バーベキューや肉の喫煙の世界に飛び込むときは、ステーキの種類、その起源、違いについて一つか二つを学ぶことが重要です。 これは、あなたがより良い料理をし、テーブルで厄介な会話を避けるのに役立ちます。
この版の”肉対肉”では、ribeye対filet mignonを見ていきます。私はあなたにこれらが肉の二つの全く異なるカットであることを確認することができます。
これらのタイプのステーキはおいしくて豪華ですが、まったく異なるタイプの牛肉から作られています。
牛肉のこれら二つのタイプの違いだけでなく、フィレミニョンとリブアイの間の他のすべての比較を見つけるために周りに固執します。div>
目次
ribeyeの技術的な定義は何ですか？
リブアイステーキは、あなたがそれの中に見る脂肪と肉の渦巻きからその名前を取得します。 リブアイを作るのに使用される牛肉のこのカットは、それが骨を持っているかどうかを決定します。
リブアイは牛肉のリブセクションからカットされています。 これはプライムリブローストが同様にから来ているのと同じエリアです。 プライムリブローストとは異なり、リブアイステーキはローストとして調理されていません。
スライスされた肉の部分はまた、肋骨にspinalis、longissimus dorsi筋肉またはspinalisが含まれているかどうかを決定します。 それがこれらの部分を含んでいるとき、それは結合組織と優しさと霜降り肉のブレンドを持っています。
リブアイは、他のすべてのタイプの肉よりも脂肪の霜降りが最も豊富です。 これは、すべてのステーキの中で最も風味とジューシーとしてステーキ愛好家の間で知られている理由です。 リブアイをスライスし、焼いてグリルすると、リブアイチョップになります。 脂肪質の霜降りはribeyeに持っているバターのような味を与える。P>
フィレットミニョンの技術的な定義は何ですか？
フィレミニョンはテンダーロインフィレとしても知られています。 このステーキに脂肪の少しだけ霜降りがあり、従って脂肪の彼らの取入口を見ている人々にとって理想的である。 このステーキの味は非常にマイルドですが、それは他のすべてのステーキタイプの中で最も柔らかいです。 それは通常、その味を改善するために調味料で調理されます。
牛のテンダーロインから得られたフィレミニョンは、スライスされずに全体にすることができますが、これはほとんどの人の好みではありません。 短い次元に沿うそして前方端を渡る切口はフィレのミニョンとして考慮される。 しかし、このステーキの最高のは、テンダーロインの中心からカットされています。P>
フィレミニョンはどこから来たのですか？
フィレミニョンは、「可憐なフィレ」を意味するフランス語のフレーズです。”それはテンダーロインから得られ、この部分からもその名前と大きさを得る。
テンダーロインは、牛の肋骨から腹部の周りのサーロインまで伸びています。 この筋肉は調理されているとき牛によってほとんど使用されない、従ってそれはそれの少し結合組織と非常に柔らかいです。
フィレミニョンは、テンダーロインの最小の部分から切断され、そのうちの十から十二は、平均的なサイズの牛から得ることができます。P>
FiletまたはRibeye：違いは何ですか？
ステーキの二つのタイプの主な違いは、その場所にあります。
肋骨は牛の側から得られ、フィレミニョンは背骨のすぐ下の筋肉であるテンダーロインから切断されます。
ステーキのこれら二つのタイプのもう一つの違いは、彼らが構成されている筋肉にあります。
ステーキの別の違いは、それらが構成されています。 リブアイは柔らかい質感を持ち、霜降りです。
フィレミニョンは、一方で、柔らかい質感と細かい筋肉を持っています。 また、リブアイは大きな塊にカットされ、フィレミニョンは小さな断片にカットされます。
最後に、2種類のステーキの味が異なります。 フィレミニョンはリブアイほど風味豊かではありません。 しかし、リブアイはフィレミニョンよりも高い脂肪含量を有する。p>
リブアイ対. Filet Mignon Differences Comparison Table
| Ribeye | Filet Mignon |
|---|---|
| High-fat content | Low-fat content |
| Largley Cut | Cut into serving size |
| Tender texture | Soft texture |
| Marbled | Fine grained muscle |
外観の違い
フィレミニョンとリブアイステーキの最も顕著な違いは、そのサイズにあります。
リブアイはフィレミニョンよりも大きい。 カットにバリエーションがあるかもしれませんが、典型的なリブアイステーキはフィレミニョンのほぼ倍のサイズです。
リブアイとフィレミニョンのカットをさらに見ると、その外観に多くの違いがあります。 フィレミニョンは、その周りの細い筋に少し脂肪と、細かい粒の筋肉の多数を持っています。
一方、リブアイはほぼすべての部分で霜降りです。 白い脂肪の斑点は、すべての肋骨の上に見ることができます目、および中央とエッジの周りにいくつかの厚い脂肪のストリップ。
最後に、肉を検査するとき、あなたはまた、リブアイはそれに深い赤の着色を与えるより多くのミオグロビンを持っていることに気づくでしょう。
