私はダッチオーブンを買う前に、私は最高の状態で平凡なサワー種のパンを作っていました。 しかし、私はダッチオーブンでパンを焼くまで、私はより良いものを得ることができないことを知っていたので、私は結果にかなり満足していました…..だろ? 違う！ 少し私はダッチオーブンを使用しないで私のサワー種の焼けることの大きい結果を得るかなりの数の方法があったことを一度に知った。
どのようにダッチオーブンなしで素晴らしいサワー種のパンを作ることができますか？ サワー種のパンは焼くとき最適結果に達する2つの主要な要因を必要とする:
- 封じられた環境で湿気/蒸気を保つ機能
- 高熱を一貫して保つ機能
これらの2つの事が場所にある限り、ダッチオーブンが提供できるものをちょうどよいサワー種のパンの結果を提供できる。
以下では、ダッチオーブンを使用せずに驚くべきサワー種のパンの結果を達成するための3つの正確な方法とともに、家庭のオーブンで蒸気と熱を増 しかし、最初に、なぜダッチオーブンを使用して自宅でパンを焼くことになると非常に多くのパン屋に不可欠であると考えられているのかを見てみ上記のように、ベーキング時に優れたパンの結果を得るには、多くの水分と多くの熱が必要です。 ダッチオーブンに機能がにあります:
- 簡単に熱を失うことなく、長い時間のために非常に暑い滞在。
- は、パンから出てくるすべての水分/蒸気を本質的に密封し、それが逃げるのを止める重い蓋（通常は鋳鉄製）を持っています。
したがって、パンに必要な2つのものを与える：
- 囲まれた環境でたくさんの蒸気
- 変動しない高熱
実際には、ダッチオーブンは、これらの2つの必須成分をパンに高い基準で提供し、可能な限り最も簡単で最もばかな方法で提供する。 （サワー種のパンのベーキングのための私の現在のお気に入りをチェックアウトするにはここをクリックしてください）。
あなたがすることはそれのパンのあなたの一塊をぽんと鳴らし、オーブンに全部を置けば、あなた自身に専門のパン屋のオーブンと同等のかなりあるベーキング環境を持っている。 これは、彼らがパンを焼くためにとても人気がある理由の一つです。 （私はあなたのニーズに応じてサワー種のパンのための右のダッチオーブンを購入するガイドを持っています;ここでそれをチェックしてください）
しかし、誰もがダッチオーブンを持っているわけではなく、平凡なパンを焼く理由ではありません。 あなたのために改善されたそれらのパンの結果を得るためにあなたの家のオーブンにそれら二つの必需品を得るためにいくつかの方法に
なぜより良い結果を得るためにサワー種のパンが蒸気を必要とするのですか？蒸気は生地よりもはるかに優れた熱を運ぶので、蒸気が存在すると、生地の表面がはるかに熱くなり、それ以外の場合よりもはるかに速くなります。
これは、生地がはるかに速く加熱し、地殻が設定される前にベーキングの初期段階ではるかに高く、より速く上昇することができることを意味します。
蒸気はまた、生地の表面がより長く柔軟に保たれるのを助け、生地が少し長く上昇し続けることを可能にする。 それはあなたに良い上昇と美しい色を与えるために起こっている場合は、あなたのパンは蒸気、蒸気、より多くの蒸気を必要とします。
なぜパンは良い結果を得るためにこのような高熱を必要とするのですか？あなたのパンは、地殻が設定される前に上昇する機会のおおよそ15-20分の窓を持っています。 パンにこの最初の焼ける時間に可能な高熱を与えることはガスがあなたのサワー種によいオーブンのばねの最もよいチャンスを与えるこの時間の間に可能なだけすぐに容積で増加するためにパンを強制できることを保障する。
なぜ家庭用オーブンはパンを焼くのに効果的ではないのですか？
ほとんどの家庭用オーブンの問題は、次のことです。
- 蒸気はオーブンから非常に自由に脱出します
- 熱はドアを通って脱出しますが、特にドアがあなたのパンを入れるために開かれているとき。 実際には、オーブンのドアを簡単に開けても、なんと20度までの温度低下につながる可能性があります！これは、多くの家庭のパン屋が良いオーブンの春を得ることに苦労している理由です。
これは一般的にです。 これに対抗するには、次の方法を見つける必要があります:
- オーブンで熱を保つ/エスケープからそれを停止
- オーブンで熱を増加させる方法を見つける
- オーブンで蒸気をエスケープし続ける
- エスケープされているよりもオーブンでより多くの蒸気を生成
あなたのオーブンに多くの熱を得る方法
ここでは、可能な限り最高の熱を持っていることを確認する方法がいくつかあります あなたのオーブンで、それは簡単に脱出しないこと：
オーブンを非常に徹底的に予熱
これは過小評価すべきではありません。 私は私のパンを焼いているとき、私は焼くためにそこに私のパンを置く前に私のオーブンに良い時間かそこらを与えます。 そうすれば、私はそれが間違いなく十分に暑いことを知っており、パンを入れるためにそれを開いたときにあまりにも早くその熱を失うことはあ
