Michael Voltaggioは時間を無駄にしていません。 トップシェフの勝者は驚くほど彼が彼の絶賛されたロサンゼルスのレストラン、インクを閉じていた木曜日を発表した後、わずか数時間後、日曜日に、彼は彼のすぐになるレストランインクに立っていた。まあ、壁を自分で塗る。
インクをシャットダウンし、野心的に八月の第三週までに新しいスポットを開く計画は、それが他の人にあったようにVoltaggioのためにほぼ突然でした。 “これはどのくらいの期間計画されていますか？ 一週間のように、”VoltaggioはRobb Reportに語った。
しかし、彼の旗艦レストランのための新しいビジョンを作成することは、しばらくの間、彼の頭の中で泳いでいました。 インクからインクへのスイッチが。さて、すぐに起こっている、それは彼自身の進化を実現し、彼が今シャットダウンしているレストランをオープンして以来、ロサンゼルスのダイニングシーンがどのように変化したかを認めているスターシェフの集大成です。
ヴォルタジオは、おそらく最高のフィナーレで彼の兄弟、ブライアンを破って、トップシェフの第六シーズンで勝利に自分自身を推進するた また、アンドレスのビバリーヒルズのレストラン”ザ-バザール”でモダニズムの巨匠ホセ-アンドレスのもとでシェフ-ド-キュイジーヌとして働いた。 そこでは、綿菓子に包まれたフォアグラや液体窒素に浸したポップコーンなど、予期せぬ気まぐれな料理を作った。 彼は2011年にそれを開いたとき、その感性をインクにもたらしました。
インクは街の最高の一つであり続けていますが、Voltaggioはそれで落ち着きがなくなったことを認めています。 兄のブライアンと共に故郷のメリーランド州のMGMナショナルハーバーでステーキハウスをオープンした後、彼はインクに戻り、昨年中にメニューを刷新した。
その刷新で、彼は食べ物へのアプローチがどのように変わったかを示しました。 “私は最初に料理を作成します—その後、技術が機能するかどうかを把握します”とVoltaggio氏は言います。 “以前は、私は技術を採用し、その後、技術に料理を強制するだろう、それは料理を台無しにする可能性があります。”シェフとして成長した彼は、これらのモダニズムの技術をより戦略的に展開したいと考えています。 “私はまだ物事を凍結し、雪や岩や粉にそれを回すことを愛しています。 しかし、あなたはそれをエキサイティングにするために皿の中でそれの上に奇妙な味の組み合わせと奇妙な技術を組み合わせる必要はありません。”
それは彼自身の個人的な進化だけではなく、彼が今望んでいる顧客を見ていることにも影響されています。 “ロサンゼルスのダイナーは変化していますが、それは良くも悪くもありません。 “彼らは彼らの経験のより多くの制御と柔軟性を望んでいます。 そして、社会的側面は、彼らにとってより重要になってきています。 彼らはより多くの共同とカジュアルな何かをしたいです。”
彼は活気のある雰囲気で、よりリラックスした場所を開く才能のあるシェフの雰囲気に触発されています。 “私はABCの台所で楽しい時を過す。 ワイルドエアーが大好きだ そして、レピュブリックは一日を通して行き来するのに最適な場所です”とVoltaggio氏は言います。 “完璧な曲が演奏され、人々がお互いに振動しているインクにはまだ気持ちがあり、それは素晴らしいと感じています。 しかし、それは通常週末です。 私は週に七日を見たいです。”
では、なぜ単に既存のインクスペースを刷新し、そこに彼のコンセプトを再起動しませんか？ まあ、物理的な空間自体は法外でした。 “最後のインクは、私は寿司バーにそれを強制し、私たちは本当にバーエリアを持っていなかった、”Voltaggioは説明しています。 “私はそれが人々が来て、会い、交流し、ちょうどドロップし、席をつかむことができるバーを持っていることがいかに重要であったかを認識していませんでした。 私たちの小さなバーは常にいっぱいだったので、人々はインクでそれを行うことがで”
機会がレストランHutchinsonが占有するために使用されるスペースを引き継ぐために最近来たとき、彼はそれに飛び乗った。 彼は新しい場所に彼のスタッフのほとんどを移動する予定です。 スペースはより大きい棒を収容し、彼のメニューにハンバーガーのようなより親しみやすい項目がある。
この変更が非常に速く起こっているにもかかわらず、彼はこれが街の動きの速い料理シーンで永続的なレストランになることを期待しています。 “私はいつかロサンゼルスの施設であるレストランを持っているのが大好きです”とVoltaggio氏は言います。 “ある日、私の背中が撃たれ、私の肝臓が一日中ストーブの前に立ってから調理されるように、私は見て、私が続くものを作ったことを見ることができます。”