ザリガニを入れるのに十分な大きさの沸騰した鍋に水、塩、TABASCO®ソースを入れます。 水が沸騰したら、慎重に生きたザリガニを加えてください。 沸騰に戻り、3分間調理する。 熱、涼しい、および緊張から取除いて下さい。 ザリガニを室温に冷却する。

尾を剥がし（2 1/2ポンドの皮をむいたザリガニの尾で終わるはずです）、頭から脂肪を取り除き（別の容器に入れて）、最大の頭の50-60を予約します。 皮をむいたザリガニとザリガニの脂肪を脇に置きます。

目と口の部分を切り取って頭をきれいにし、冷たい水でよくすすぎ、殻をきれいにします。 ペーパータオルの上にドレインし、脇に置きます。

在庫のために：残りの頭、皮と爪を粉砕し、3クォートの水で大きな鍋に入れます。 沸騰させ、熱を減らして30分間煮る。 熱から取り出して冷やす。 細網のふるいを通してひずみおよび予備6つのコップ。 脇に置いて詰め物のための

:ザリガニの尾を細かく切るか、フードプロセッサーで二から三回パルスし、脇に置きます。

中火で大きな鍋にバターを加熱します。 玉ねぎ、ピーマン、セロリ、ネギ、ニンニク、パセリを加えます。 野菜が柔らかくて軽く金色になるまで、5-6分攪拌して調理する。

刻んだザリガニの尾を加え、3分間攪拌して調理する。 熱から削除します。 塩とタバスコのソースを加えます。 パン粉と卵の1カップを追加し、混合するためにかき混ぜる。 混合物は厚くなります。 冷却するために脇に置いてください。

オーブンを375°Fに予熱します。 ザリガニの混合物が冷却されたら、各ザリガニの頭に山盛りのティースプーン（頭の大きさに応じて多かれ少なかれ）を詰め、浅いベーキングパンに配置します。 残りの1/2カップのパン粉で詰めたザリガニの頭を寛大にほこりを払い、パン粉を静かに詰め物に撫でます。

パン粉が軽く金色になるまで頭を約20分焼く。 オーブンから取り出し、脇に置く。

ビスクのために：中火で大きな、重い鍋やダッチオーブンで油と小麦粉を組み合わせます。 絶えずかき混ぜて、ルーをピーナッツバターの色にしてください。 玉ねぎ、ピーマン、ニンニクを加えます。 野菜が柔らかくなるまで、約5分、攪拌して調理する。

ザリガニの脂肪、予約された株式、トマトペースト、塩、タバスコ®ソースを追加し、ブレンドするためにかき混ぜます。 沸騰させ、熱を中-低に減らし、1時間煮ると時々かき混ぜる。

ザリガニの尾、詰めザリガニの頭、ネギとパセリを追加します。 詰められた頭を壊さないように非常に静かに攪拌しながら、8分間調理する。

サーブするには、スープボウルに蒸したり茹でた白い長粒米のカップをマウンド、米の上にビスクのいくつかを取鍋、ボウルごとにいくつかの頭を含