この記事では、私は料理のためのエビを準備する そして、特に中国料理のために！ 私達はエビを選び、購入することの先端に、それらを皮をむく方法、全エビを処理する方法を(頭部と)、炒め物のためのエビを準備し、マリネし、butterflyingエビの異なった方法行く。 （エビエビエビ。 私はまだフォレスト-ガンプからババのように聞こえるのですか？）
エビの準備は、私が食べ物を準備し、処理する台所の男として働いている私の日の間に学んだものです。 野菜や肉を切り、ロブスターを切り、沸騰させるとともに、私はエビを皮をむいた。 エビの全体の多く。 すべての異なったサイズ、タイプおよび質レベルの。
エビを購入する上でのヒント
1. 冷凍エビを購入する
もちろん、魚介類を購入するときは、新鮮さを探しています。 但し、私は源の新しい、決して凍らせていたエビ、あなたの食料雑貨品店の凍らせていたセクションからのエビを買う非常に信頼されたfishmongerかシーフードの店がなければことを言う! 常に添加物のラベルを確認してください–”エビ”は唯一の成分でなければなりません。
それは直感的に聞こえるかもしれませんが、冷凍エビは、多くの場合、あなたがシーフードカウンターで氷の上にレイアウト見るエビよりも新鮮です。 彼らは一度凍結フラッシュされ、彼らはスーパーマーケットにヒットするまで、一般的に凍結したままであるためです。 あなたが避けるために探していることは、解凍されて数日間座っているエビ、または再凍結されて複数回解凍されたエビです。
最終的には、シーフードカウンターのエビがどれくらい出ているかを知ることは難しく、何回冷凍解凍されたかを知ることはさらに困難です。
2. Shell-on Shrimpを選択してください&自分で皮をむきます
エビを選択する際には、目のくらむような数のオプションがあります。 あなたは上のシェル、またはすでに皮をむいてデベーンされているエビでそれらを購入することができます。私はまだ殻の中にあるが、頭を取り除いたエビを買うのが好きです。
私はまだ殻の中にいるが、頭を取り除いたエビを買うのが好きです。 例外は、広東語の塩と胡椒のエビやジュディの上海エビの炒め物など、頭がまだ残っているエビ全体を必要とする伝統的な料理を調理している場合です。
しかし、一般的に、エビがフラッシュ冷凍される前に必要な処理が少ないほど、より良い。 私はあなたが最終的に新鮮な製品を得ていると思います。エビを剥がすのは一般的に非常に簡単です。
エビを剥がすのは一般的に非常に簡単です。
エビを剥がすのは一般的に非常に簡単です。
3. エビのサイズを選択するときに作っている料理を考慮してください。
エビのサイズは大きく異なります-養殖エビでもあります。 食料品店でエビのパッケージの異なった数に気づいたかもしれない–16/20、21/25、または31/35のように。 これらの数字は、ポンドあたりのエビの数である”カウント”と呼ばれています。 数字が低いほど、エビは大きくなります。 数字が高いほど、エビは小さくなります。
サイズを選択するときは、どの料理を作るかを検討してください。 いくつかの料理は大きなエビを必要としますが、いくつかはより柔軟です。 レシピは、通常、どのようなサイズのエビが必要かを示します。 これらの推奨事項を確認してくださいが、究極の決定はあなた次第です！
もう一つ注意すべきことは、エビが殻をオンまたはオフにして調理されるかどうかです。 私達が貝が付いているエビの調理法を調理するとき、私達は虎のエビのような厚い貝が付いている変化を避けるより薄い貝が付いているエビを選ここでは、エビを購入するためのいくつかのより一般的なヒントがあります：
- 我々はすでに解凍され、おそらく一日以上のために座っているエビ 忙しい店から購入し、エビがその日解凍されたかどうか、彼らが出てきたどのくらいの時間、そして彼らが今まで再凍結されているかどうか、あなたの魚
- 野生のエビの音は魅力的で、一般的にはより風味豊かですが、野生のエビは完全に除去しなければならない厚い砂道を持つことができることを覚 疑問がある場合は、ベンダーからより多くの情報を入手してください。
- エビは彼らにしっかりした感触を持っている必要があります。 柔らかく、あるいはどろどろのタッチに感じるエビを避け、彼らはすでに台無しにし始めていることを意味し、アンモニア上の任意のヒントを嗅ぐ場合は、エビを購入することはありません。
