ケーキ、マフィン、パンなどの焼き菓子は、乾燥した化学膨張剤であるベーキングパウダーのために、軽くてふわふわした質感を持っています。 それはねり粉かこね粉に二酸化炭素を解放し、イーストのような自然なleavenerからのそれを区別し、そのガスは混合物で拡大し、焼かれたよいが調理すると Leavenerなしで、焼かれた商品は密、平ら、堅いです。

その性質上、ベーキングパウダーは、小麦、ライ麦、大麦、またはタンパク質を含む四種類の穀物を持っていないので、グルテンフリーです。 但し、あるブランドは貯蔵で起こる早い化学反応から保護するために市販品に澱粉を加えるかもしれその澱粉はグルテンから必ずしも自由ではない。

ベーキングパウダー中のグルテン

湿気が途中で開始する化学反応を引き起こす可能性があるため、湿気の多い保管条件は、市販のベーキングパウダー それが起こるとき、ベーキングパウダーは後で顧客によって買われたとき使用可能ではないです。

これを防ぐために、いくつかの製造業者はデンプンの形態を加える。 このごろ、それはプロダクトがまだグルテン自由であることを意味するコーンスターチかポテト澱粉普通である。 しかし、過去には、製造業者はしばしばグルテンフリーではない小麦澱粉を添加した。 イギリスのような米国外の国では、ベーキングパウダーのあるブランドにまだムギの澱粉があるかもしれません。 したがって、購入前にラベルを読み、成分リストを再確認することが重要です。

グルテンフリーのレシピでベーキングパウダーを使用して

それは発酵に来るとき、グルテンフリーのレシピは、多くの場合、少し余分な助けを必 ベーキングパウダーは2つの変化入って来:単動および複動式。 グルテンなしのベーキングで従事した場合、複動式ベーキングパウダーのための範囲。 ここに相違はある:

• 単動ベーキングパウダー:酸を含んでいるぬれた原料と混合されたとき、ベーキングパウダーは化学反応をすぐに始めます。 打者はすぐに焼くためにオーブンに入る必要があります。
• 複動ベーキングパウダー：ベーキングパウダーは、湿った成分と混合すると化学反応を開始します。 しかし、生成物は熱によって活性化される第二の”高熱”酸を含むので、それが焼く間に第二の化学反応を開始する。 これはより高く、より軽い質で起因する。

一つの注意点があります：複動ベーキングパウダーは、多くの場合、余分なベーキングパウダーは、グルテンフリーのベーキングのように、使用されている場合は特に、金属味を付与することができ、硫酸アルミニウムナトリウム（SAS）が含まれています。 この味を避けるために”アルミニウムフリー”とマークされているブランドを探してください。

あなた自身のベーキングパウダーを作る

あなたがグルテンを含んでいないことを確認しているベーキングパウダーを見つけることができな これはグルテンなしのベーキングパウダーの大さじ1を作ります。

コーンスターチは混合物を安定させるのに役立つので、このレシピを増やして、将来の使用のためにパントリーの気密容器に保管することができます。 大さじ2重曹、歯石の1/4カップクリーム、および大さじ2コーンスターチを組み合わせます。