとしている石炭が実際には無煙炭であることを確認してください。 Mia Margheritaで使用されているWood Stoneモデルのような現代の石炭焚きオーブンは、他のものを処理するように設計されていません。 「瀝青炭をそこに入れようとすると、それは涙を流します」とDuarte氏は言います。無煙炭は、その論争の瀝青の兄弟よりも少ない汚染排出量を生成するためです。
無煙炭は、その論争の瀝青の兄弟よりも少ない汚染排出量を生成
“石炭は汚れていると思います”とGreenbrierのエグゼクティブシェフであるBryan Skelding氏は言います。 ウェストバージニア州ホワイトサルファースプリングスの伝説的なリゾートは、ホテルの所有者、億万長者の石炭男爵と現在の知事候補ジムジャスティスは、彼の州外の旅行中に傾向にオンになった後、2010年に戻って石炭火力ピザパーティーに参加しました。 （「Justice氏が購入したと言うまで、石炭火力のピザオーブンについて聞いたことはありませんでした」とSkelding氏は言います。）
正義を非常に金持ちにした石炭とは異なり、無煙炭には”揮発性の低い物質”が含まれているため、米国環境保護庁によると、煙が少なくなります。
“それは非常にきれいです-燃える、”Skelding氏は述べています。 そして、そんなに煙がなければ、燃える無煙炭の残り火は目に非常に簡単です、同様に、彼は付け加えます：”それは驚くべきことです、それは一日を通して転がっているように、そのオーブンの輝きだけです。”
環境ニュースサイトGristが忠実に指摘しているように、その”クリーナー燃焼”の引数へのフリップ側は、無煙炭は、それが全体的に少ない汚染物質を出すが、実際にはより多くの二酸化炭素を生成することを意味し、石炭の他の形態よりも多くの炭素が含まれているということです。 純粋に単位ベースでは、実際には、無煙炭は、米国エネルギー情報機関によると、可燃性燃料の事実上すべての他の形態よりも多くのCO2を放出します。 言い換えれば、石炭オーブンは、大きな気候変動の議論から完全に免除されるべきではありません。
しかし、石炭火力のピザ屋が実際に石炭火力発電所を生産しなくなる日まで、彼らはおそらく同じレベルの政治的レトリック、またはそのことにつ
別の種類のピザ
環境政治的な問題はさておき、ピザ作りに関する石炭オーブンの能力は議論の余地がありません。 “それはその上に素敵な地殻を与えるん、”Skelding氏は述べています。 “それはかなりスモーキーではありませんが、あなたは石炭からそこに味の小声が間違いなくあることを伝えることができます。”Skeldingのようなシェフのために、石炭オーブンの高熱はまたちょうど通常のこね粉、ソースおよびトッピングを越える無限の料理用の可能性を意味する。 “それは物事を爆破するのに最適なオーブンです”と彼は付け加えます。 “ピザのほかに、私たちはそこにラザニアをやった、私たちはヘッチコック鶏をやった…あなたも、そこにいくつかのオッソブッコを煮込むことができます。”
もちろん、これはニューヨークのような場所では、その世紀の古い石炭焚きオーブンの伝統を持つすべての古いニュースです。 しかし、国の他の部分では、石炭オーブンを導入することは、典型的なパイの売り手から離れてあなたのピザ屋を設定するユニークな方法をすることがで
“今、人々はそれが違うからといってそれをやっている”とScott’s Pizza ToursのNYC pizza expert Scott Wiener氏は述べています。 “あなたはすべての時間を薪オーブンを参照してください、と私はこれの一部は、薪オーブンへの応答だと思います…. それはピザを作る別の方法です。”
歴史的な観点から、石炭火力ピザの現在のルネッサンスは、別の興味深い皮肉を提示します。 それは木材に安価な代替品だったので、20世紀初頭のピザメーカーは、石炭を選んだ、ウィーナーは指摘しています。 今日では、彼らの現代のカウンターパートは、遠く離れた場所に出荷し、高価な、光沢のある新しいオーブンにシャベルを持っているために払っています。
いくつかの場所でpizzaiolosのために、マーケティングの逆さまは、おそらく余分なコストの価値があります。 “私はアイダホ州で石炭火力ピザを開いている場合は、私はおそらく唯一のものになるだろう、”ウィナー氏は述べています。
同じ新規性は、しかし、また、危険なことができます。 “人々はそれに慣れていないので、それが何であるか好きではないかもしれません”とウィーナーは付け加えます。 “私はこれらの企業のいくつかは、人々がそれらを教えてくれるいくつかのトラブルを持っている知っている、”私はいわゆる石炭火力ピザ屋に行って、それ”それはおそらく焼かれていませんでした。 それはおそらく石炭火力のための適切な方法で行われました。 しかし、あなたはおそらく石炭火力のピザが好きではありません。”
ウェストバージニア州のGreenbrierで、Skeldingは彼がその非常に問題に遭遇したと言います。 “私たちはピザに多くの賛辞を得ています”と彼は言います。 しかし、必ずしもそうではありません。 “私たちが最初に開いたとき、私たちはピザを焦がしていました—私たちは本当に本物になりたいと思っていました”と彼は言います。 “何人かのゲストがいて、”ああ、それは暗すぎる。”私たちはアメリカのリゾートなので、少しトーンを戻しなければなりませんでした。”