マイクロ波キノコは"彼らの良さを維持するために"、科学者たちは言う

キノコを調理する最も健康的な方法は、彼らの良さを維持するために電子レンジやグリルすることです、研究者らは言います。

これらの調理方法は、病気から細胞を保護する抗酸化物質のレベルを有意に増加させるが、沸騰または揚げることはそれらを減少させる。

スペインからの研究では、調理の前後に四つの異なるタイプのキノコの特性を調べました。

焼くときに少し油を加えると、キノコの栄養価を向上させることさえできます。

キノコの中には何がありますか？

たくさん、それが判明しました。それらは必須アミノ酸、繊維およびビタミンの多くを含む蛋白質を、含んでいる-B、C、DおよびE.のような。

それらはまたカロリーおよび脂肪で低い。

この研究では、International Journal of Food Sciences and Nutritionに掲載され、研究者は調理方法がホワイトボタン、シイタケ、カキ、キングオイスターキノコをどのように変化させたかを分析した。

揚げると、キノコからタンパク質と炭水化物が失われ、抗酸化化合物が失われました。

抗酸化物質は、心臓病、癌および他の疾患に関連するフリーラジカルから体を保護する上で重要な役割を果たすビタミンおよび化学物質である。

何が起こるかは、彼らがキノコの良さを減少させ、フライパンの油に消えるということです。だから、それらを失うことは素晴らしいニュースではありません。

しかし、一方で、揚げたキノコはタマネギとニンニクで素晴らしい味がします。

沸騰したキノコはまた、高レベルのタンパク質と抗酸化物質が真菌から失われました。

研究者は、鍋の中の水にキノコから漏れて良いものにこれを置きます。

その結果、栄養価が低下した。

しかし、沸騰はキノコのグルカン含量を改善した。それらは真菌に見出され、心臓病のリスクを低下させる可能性がある。

野菜を調理するときにビタミンや栄養素を保持する最良の方法は、短い調理時間を使用することです。また、できるだけ少ない液体を使用することをお勧めします。

これは、電子レンジを使用することは、良いものが失われることが少ないため、調理水の中で終わる沸騰とは異なり、調理の良い方法です。

この研究では、ラ-リオハのキノコ技術研究センターの研究者Irene Roncero-Ramosは、次のように述べています: “キノコを電子レンジやグリルで調理したとき、ポリフェノールの含有量と抗酸化活性が大幅に増加し、調理されたキノコの栄養価に大きな問題はあり”

油で調理すると栄養素が失われる可能性がありますが、少量の油で焼いたキノコは抗酸化特性を高めました。

そして、オリーブオイルを使用したとき、脂肪酸はカロリー含有量の上昇なしに増加した、と研究者は述べた。

彼らはビタミン、ミネラル、私たちの細胞を保護するのに役立つ他の化学物質であり、果物、野菜、ナッツ、パルス、魚などのさまざまな種類の食品にしかし、彼らはすべてへの答えではありません。

しかし、彼らはすべての答えではありません。

適切な割合で多種多様な食品を含む健康的でバランスの取れた食事をお勧めします。