次回は、熟成ゴーダ、熟成チェダー、パルミジャーノ-レッジャーノ、グリュイエールのウェッジを詳しく見てみましょう。 それはあなたがそれらのすべてに小さな白い斑点が表示されます可能性があります。 熟成チーズの多くの種類は、チーズのペーストまたはそれの上にこれらの小さな、白いカリカリビットを持っています。

一般的に”チーズの結晶”と呼ばれる、彼らはチーズの上に形成する理由は十分な理由があります。

最初は驚くべきことかもしれませんが、あなたのチーズには何も問題はありません。 食べることは安全であり、型ではありません。 ちょうど反対は本当であり、ほとんどのチーズ愛好家は実際においしい、老化させたチーズを食べることを約ある肯定的な印としてそれを見る。

白いチーズの結晶

白いビットは、さりげなく”チーズの結晶”または”風味の結晶”と呼ばれています。”科学者やチーズメーカーは、結晶の二つの異なるタイプを参照して、それらを乳酸カルシウム結晶とチロシン結晶と呼びます。 チーズは必ずしも長い時間のために老化する必要はありませんが、両方とも、老化プロセスの自然な部分です。熟成プロセス中、善玉菌はチーズ中の乳糖を乳酸に分解します。

• 乳酸とカルシウムが結合して乳酸カルシウムを生成し、乳酸カルシウム結晶を形成することができます。
• チーズ中のタンパク質が老化プロセス中に分解されるときのチロシン結晶。 チロシンと呼ばれるアミノ酸が放出され、一緒にクラスター化されます。

結晶の形成に影響を与える可能性があるいくつかのことがあります。 “チーズ中の乳酸カルシウム結晶の再訪”Mark Johnson,Ph.D. チーズの乳酸含有量、チーズの水分レベル、スターター培養の選択、および貯蔵温度などの要因がすべて結晶成長を促進する可能性があることを指摘する。

乳酸カルシウム対チロシン結晶

ジョンソンは、”チーズの結晶化”で乳酸カルシウム結晶とチロシン結晶の両方を説明するためにさらに進みま”酪農研究のためのウィスコンシンセンターによる酪農パイプラインの2014版で公開され、それは本当にチーズ結晶の科学に飛び込むしたい人のための魅

この記事では、チロシン結晶は通常、パルメザン、ロマーノ、スイスのチーズのようなチーズに、時にはゴーダとチェダーに見られることを説明しています。 結晶はより強固であり、より明るい白色を有する。 チロシン結晶は、通常、チーズの内部にのみ見られます。

乳酸カルシウム結晶は、一方で、チーズの内部だけでなく、外側の表面に見つけることができます。 また、パルメザンとゴーダにあるかもしれないが、彼らは、より柔らかく少ないカリカリと最も一般的に、高齢者のチェダーに見られます。 時には、結晶はチーズの外側に白い金型の薄い層のように見えることがあります。

チーズは一つのタイプの結晶だけを持つことができ、他のものは二つの結晶を同時に含むことができます。

チーズは一つのタイプの結晶 乳酸カルシウムの水晶およびチロシンの水晶は両方老化させたチーズの好ましい特性として見られるわずかで、気持が良いcrunchinessを加える。

結晶や金型？ 次回は、これらのタイプの白いビットのチーズのいずれかを持っているときは、それが型であると仮定する前にそれをテストしてください。

ほとんどの場合、金型は最初にチーズの外側に成長するので、内側にも白い斑点があることに気付くと、結晶になる可能性が高くなります。 また、硬度のために白い粒子をテストすることができます—金型は柔らかくなり、結晶は硬くてカリカリになります。 これらの観察は、本当に楽しむべきである素晴らしいチーズを捨てることからあなたを救うことができます！