- 信頼できるソースから購入！ それはあなたが頻繁に買い物を知っている魚市場から購入することをお勧めします。 彼らは再びあなたを参照してくださいする必要がありますので、チャンスは彼らはあなたに最高の製品、サービス、アドバイスを与えるです。
エビの皮をむく方法
シェルでエビを購入するにはもう少し作業が必要ですが、一般的に私の意見では新鮮なエビを取得します。 それらを剥がす方法は次のとおりです。
片手でエビの下部を片手で握り、尾から最も遠くから始めて殻と脚を剥がします。
エビが特に新鮮であるか、薄い殻を持っている場合、それらは滑りやすくなり、剥離するのが難しくなります。
エビが特に新鮮であるか、薄い殻を 答えは？ お酢を少し！ 水のカップに酢大さじ1を希釈し、エビの上にそれを飛び散らせます。 酢はぬるぬるしたコーティングをカットし、尾までずっと殻を取り除くのがはるかに簡単になります。
ああ、私はほとんど忘れてしまった、エビの殻とエビの頭は、両方のエビの株式を作るための素晴らしいです！ 私たちはレシピの一部としてエビのストックを作る私たちのエビÉtoufféeとエビパッドタイを参照してください。
頭でエビを準備する方法
最近では、頭でエビを食べることは、米国のような西洋諸国でますます人気があり、正規化されています。 ここでは、頭を残したい場合は、全体のエビを準備する方法です。
キッチンはさみを使用して、頭の上部にある鋭い先のとがった部分をトリミングします。
ここには別の角度があります。 頭の上にその先のとがったトゲをトリミング-それはそれにかむ楽しみではないでしょう！ この時点で、目を残すか削除するかを決めることができます。
エビの下側に沿ってはさみを実行して、エビの足と長いアンテナをトリミングします。
別の角度：
砂の道を露出させるためにエビの殻の背面に小さなカットを作ります。p>
エビを十分にすすぎ、排水し、ペーパータオルで軽く乾かします。 終わった！あなたはエビの殻を食べることができますか？
これは、まだ上のシェルで中国のエビ料理をしようとすると、人々のための一般的な質問です。 答えはあなたの個人的な好みだけでなく、あなたが持っているエビの種類によって異なります。
いくつかの品種は、食べるのが難しい厚い、硬い殻を持っていますが、他の品種は自然に薄い殻を持っています。
それはまた、エビが調理されている方法に依存します。 フラッシュ揚げや揚げエビは、あなたが殻を食べることができるときの良い例です-ほとんどポテトチップスのように。 殻を強火で調理することは本当にエビの風味を引き出し、それらのサクサクの殻はおいしいです（少なくとも私はそう思います！).
頭の上に全体のエビを使用するレシピ:
- 塩とコショウエビ
- 上海エビ炒め
- 台風シェルターエビ
- ガラス麺と蒸しエビ、2つの方法
エビのマリネ：中国のレストランのテクニック
任意の成分のように、あなたのエビは新鮮で、あなたがしなければならないことはあ 高品質の新鮮なエビは、シェル（必要に応じて）を除去し、デベインし、それらに冷たい水で迅速なすすぎを与えることを除いて、ほとんど、あるいは全く治療を必要としません。
この簡単な準備と清掃に加えて、あなたがおいしい、新鮮な味のエビを持っていることを確認するために使用できるマリネ技術があります。
あなたはエビが少しエビのにおいを感じる場合、またはそれはあなたの冷凍庫に少し長すぎる座っている場合は、この技術は奨励されています。 彼らは新鮮ではない場合は、砂糖、塩、重曹と氷の冷たい水の混合物を使用して、このマリネのプロセスでそれを救出することができます。
あなたは今まで中国のレストランでどのように疑問に思ったことがありますか、エビは常に超カリカリのようですか？ これは秘密です！大きなボウルにあなたの殻ときれいなエビを置きます。
そして、砂糖、塩、重曹を追加します。 これらの成分をエビに静かにマッサージします。
（あなたがマリネしなければならないどのくらいのエビに応じて、正確な測定のためのレシピカードまでスクロールダウンします。)
氷水と氷を加え、すべてを一緒にかき混ぜます。
あなたのエビは冷蔵庫で1-2時間、あるいは一晩座ってみましょう。p>
エビを使用する準備ができたら、冷たい水を 水を注ぐ。 余分な塩、砂糖および重曹を取除くためにこれを二度繰り返しなさい。
水を切るためにザルに注ぎます。 あなたのエビは行く準備ができています！
エビをベルベットする方法