フィレミニョンのミオグロビン含有量ははるかに少なく、淡赤色の色をしています。 これらの相違は切口が焼かれるか、または沸かされる前により顕著である。
テクスチャの違い
リブアイとフィレミニョンは二つの異なる筋肉から作られているので、異なるテクスチャを持っています。
牛のテンダーロインは生涯を通してほとんど使用されていないので、それから得られたフィレミニョンカットは非常に柔らかいです。
口の中でほぼ瞬時に溶ける質感を持っていると説明されています。 このステーキには結合組織がほとんどないので、噛むのが難しいビットはめったにありません。
一方、リブアイはフィレミニョンよりもはるかに厳しいです。 それにもかかわらず、リブアイステーキの脂肪含有量は、牛の側から得られたステーキから期待されるジューシーで柔らかい牛肉のカットを与えます。 それはフィレミニョンほど柔らかくはありませんが、他の牛肉のカットよりも比較的柔らかいです。
最後に、リブアイステーキは、側面と端に脂肪層があるため、一般的にフィレミニョンよりも厚いです。
コスト：リブアイステーキ対フィレミニョン
一般的に、フィレミニョンは、肉屋から購入するとき、一般的にリブアイよりも高価
しかし、対照的に、ほとんどのレストランやステーキハウスで販売リブアイは、低価格のために行きます。
リブアイやフィレミニョンを完璧に調理する方法
リブアイとフィレミニョンを調理する方法はかなり異なっています。 彼らは多くの脂肪を含んでいるので、Ribeyesは高温で調理することができます。
しかし、あなたは牛肉のカットの両側にいくつかのオリーブオイルをこする必要があります。 これにより、乾燥してオーブンやグリルの表面に付着するのを防ぎます。
ステーキは巨大であるため、焼け付くように焼いた後、オーブンやグリルで調理することができます。
鍋、グリル、またはオーブンも油を注ぐ必要があります。 それらにあなたのステーキを置く前にオイルが熱するようにすることを確かめなさい従ってribeyeのステーキは浸されて得ない。
焦げ茶色が観察されるまで、約二分間調理するためにステーキを残します。 彼らはそれらに含まれる豊かな風味のためにソースなしで提供されています。対照的に、あなたのフィレミニョンは、最初に調理する前に室温で保持する必要があります。
だから、冷蔵庫からそれを取る！
次に、ペーパータオルでステーキを軽く乾かして、ステーキが地殻になるのを防ぐ水分を吸収します。
次に、塩とコショウでステーキを寛大に味付けします。 あなたは味を得るために多くの調味料が必要になります。
約五分間地殻を加熱するためにステンレス鋼または鋳鉄パンを使用してください。 次に、熱い鍋に油を加えます。 オイルがきらめき始めるときそれがあなたのフィレのミニョンを焼け付くように始める時間であることを知っている。
ステーキを移動したり、約二から三分間それを回すことなく、鍋の上に置きます。 ステーキの準備ができたら、厚い茶色の地殻が形成されます。P>
どのカットがグリルしやすいですか？
これらのカットのそれぞれを焼くときに異なるアプローチを取ることができます。 リブアイカットはフィレミニョンよりも脂肪が多いので、より速く溶けます。 脂肪が溶けると、カットは熱にさらされるようになります。 これにより切口の外部の部品のflareupsそして焦げることを引き起こすことができます。
リブアイのカットにはもっと注意が必要ですが、このために焼くのを避けるべきではありません。 それはグリルの上に置かれたときにステーキに触れないことをお勧めします。 初心者はそれをシフトする傾向がありますが、フレアアップ中にのみ行う必要があります。 また、油が熱くなるとすぐにグリルするのに時間がかからないので、定期的にチェックする必要があります。
フィレミニョンは、リーンカットであり、通常、ベーコンや他の硬化肉で包まれています。 あなたがそれを包むことに決めたならば、フレアアップの危険性がかなり高いので、あなたはまたそれを注意深く観察するべきです。 あなたがカットの味を増やすつもりなら、あなたはそれを焼くことができます。 仮縫いは、それが鍋に溶けるまでバターのいくつかのスプーンを追加することを含みます。 その後、カットの味に追加するために頻繁にステーキの上にそれをスプーンすることができます。
フィレミニョンを調理するときは、それに触れたり回したりしないというルールを厳密に遵守する必要があります。 それは高暖房の源にすぐに調理する。 通常、450度から500度の熱を供給できるオーブンまたはグリルがあなたのために仕事をします。 しかし、フィレミニョンの表面のグリルでさえ、通常は問題です。 鍋で焼いた後、フィレミニョンはオーブンに置くことができます。 あなたが値する茶色の皮を与えることができるグリルを使用することを忘れないでいなさい。それはあなたがフィレミニョンをグリルするために必要なほとんどすべてです。
それをラップする：リブアイ対フィレミニョン
フィレミニョンとリブアイステーキは、利用可能なステーキの最も一般的な 彼らは形、コスト、質感がかなり異なっていますが、おいしいとおいしいの両方です。
フィレミニョンに適切な風味を加えることが不可欠です。 その一方で、リブアイは楽しむためによく調理する必要があります。 これらのステーキは両方ともブロッコリーサラダおよびにんじんとよく行く。
あなたのステーキをお楽しみください！
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