エラグ酸は、無料の食事ヒドロキシ安息香酸として植物に見出されます。 しかし、それは主に加水分解性タンニン、いわゆるellagitanninsとして植物液胞に位置しています。 Ellagitanninsはellagic酸に加水分解されるellagic酸のブドウ糖のエステルとして知られています。 Ellagic酸はいちご、respberries、クランベリーおよびブドウを含む多くのフルーツの高い濃度にまたあります。 また、クルミやアーモンドなどの硬い殻を持つ果実にはかなりの量のエラグ酸が含まれていることが明らかになり、この生物活性化合物はバラ科のRubus属（赤いラズベリーとクラウドベリー）に属する果実の主要なフェノール化合物であることが報告されており、これらの果実中の評価されたフェノール化合物の77-88％を占める。同様に、Fragaxia種のイチゴにおけるエラグ酸の含有量は、全フェノール化合物の51％と推定された。 エラグ酸に関するin vitroおよびin vivoでの研究は、その薬理学的利点を実証している。 エラグ酸は、細菌および哺乳動物系においても抗変異原性を有することが報告されている。 エラグ酸の抗酸化作用のメカニズムは、GSHやアスコルビン酸などの抗酸化細胞の再生に寄与することからなると記載されています。 さらに、エラグ酸は、SOD、CAT、GST、NADPHなどのenzme遺伝子の活性化または誘導に関与する。: 酸化圧力の管理に責任があるquinoneのoxidoreductase。 抗変異原性および抗癌性効果のメカニズムは、生体外代謝酵素の阻害と関連している。 エラグ酸の抗癌効果は、これらの化学物質によって誘発される発癌の開始を防止する環境毒素の代謝の調節によって説明することができた。