焼き石を使用してください。。。。.または2！
あなたのオーブンにベーキングストーンを置くと、あなたのオーブンの温度が熱くなります。 ベーキング石/ベーキング鋼の利点は、それがその熱を本当によく保持することです。 従ってあなたのオーブンのドアを開閉するとき、ベーキング石の熱は高く残り、あなたのオーブンを素晴らしく、熱く保ちます。
クイックヒント：2つのベーキング石を持つことは便利でより効果的です。 これは、すべてのパンの周りの超高熱を確保します。
あなたは良い値ベーキング石の後にしている場合は、これは（Amazonで利用可能）すぐにあなたのパンをロードし、アンロードを支援するために便利なピザの皮 それはちょうどうまく仕事をしますが、優れた保温性の後にいる場合、これはあなたに結果を与える深刻なベーキング石です！ （Amazonへのリンク）
私はベーキング石を持っていない場合はどうなりますか？あなたはベーキング石を持っていない場合は、上部と下部の棚にいくつかの余分な焙煎トレイに追加すると、熱を保持するのに少し役立ちます。
それは効果的ではありませんが、あなたがピンチにいる場合は動作します。あなたのオーブンに多くの蒸気を得るための方法
オーブンに多くの蒸気を得るための二つの方法があります。
- より多くの蒸気を作成する
- 蒸気を保持する
より多くの蒸気を作成する
オーブンに余分な蒸気を追加する一般的な方法は次のとおりです。
- 予熱しながらオーブンの底に浅い焙煎パンを追加し、パンを入れると、次のいずれかを行うことができます。
- 水を加えます。 これはあなたのパンに蒸気のバーストを与えます。
- それに氷を追加します。 これは蒸気をすぐに解放します。
- それにいくつかの濡れた、ロールアップティータオルを置きます。 これは蒸気の安定した流れを与える（警告:それらが100%の綿であることを確かめなさい!)
- トレイにいくつかの溶岩の岩を置き、それらの上に水を注ぎます。 （溶岩岩は、熱を効果的に保持する粗い縁石です。 彼らは水に余分な表面積を与え、より効果的に蒸気を生成するのに役立ちます。 彼らは通常、あまりにも高価ではないし、Amazonでここで利用可能です）。 あなたがそこにパンを置くように水噴霧器であなたのオーブンに水の大きな霧をスプレーします。
- あなたがそこにパンを置くように水の霧 蒸気が均等に分配されるように均一なコーティングを得るようにしてください。
蒸気を保つ
パンはオーブンに入れるとすぐに水分を放出し、蒸気を加える別の方法は逃げているものをトラップすることです。 ここではいくつかの方法があります：
- あなたのパンを粘土鍋/キャセロール皿/オーブン安全で、しっかりとフィットする蓋を持っている大きな鍋の中に置きます（ダッチオーブンほど良くはありませんが、それを使用しないよりも良いでしょう）。
- 焼くときにパンの上に大きな深い焙煎パンやステンレス製のボウル、または他のオーブン安全なボウルを置きます。 必要ならば、蒸気がある石、か別の重いオーブンの安全な皿と脱出できないことを保障するためにボールの重量を量りなさい。 （ボウルはあなたのパンが取得しようとしているどのように大きなに対応するのに十分な大きさであることを確認してください！)
どの方法が最適ですか？良い結果を得るための最も効果的な方法は、上記の方法の組み合わせを使用することです。
良い結果を得るための最も効果的な方法は、上記の方法 上からの単一の先端だけを使用してわずかにあなたのパンの上昇を改善するだけです。 それ自体では、それはおそらくあなたが後にしている結果を与えることはありません。 実際には、多くの試行錯誤の後、私はダッチオーブンを使用せずに良いサワー種のパンの結果を得るために3つの効果的な組み合わせを発見しました。1:ベーキング石とボウル方法
これははるかに私が知っている最も簡単な方法であり、それは私が一度にサワー種の多くのパンを焼く必要があるとき、私は間違いなく最も頻繁に使用するものです。 私はまた、熱いオーブンの底に水を追加しようとするよりも少し危険であることを見つけます！ ここでは簡単な方法です：
- 内部のベーキングストーンでオーブンを予熱します。 （あなたが2を持っている場合は、あなたのパンを保持するものに加えて、一番上の棚に1つを置きます）。
- オーブンの準備ができたら、パンをベーキング石の上に置きます。
- パンを水でスプリッツします（オプション）。
- あなたのパンの上に逆さまのボウルや深い焙煎パンを置きます。
- あなたのボウルが収容するのに十分な大きさであれば、さらに多くの蒸気を作成するためにパンと一緒にいくつかの氷を置きます（オプション）。
この方法は、ベーキング石のために素敵な高いオーブン温度を保ち、すべての蒸気はボウルの下の閉じた環境に密封されます。 これは、ダッチオーブンに非常に良い代替品だと同様の方法で動作します。
2：トップスチーム法
この方法は、蒸気の生成に少し夢中になることを含みます。 そんなにそう、あなたのパンは素晴らしいオーブン春を与えるために利用可能なそれの十分を持っていること！ 次のように予熱する前にオーブンをセットアップします。
