バントレ州は、ベトナム人によって”ココナッツの土地”（徐ドゥア）として愛称が付けられています。 ココナッツキャンディのベトナム語の用語は”kôo dôa”であり、kôo=candyとdôa=coconutである。 ココナッツキャンディは、もともとBún Tre州内の小さな町であるMúcàyに関連付けられていました。

製造processEdit

ベトナムのココナッツキャンディの生産は、新鮮なココナッツの肉の格子から始まります。 すりおろした肉は、ココナッツミルクとココナッツクリームを抽出するために押されます。 次のステップは、ココナッツミルクとクリームのこの混合物に麦芽シロップと砂糖を加えることです。 さまざまな原料の比率は個々のココナッツキャンデーの製造業者の密接に守られた秘密である。 混合プロセスは、多くの場合、工場所有者の家族にのみ委託されます。 原料の比率のわずかな変化は最終製品の非常に異なった質そして好みをもたらすことができます。

混合物は、ココナッツ殻の燃焼によって生成された火災の上に大きな中華鍋で非常に高い温度に加熱されます。

混合物は、ココナッツ殻の燃焼 加熱されている間、混合物は連続的に攪拌され、均一な熱分布を確実にする。 伝統的に、この攪拌プロセスは、大きな木製のパドルで手動で行われました。 より大きい現代製作所では、これらのかいは電動機によって取り替えられました。 混合物は、最終的にはより厚い質感にカラメル化する。 混合物が適切なレベルに調理されたときを認識することは、正確な科学よりも芸術の多くです。 それがまだ熱く、柔らかい間、厚くされた混合物は型にそれからひもで締められ、冷却するようにされます。 最後のステップは、キャンディーの弦を長方形のトローチに切断し、ラップしてパッケージ化するのを見ます。

伝統的に、ココナッツキャンディは、包装の二つの層で包まれています。 内層は食用米紙であり、外層は植物油に浸した紙である。 これらの措置は、お菓子が紙の包装に付着するのを止めるために必要でした。 より大きい製造業者は今キャンデーに付かないヒートシールされたホイルのペーパーを使用する。

経済的importanceEdit

Bên Treは現在、地元企業の三十パーセントを占める百以上のココナッツキャンディメーカーを持っています。 しかし、市場はよく知られているブランドの一握りによって支配されています,ほとんどのメーカーは、これらのブランドのためのライセン ココナッツキャンディはベトナム全土で販売されています。 それはまた他のアジアの国、オーストラリア、ヨーロッパおよび北アメリカに輸出されます。