炒めのために鶏肉を準備し、炒めのために牛肉を準備し、炒めのために豚肉をベルベットする方法になると、私たちはベルベット技術について話しました。
だから、炒め物の前にエビをベルベットにする必要があるかどうか疑問に思っているなら、答えはそれが依存しているということです。
あなたは軽くあなたのエビをコートし、湿ったそれらを保つために油、コーンスターチと水を追加することを選択することができます。
いくつかの料理人は宗教的にそれを行います。 それは超新鮮なよりも少ないものであり、velvetingスキップし、エビの新鮮な味と質感を維持するためにあるようにエビを調理する場合は、他のビロードエビ。
ごま油、清酒（mijiu）、またはオイスターソースの少しのようなマリネの成分を追加することもできます。 ただ、私たちはシェフの裁量にvelvetingを残しておきましょう、と言ってみましょう。
どのように蝶エビに
背中からButterflyingエビはあなたの炒め物のための最高の、最も魅力的な結果を提供します。 便宜上、殻と尾の殻の両方を取り除くのが最善ですが、尾は提示のために残すことができます（以下では両方の方法について説明します）。
この古典的な調製方法を使用するいくつかの例は、ブロッコリーとクルミのエビと私たちのエビです。p>
私たちは上の尾を残しているレシピには、エビと香港スタイルのエビチョウMeinと野菜麺が含まれています。/p>
事前に殻付き、deveined、およびバターフライされたエビを購入した場合は、エビが開き、調理後に素敵な形を持つように、背中を少し深く切ることができます。 これはまた、それらがより良い皿の中の任意のソースを保持することができます！
皮をむいたエビをバターフライするための基本的な方法は次のとおりです:
殻をはがした後、エビをその側に置き、鋭いナイフを使ってエビの背中を尾まで切ります。p>
深いカットは、エビを調理すると素敵に見えますが、あまりにも深くカットしないようにしてください。 途中まではエビがたっぷり。p>
あなたが尾に到達したときに停止し、あなたが見つけた任意の砂道を削除することができます。 それらのすべてがbutterfliedされたら、エビに冷たい水の速い洗浄を与え、ザルで流出させなさい。
あなたのエビ あなたのエビは調理されたときに美しく開きます。
蝶エビへのより多くの方法（尾を持つ）
あなたはエビを準備する方法のために選択した方法は、あなたがそれを調理しようとしている方
あなたが達成しようとしているレシピとプレゼンテーションに応じて、エビをバターフライするための他の技術があります。 このセクションでは、我々はあなたに私たちが長年にわたってレストランで使用し、見てきたいくつかのバターフライ技術を紹介します。 これらの方法のすべてでは、尾はまだエビの上にあります。
次の方法では、あなたのエビはまだ上の殻で頭がないはずですが、彼らは背中を開いてカットしてdeveinedされていないことを確認してください。
尾に接続するシェルの小さなセグメントを残して、エビを剥がします。 あなたが好きなら、あなたは本当に優れたプレゼンテーションになり、それらの中の液体を除去するために尾をこすりすることができます。
それはまた、油の飛び散りを減少させる、揚げた場合、水分含有量を減少させます。 私は寿司職人からこれを学び、彼がエビの天ぷらのためにエビを準備するのを見ていました。
1. 全長Butterflying
この技術は、ベーコンのレシピと私たちのFantailエビと蝶エビで使用されています。 このbutterflying技術のために、エビの背部はbutterfliedエビの両側を一緒に握るのでそのままべきである。 p>
エビをその側に置き、その下腹をあなたに向いています。 片手でエビを保持し、尾の殻を分割するためにあなたのナイフの先端を使用しています。
次に、安定した軽い圧力を使用してナイフをエビに押し込み、エビの後ろに達するまで真ん中を均等に分割します。 エビの背中のフラップを切断する前に停止していることを確認してください！p>
次に、砂の領域を取り除き、必要に応じてエビにすばやくすすいでください。
エビを両面で乾かして、準備ができています。
2. フロント蝶
このフロント蝶の方法と最後の方法（全長蝶）の唯一の違いは、あなたが尾を分割しないということです。 これはあなたの選択の詰まることを握るために完全である素晴らしい凹面の形があるので、詰められたエビのための大きい技術である。
