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収量：4人前になります
レミー、ラタトゥイユのpretternaturally才能のある若いラットシェフは、彼が食品評論家に提供していますこの野菜料理のおかげで”フランスで最高のシェフ”のタイトルに推進されています。 あなたがレミーの署名料理ラタトゥイユを呼び出す場合、フランス人はあなたを修正するために迅速になります、そして映画の中で料理が実際に映画のフードコンサルタントを務めた尊敬シェフトーマス*ケラー、以外のどれもによって調合解釈であるためです。 魅力的でおいしい、それは笑顔をクラックし、貪欲にダウンchowingにも、最も冷たい心の拮抗薬を柔らかくすることは間違いありません。
材料
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6大ローマトマト
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2赤ピーマン
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1/2カップ野菜ストック
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1/2カップ水
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新鮮なローズマリー大さじ2
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1ティースプーンタイムの葉
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1ティースプーンタイムの葉
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ニンニク1片
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小玉ねぎ1/2個
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オリーブオイル大さじ3
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コーシャ塩と挽きたての黒コショウ
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2中緑スカッシュ
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2中黄スカッシュ
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2中黄スカッシュ
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2中黄スカッシュ
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2中黄スカッシュ
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2中黄スカッシュ
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2中黄スカッシュ
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2中黄スカッシュ
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2中黄スカッシュ
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ナス
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粗く刻んだパセリ
方向
沸騰に水の中鍋を持参してください。 氷浴を準備する。 トマトの4の底に小さなXを切る。 トマトを45秒間白くする。 細長かったスプーンを使用して、氷の浴室にトマトを移し、完全に冷却し、そして流出させなさい。 皮をむくナイフを使用して、皮をむき、トマトの皮を捨て、そしてトマトを脇に置きなさい。
ストーブトップのガスバーナーを高くし、炎の上に火格子の上にピーマンを置きます。 （あるいは、縁のあるベーキングシートの上に唐辛子を置き、強火で焼く。）は、すべての側面に唐辛子を黒くします。 炎（またはオーブン）から唐辛子を取り除き、ボウルに入れ、ラップで覆う。 唐辛子を5分間蒸気にしてから、それらを剥がし、茎と種を捨てる。 残りの2トマト、ストック、水、ローズマリー大さじ1、タイム、ニンニク、タマネギ、油大さじ1、塩ひとつまみと一緒に、ハイパワーブレンダーやフードプロセッサーにペッパーを置きます。 完全に滑らかになるまで高速でブレンドします。オーブンを225°に予熱します。
オーブンを225°に予熱します。
非常に鋭いナイフを使用して、1/8インチの切れに白くされたトマトを切る。 マンドリンを使用して、スカッシュとナスのすべてを1/8インチの厚さのラウンドにスライスします。 浅いキャセロールに焙煎された唐辛子の混合物の薄い層を加え、それを底に均等に広げる。 ナスのスライスから始まり、トマトのスライス、黄色のスカッシュのスライス、緑のスカッシュのスライスが続き、帯状疱疹のようなキャセロールの外縁の周りにスライスされた野菜を重ね始め、スライス間の重複の約1/4インチを残します。 外輪が完成したら、その中に別の層を作成し、キャセロールが野菜で満たされるまで続けます。 ローズマリーの残りの大さじを細かく切り、上に振りかける。 塩とコショウで油と季節の大さじ1と霧雨。 キャセロールの大きさの羊皮紙を切り、野菜の上に置きます。 約1時間30分ロースト;約1時間10分の調理後羊皮紙を削除します。 野菜は完全に柔らかくする必要がありますが、まだその形状を保持します。
大きなプレートの中央にリング金型を置き、垂直に積み重ねた野菜で満たします。 上に水平に千鳥野菜の層を配置し、ゆっくりとリング金型を削除します。 鍋の底から1大さじの赤唐辛子ソースを残りの大さじの油と組み合わせ、野菜スタックの外側の周りに円でそれを霧雨にします。 パセリを飾るとサーブ.
ラタトゥイユに触発された（2007）