- 上部と下部の棚にベーキングストーン。
- オーブンの床の片側に溶岩の岩がある焙煎皿。
- オーブンの床の反対側に湿った綿のタオルをロールアップした焙煎パン。
警告！ これのためのオーブンの手袋を身に着け、あなたの焙焼の皿にそれを置くときたくさんの水をはねかけないように注意しなさい。 蒸気の火傷は素敵ではありません！
クイックヒント：トレイにお湯を置くときは、布でドアを覆うようにしてください。 熱いガラスにはねかける冷水が原因で割れるあなたのオーブンのドアがほしいと思わない。 次のYoutubeのビデオは、それを行う方法の本当に良いデモを示しています：
ご覧のように、 それは非常に効果的ですが、私にとってはあまりにも多くの仕事です。 公平に言えば、それは最大量のスペースに対応する1つの方法です。 そして、それはあなたが本当に他の方法で行うことはできませんあなたのパンが拡大見ることができるようにすることは常にエキサイ
3：ギャップ法
これは本当に熱い領域に蒸気を得るのではなく巧妙な方法です。
- このように予熱する前にオーブンをセットアップします。
- 中央の棚にベーキングストーンを置きます。
- その下に溶岩の岩で焙煎鍋を置きますが、蒸気が焼成石の側に出てくることができるように側にそれを設定します。
- オーブンを予熱します。
- オーブンの準備ができたら、石の上にパンを置き、パンの上に逆さまに深い焙煎皿を置きますが、溶岩の岩から蒸気を入れるために端の隙間を残し
- スペースが許せば、ベーキング石の上にいくつかの氷を置く（オプション）。
- 溶岩の岩のトレイに水を注ぎます。ここでは、それを行う方法の簡単なYouTubeのデモです:
サワー種のパンのためのダッチオーブンを使用しての問題
ダッチオーブンは間違いなく、ほとんど余分な手間 これは、一度にパンのいくつかのパンを焼くときに人生がはるかに簡単になったので、オーブンで蒸気を作成する方法を学ぶための私の主な理由でした。 私が最も頻繁に使用する私のお気に入りの方法
私のお気に入りの方法は、今日の私のお気に入りの方法は、”ベーキング石とボウル”方法に概念が似 私は別の上に一つのパンの錫を配置し、二つのブルドッグクリップでそれをクランプ。 この方法で私は一度にオーブンに6パンを得ることができ、あなたは素晴らしい結果を得る！ これをすれば、オーブンの金庫であるようにブルドッグクリップがステンレス鋼であることを確かめて下さい。 これらがオーブンの温度のために適していないので着色されたか、またはプラスチック物を使用してはいけない! 私はAmazonからこれらを使用します。 私は一度にいくつかのパンを行うことができるように、私はすべての私のベーキングビットとpeicesでそれらの全体の束を保つ。
ステンレス鋼のブルドッグクリップでクランプ。 6サワー種のパンは、驚くべき結果と一度に調理することができます！FIGCAPTION> 注：あなたは別のベーキング方法を試してみましたが、あなたのパンはあまり上昇していませんか？ それはあなたのプロセスの何か他のものかもしれません。 私の記事”10の容易なステップの驚くばかりのサワー種のオーブンのばね”および”より少なく密なサワー種のパンへの20の先端”から点検しなさい。
地殻が形成されたらオーブンの温度を下げることの重要性
地殻はまだ柔軟である間、高い熱を保持することは、ベーキングの初期段階で特に重要であるが、それはあなたが内側だけでなく、外側にを通してパンを調理することを確実にするために、最初の15分後にあなたのオーブンの温度を下げる必要があるかもしれないことに注意することが重要です。 私はそれが適切に介して調理できるように430Fに私のオーブン扇風機オーブンを回し、これはうまく動作しますが、個人のオーブンは異なります。 あなたのオーブンを知ることのいくつかの試行錯誤で、あなたは時間がないの素晴らしいサワー種のパンを焼くことでしょう！あなたはサワー種のパンを焼くための良いツールを選択する上での詳細をご希望の場合は、ここで必需品の私のリストをチェックしてください。
私はまた、忙しいスケジュールにそれを合うことができる一方で、風通しの良い、ふわふわのサワー種のパンを作るために、完全な初心者から一歩一歩 ここで私のコースをチェックしてくださp>
私は何年も家でサワー種のパンを焼いてきて、成功と失敗に満ちた旅をしてきました。 これは私に良い焼くものを理解する上で素晴らしい経験を与えてくれました！
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パン粉のための最高の穀物ミルへのリンク: フルバイヤーズガイド
自宅で挽きたての小麦粉それは私が自分の小麦粉を製粉し始めるために穀物工場に目を光らせていたことを意味し、私のサワー種のパンのベーキングをレベルアップするための時間でした。 そう多くの変化を使っての。..p>