スペイン豆のスープコロンビアレストラン署名スープ

これは、食品のためにコロンビアを有名にしたスープです。 コロンビアの創設者であるカシミロ-エルナンデス-シニアは、スペインの重いマルチコースのcocido madrilèneシチューから彼のバージョンを適応させた。 彼の単純化されたバージョンは、元の饗宴の要素–肉、ジャガイモ、ガルバンゾス–を一つのボウルで提供しました。 1920年代までに、新聞はタンパの三つの偉大な喜びを誇った：太陽の光、葉巻、スープ。

成分

♦パウンドガルバンゾ豆（ひよこ豆）、乾燥
2クォート水
大さじ1塩
1ハム骨
1牛骨
♦パウンド塩豚肉、薄いストリップでカット
1オニオン、細断
2ジャガイモ、皮をむいて四分の一にカット
小さじパプリカ
サフランのピンチ
1チョリソ（スペインソーセージ）、薄いラウンドでスライス

準備

ガーバンゾスを洗う。 豆を覆うのに十分な水に大さじ1塩で一晩浸してください。 豆から塩水を排出する。 4クォートのスープやかんに豆を置きなさい;水およびハムおよび牛骨の2クォートを加えなさい。 上から泡をスキミングし、弱火で45分間調理する。 塩豚をフライパンでゆっくりと炒める。 タマネギのみじん切りを加え、軽くソテーする。 ジャガイモ、パプリカ、サフランと一緒に豆に加えます。 味に塩を加える。 ジャガイモが柔らかい場合は、熱から削除し、チョリソを追加します。 深いスープボウルでホットを提供しています。 より厚いスープのために、それをより長く煮なさい。 サーブ4.