ザワークラウト

北ヨーロッパから来た多くの愛され、多くの嫌悪発酵キャベツ料理は、自然に準備されたザワークラウトは、タルトと塩辛いの両方です。 あなたが食料雑貨品店の棚で見つける缶詰にされた版より明らかに新しい実質のザワークラウトにサクサクとした、どろどろではない、質があり、ビタミンCおよびbのビタミンと荷を積まれる。 さらに、キャベツを発酵させるプロセスは、実際にはイソチオシアネートを生成する-特定の癌および腫瘍の形成の阻害に潜在的に関連する物質。

ザワークラウトは、プロバイオティクスが豊富な発酵キャベツの唯一の形態ではありません。 ラテンアメリカは私たちにキャベツが大根、生姜、唐辛子、ニンニクや他のグッズと組み合わせたキムチをもたらしながら、私たちにキャベツがニンジン、オニオン、赤唐辛子と組み合わせた料理をコルティドをもたらします。 あなた自身のザワークラウトを作るには、ここで私の伝統的なザワークラウトのレシピや赤キャベツ、ニンニク、ハラペーニョで作られたこのスパイシーなバージ

コンブチャ

コンブチャは、乳製品を含まない有益な細菌のもう一つの偉大な源です。 ロシアや中国に由来すると考えられている発酵茶kombuchaは、長い間健康強壮剤と考えられてきました。 コンブチャは、クラブソーダと組み合わせたリンゴ酢を連想させる味の酸味がありますが、自家製コンブチャは店で買ったものよりも酸性が低いことが多いです。

コンブチャを調製するには、コンブチャキノコ、母親またはSCOBY（細菌と酵母の共生培養）と呼ばれるスターター培養が必要です。 このスターター文化は、醸造されたお茶と砂糖の組み合わせで繁栄します。 Kombucha scobyは特徴的にタルトの味をkombuchaに与えるさまざまな酸にそれを変える砂糖を新陳代謝させる。

Kombuchaは、他の発酵食品や飲料と同様に、有益な細菌やビタミンB群が豊富です。 それはまたグルカル酸と呼ばれる物質を含んでいます。 グルカル酸は深く解毒して、最近の研究はグルカル酸が人間の胸、前立腺および結腸癌の処置そして防止で有効であること大きい約束を示します。

生の昆布茶は、ほとんどの健康食品店や多くのチェーンスーパーマーケットで購入することができます。 またはここにオンラインで利用できる始動機文化とのあなた専有物を醸造できる。

Sauerruben

Sauerrubenは、ザワークラウトのように、発酵が厳しい、寒い冬を通して収穫を維持する機会を提供した北欧からの発酵野菜です。 材料は簡単です：カブと未精製の塩。 柔らかい、甘いカブは細断されるか、または私達のようにそれらを好めば、ジュースを解放するために打ち砕かれる前にjulienned、未精製の海の塩と混合される。 カブジュースは海の塩と結合して、有益な細菌の成長を促進する塩水を作ります-それはあまりにも塩辛いものではありません。 カブとザウエルベンはビタミンCの偉大な源です。

あなた自身のザウエルベンを作るために、スロークックによってザウエルベンにこの記事をチェッ

味噌

大麦や米と組み合わせて大豆で構成され、味噌は主にスープや野菜、肉、魚の調味料として使用される伝統的な日本の調味料です（私の 味噌は、主に麹菌によって発酵され、大豆を醤油やたまりに変換する役割も果たします。味噌は健康的で栄養のある食品として広く宣伝されています。

味噌は健康的で栄養のある食品として広く宣伝されています。 味噌はビタミンK（ビタミンKおよび他の脂溶性ビタミンについて学ぶ）だけでなく、ビタミンB6が高いです。 それはまた、リン、マンガン、亜鉛の良い供給源です。

味噌を作る際は、過熱しないように注意してください。 あなたは調理された食品を味付けするためにそれを使用することができますが、そうすることは熱に敏感な微生物叢を破壊します。 良い味噌汁を作るときは、在庫が血液の温度に冷却されるまで味噌ペーストを追加するのを待ってから、それがゆっくりと液体に溶解するようにします。 このようにして味噌汁を調製することにより、味噌は食物酵素や生きている食品の他の特性を保持する。

水ケフィア

水ケフィアは、チビコスや日本の水の結晶としても知られており、昆布茶やジンジャービールに似たプロバイオティクス飲料です。 水ケフィア粒は半透明でゼラチン状であり、結晶のような外観を有する。

kombuchaの母親のように、水ケフィア粒は、水ケフィア粒に特徴的な外観を与える種であるlactobacillus hilgardiiを含む細菌と酵母の共生文化です。

水のケフィアを作るのは簡単です。 水、水、砂糖が必要になります。 基本的な水のケフィアのために、このチュートリアルに従ってください。 そこから、チェリー水ケフィア、クランベリーオレンジ水ケフィアまたはあなたが好むかもしれない何か他のものを作るためにそれを味わうことができます。

