この人気の珍味のための短いシーズン

シャドはアメリカの海水魚であり、開始時に淡水に産卵するニシンの一種である。春の… アメリカのシャッド、典型的には三から五ポンドそれぞれである骨の魚は、その肉のためではなく、その卵、シャッド卵として知られている珍味のために珍重されています。

私たちの魚のmongersにshad roeが到着することは、水仙と長い日が彼らの道にあるという兆候です。 任意の魚の店で表示されたとき、シャド卵は、そのルビーの赤い色と魚の卵を含むかなり醜い嚢のために白と淡いピンクの魚の間で際立っています。 魚よりも肝臓のような生の外観で、shad roeは、限られた物資が到着したときに取り残されないように、いくつかの魚の店で待機リストに乗るファンとノスタルジックで崇拝された珍味です。あなたがshad roeに慣れていないなら、あなたが知っておくべきことがいくつかあります。

あなたがshad roeに慣れていないなら、あなたが知っ 最初に、それはカロリーで高くないが、コレステロールで高い:子牛または牛レバーのそれに類似した3オンスごとの約500ミリグラム。 シャッドの卵は頻繁にバターやベーコンの脂肪で調理されるので、一人あたりのコレステロールはより高い場合もある。 第二に、それは魚の卵であり、したがって、より多くの脂肪を持っているので、ほとんどの魚製品よりもカロリーが高いです。 シャッドローの一杯は、1つの平均部分にほぼ等しい、約375カロリーを持っています。 それは料理に脂肪が追加される前です。

あなたはシャドローを調理する前に、それは明るい赤色です。 それが調理された後、それは灰褐色に変わり、それが調理された後に肝臓に似ています。 生のとき、それは柔らかくて緩んでおり、卵は壊れやすい膜に含まれています。 調理すると、それはよりしっかりとなり、わずかに粒状の内部を持っています。味は？

繊細で、すべての魚の卵であるにもかかわらず、キャビアのようなものではありません。 味は、それが簡単にあなたが玉ねぎやベーコンを追加した場合は特に、あなたがそれを調理するものは何でもの味を取るように微妙です。

シャドローを調理する方法

最初に優しくすすぎ、嚢を突き刺さないように注意して、作品を乾燥させます。 はさみのペアで、膜に沿って切断することによって2つの葉を静かに分離します。 血栓を切り取る。

シャッドロウを調理するためのレシピを見つけるのは難しいかもしれませんが、おそらくそれは独特の地域の料理です。 シャドローを調理するための一つの一般的な方法は、ベーコンであります,塩とコショウで味付けされた小麦粉で最初にシャドロー嚢を浚渫し、その後、溶融バターとベーコン脂肪の組み合わせでそれをソテー,約二分側. レモンの絞りと一緒に鮮明なベーコンのストリップを添えて提供しています。 いくつかはまた、よく調理されたタマネギの側面とパン揚げシャドローを提供するのが好きです。

もう一つの調理方法は穏やかにあなたが塩および酢を加えた煮る水の全shadの卵を密猟することである。 20分後、冷たい水に5分間移し、排水します。 味付けされた小麦粉にシャッド卵を散布し、金色の茶色になるまで炒めることによって終了します。

警告：あなたは熱い脂肪で卵のこの無傷の嚢を調理するとき、それは開いて噴出する可能性が非常に高いです。 私が最近いくつかを調理したとき、それは繰り返し爆発し、私の台所の壁と天井に卵の液滴を残しました。 これに対する容易な保護はあなたのソテー鍋の上にはねの盾を置くことである。 または、City Cook readerが私たちに送ったこの方法を使用して調理することができます：

“バターあなたが調理したい量を封筒に十分な大きさのワックス紙の一枚、塩とコショウバター紙、バター側に卵を置き、側面を引き上げ、卵を包み込む二回から三回の小さな折り目を行う。 その後、下に折り畳まれていない、突き出てそれらを残して端をねじる。 フライパンに中火から弱火で置き、大きさに応じて一辺あたり約4-7分間調理する。 それはしっかりして灰色ですが、レンガは硬くはありません。 スプラッター、および破裂音は含まれていないし、それはより容易きれいではないです。 これがボルチモア法です。”

ありがとう、スザンヌ。

完全に調理すると、シャッドローはしっかりしていて、全体が灰褐色になり、ソテーした場合はやや黄金色の表面になることがよくあります。

その内部の質感はクリーミーで滑らかになります。 調理された卵は、しばしば1/2インチのバイアスカットのスライスで提供されます。