エビをその側に置き、その下腹をあなたに向けます。 尾の殻を切らずに下腹部にナイフをスライドさせ、エビを半分に分割します。
エビを開き、尾を直立させて平らに置きます。p>
3. 背中の蝶
尾を付けて背中からエビをバターフライすることは、焼きエビや揚げエビを作るのに最適な技術です。 それは魅力的なプレゼンテーションを持っており、あなたはそれを飲み込むために尾でエビをつかむことができます。 それはまたパン粉またはねり粉のためのより大きい表面積を作成する。 私達は私達のココナッツシュリンプの調理法でこのbutterflying技術を使用する。 人々はちょうどその人気の前菜の十分を得ることができません！
これは、私が最後のセクションで示した皮をむいたエビの基本的なバターフライ法に似ていますが、エビを遠くに切断していて、尾の殻
エビをその側に置き、その背中をナイフに面して置きます。 エビの背中を均等にスライスします。p>
背中が開いて分割されたら、簡単に砂の道を削除することができます。p>
今、あなたのエビはあなたのレシピの準備ができています！
4. Split Butterfly
このメソッドは、エビを分割するのではなく、二つの半分を一緒に保持するためにそのまま残っている場合は、いくつかを残
私はレストランで働いている間にエビを分割することを学びました。 私たちは、特大のエビ（サイズ10）を分割し、炙りエビscampiのための金属の大皿にそれらを配置したいです。 私はニンニク、明確にされたバター、塩、およびパプリカと越えられる金属の大皿できちんと整理される順序に6つのエビがあったことを覚えている。 テーブルでは、サーバーは黄色の米のベッドの上に焼けるように暑いplaterからエビをスライドさせ、新鮮なパセリとそれを振りかけるだろう。
あなたは”バック蝶”メソッドの場合と同じように戻ってからエビを分割を開始します。
あなたは”バック蝶”メソッドの場合と同様に、エビを
あなたが反対側をスライスする前に停止し、尾の殻で停止し、エビのすべての方法を分割し続けます。
砂道を削除します。
そして、二つの半分が平らになり、尾が直立してエビを配置します。
以下、あなたは私たちがエビを分割し、蒸しのためのプレート上にそれらを配置する方法を見ることができます。
これは、ガラス麺の上にエビのための私たちのレシピからです。 完全なレシピについては、私たちのポスト、ガラス麺と蒸しエビを参照してください–二つの方法。
私たちは、あなたが料理のた あなたは以下のコメントでご質問がある場合は私たちに知らせて！
より本格的なレシピをお探しですか？ 私たちの電子メールリストを購読し、Pinterestの、FacebookやInstagramの、そしてYoutubeで私たちに従ってください！
中国料理のためのエビを準備する方法
Ingredients
- ▢ 1-2 pounds shrimp (peeled and deveined)
- ▢ 2 tablespoons sugar
- ▢ 1 tablespoon salt
- ▢ 1 teaspoon baking soda
- ▢ 1 cup ice water
- ▢ 1 cup ice
Instructions
-
Place your shrimp into a large mixing bowl, and add sugar, salt and baking soda. エビの中に成分を優しくマッサージします。
-
ボウルに氷の水と氷を加え、すべてを一緒にかき混ぜます。 あなたのエビは冷蔵庫で1-2時間、あるいは一晩座ってみましょう。
-
あなたはエビを使用する準備ができたら、ボウルに冷たい水を実行し、静かにエビをかき混ぜ、水を注ぎます。 余分な塩、砂糖および重曹を取除くためにこれを二度繰り返しなさい。
-
ドレイン。 エビは今使用する準備ができています。
栄養情報免責事項
TheWoksofLife.com 情報提供のみを目的として書かれ、生産されています。 私たちは読者に一般的なガイドラインとして栄養情報を提供するために最善を尽くしますが、私たちは認定栄養士ではなく、提供される値は推定値 購入したブランド、新鮮な食材の自然な変化などの要因。 任意のレシピの栄養情報を変更します。 様々なオンライン計算機はまた、そのソースに応じて、異なる結果を提供します。 レシピの正確な栄養情報を取得するには、使用される実際の成分と量と栄養情報を決定するために、お好みの栄養計算機を使用しています。p>