Moroccan Preserved Lemons

Moroccan preserved lemonsは、スターターを使用せずに自然に発酵されています-空気中、私たちの肌、果物自体に自然に存在する野生の乳酸菌細菌だけです。 ザワークラウト、ザワークルベン、その他の発酵野菜や果物と同じように、保存されたレモンは有益な細菌が豊富です。

レモンは、すべての柑橘類と同様に、特に抗酸化物質とビタミンCが豊富です。 ビタミンCの多くはレモンの皮に集中していますが、これはその収斂した苦い風味のために習慣的に捨てられています。 レモンを塩と塩水で自然に発酵させると、レモンの皮は食用だけでなく、おいしいものになります。

レモンは、レモンやオリーブのローストチキンやタジンなどの古典的なモロッコ料理を含む様々な料理に非常に適していますが、私は新鮮なパセリと新鮮なガーリックと組み合わせて調味料として保存されたレモンを提供するのが好きです。

保存されたレモンのための私のレシピをチェックしてください&パセリのタプナード、そしてモロッコの保存されたレモ

ココナッツケフィア

ココナッツケフィアは、若いココナッツ水とスターター培養から調製されたプロバイオティクス飲料です。 ボディ生態学の食事療法によって支持されて、ココナッツケフィアはprobioticsの利点とココナッツの利点の多数を結合する。

ココナッツウォーターはカルシウムやカリウムなどのミネラルが豊富ですが、比較的甘いです。 新鮮なココナッツ水に有益な細菌を導入することにより、細菌はその糖を代謝し、飲料の全体的な血糖指数を低下させる乳酸および酢酸を産生する。 さらに、これらの有益な細菌はすべてあなたの腹に最適です。

ココナッツケフィアは、典型的には、若い、緑のココナッツから新鮮なココナッツ水を使用して作られ、パッケージ化されたスターター文化とそのコ

自家製ジンジャービール

伝統的なジンジャービールは、水ケフィア粒に似た細菌と酵母の共生培養を使用して培養され、確かに、水ケフィア粒とジンジャービールプラントは、ジンジャービールプラントと水ケフィア粒の両方が同じ特徴的な細菌の多くを共有するという点で実質的に同じであるといういくつかの証拠があります。

ジンジャービールやこのラズベリージンジャーソーダのような他の自家製ソーダの第二の、よりアクセス可能な形もあります。 このバージョンでは、ショウガ、砂糖、水を一緒に混ぜて、サワー種のスターターのように野生の細菌や酵母の成長を促します。 それは自然に発泡性、自家製、プロバイオティクスソーダを作るためにフルーツジュースや甘くされたハーブの注入に緊張して追加される生姜のバグを形

生姜のバグは少し気難しいことができ、最高の発酵を経験している料理人によって行われていますが、あなたはこの生姜のバグのチュートリアルに従うことができます。

酸っぱいピクルス

あなたの食料品店の棚のほとんどのピクルスは酢を使用して漬けられていますが、伝統的に、酸っぱいピクルスは発酵から強力な酸っぱさを獲得しました。 酸っぱいピクルスは、塩と水の単純な溶液を用いて調製される。 この塩水は、キュウリの炭水化物を代謝し、キュウリを漬物として保存する有益な酸を生成する有益な細菌を産生する乳酸の成長を促進する。

あなた自身を作るためにゲームしている場合は、伝統的な酸っぱいピクルスのためにこのレシピを試してみてくださ

店で買った調味料やドレッシング

誰もがザワークラウトにキャベツと塩をポンドやココナッツケフィアを準備するために新鮮なココナツをクラックする時間やエネルギーを持っているわけではありません。 だから、限られた時間であなたのそれらのために、あなたはまだ有益な細菌であなたの腹を活性化することができ、健康的な、自然発酵乳製品フリー食品を ココナッツミルクヨーグルト、酸っぱいピクルス、伝統的なザワークラウト、さらには酸っぱいビートは、あまりにも、品揃えの豊富な健康食品店の棚、および多くのスーパーマーケットで見つけることができます。

あなた自身の発酵食品を作り始める

それは自宅であなた自身の発酵食品を作るために簡単で楽しいですし、発酵食品のためのこれらのレ

良いレシピから始めて、そこからビルドします。 栄養を与えられた台所、実質の食糧発酵および野生の発酵は始められて得る大きい料理本である。

あなたのスターターの文化を一緒に取得します。 コンブチャ、ココナッツヨーグルト、水ケフィアのような多くの発酵食品や飲料は、スターター培養を必要とします。

適切な機器を入手してください。 発酵させた野菜は、ザワークラウトおよび酸っぱいピクルスのような、閉鎖した、嫌気性の環境で最もよく発酵する。 従来の発酵の壷はairlocked瓶は始めてがよいが、大きい投資である。