Sangritaを作る方法、チェイサー良いテキーラが必要です

ザクロ、オレンジ、チリサングリータのショットグラス、半分のオレンジとテキーラのボトルをバックグラウンドで

“あなたはサングリアを作っていますか？”

私はこの先週何度か聞いたことがあります。私が実際に言ったことは、私が良いテキーラに伝統的なメキシコの伴奏を参照して、sangritaを作っていたということでした。しかし、今日のカクテル啓発された世界でさえ、それは明らかにまだすべてがよく知られているわけではありません。その後、再び、あまりにも、それを聞いたことがある人々の間でsangritaについて多くの混乱があります。

sangritaの最も普及しているバージョンは、トマトジュース、オレンジジュース、グレナディン、唐辛子のブレンドですが、それは元のbastardizationですが判明しました。正確に元のsangritaにあったものを突き止めるのは難しいですが、トマトはそれの一部ではなかったことを知っています。

バーテンダーで作家のJeffrey Morgenthalerは、sangritaが最初に酸っぱいオレンジジュース、ザクロ、唐辛子から作られたことを数年前に彼のブログで説明しました。一方、ダイアナ-ケネディの”メキシコの偉大な必須料理”では、ハリスコの友人によると、サングリタは唐辛子とオレンジを入れた酸っぱいザクロジュースとして始まったと書いているが、酸っぱいザクロよりも見つけやすいので、酸っぱいセビリアオレンジはしばしば置換されていたと指摘している。

さらに混乱させると、Sangritaに関するWikipediaの記事は、メキシコではチリパウダーで味付けされることが多いフルーツサラダの残りのジュースとしてどのように始まったかについての話を述べていますが、この主張の根拠はありません。

それにもかかわらず、ある時点でトマトジュースがミックスに投げ込まれ、最終的に最も一般的なバージョンにつながりました。私がメキシコで買ったPequeño larousse de la gastronomía mexicanaの私のコピーでさえ、飲み物の定義にトマトが含まれています。

正直なところ、しかし、小さな料理の謎の底に到達しようとする学術的な楽しみを超えて、私は最も”本物の”sangritaを釘付けに興味がありません。より重要なのは、その目的を理解することです。ライムとソルトチェイサーと同様に、ほとんどの人々はテキーラのショットとペアになり、sangritaはテキーラの強度の一部をカットすることを意図しています。しかし、純粋な石灰および塩のその固定の送風とは違って、sangritaはちょうどそれを消すのではなくテキーラを補足するように意図されている。

精神をより簡単に下げるための重い手の方法よりも、sangritaは質の高い飲み方のテキーラを強化します-通常は銀（老化していない）のものですが、一部の人々は穏やかに老化したreposadosでも提供しています。アイデアは、一度にすべてを撃墜することなく、一方のニップを、次に他方のニップを前後に取ることです。

成功したsangritaの特徴は、正確なレシピに関係なく、テキーラの効力のバランスをとることです。それは酸味のよい線量（それ故にそれらのより早い化身の酸っぱいオレンジ）および十分な甘さをチェックでその酸味を保つために意味し、テキーラ自体とよく組み合わせる味を提供している間すべて。スパイシーな唐辛子については？代わりに不快な方法でテキーラ燃焼を強化するのではなく、それは強いアルコールとフルーティーチェイサーの間のブリッジとして機能するために管理し

あなた自身のsangritaの旅を始めるのを助けるために、私は古典的なものから明らかにそうでないものまで、四つの簡単なレシピを思い付きました。その後、まともな何かのボトルをつかむと野生に行く、一つ（またはそれ以上）を混ぜます。..ただ、あまりにも野生ではありません。

すべてのこれらのレシピに一つの大きなノート：フレッシュフルーツジュースは、味、酸味、甘さの面で大幅に変化することができますので、出発点として、これらのレシピを使用して、あなたがバランスが正しいと思うまで、成分のいずれかの多くを追加することによって味にそれらを調整します。

Orange-ザクロSangrita

ザクロ、オレンジ、チリsangritaのショットグラス、テキーラのショットグラスの隣に、オレンジとライムをバックグラウンドで

このレシピは、元のSangritaのMorgenthalerのレンディションに基づいています。彼と私の主な違いは、私がザクロの成分を単純化したことです。

Morgenthalerの調理法は彼がまた調理法を提供する良質のグレナディンシロップと新しいオレンジ及びライムジュースを混ぜてもらう。それはプロのバーテンダーのために理にかなっていますが、ちょうどsangritaの小さなショットを作るために最初からグレナディンのバッチを鞭打つことは、ほ（あなたが喜んでいる場合は、彼のレシピをチェックしてください。)

代わりに、私はグレナディーンの味をシミュレートするためにそれに溶解しただけで十分な砂糖と一緒に、プレーン新鮮なまたはから濃縮ザクロジューショット自体はザクロからの血の赤い色合いを持っています-それゆえ、名前は”小さな血”と解釈されます。”

それと混合された新鮮な絞りたてのオレンジジュースは、酸味のオレンジの効果を再作成するためにライムでパンチされ、その後、チリパウダーのピンチでスパイシーに作られています。私は熱いPequinの唐辛子の粉を使用したが、メキシコの市場でそれを追跡するように感じなければカイエンのような他を、代わりにすることができる。

Pineapple-Cucumber Sangrita

テキーラのショットの隣にパイナップル-cucumber sangritaのショットグラス

ここでの私のアイデアは、ホットアルコールとチリのスパイスそれは本当にうまく動作します。もう一度、ライムジュースは、より強烈なレベルに酸味を上げるのに役立ちますが、Pequinチリパウダーは熱を追加します。それは働くと証明されるコンボである—パイナップルは唐辛子の粉で塵を払い、メキシコの通りのカートから販売される複数のフルーツの一つである。20160420-sangrita-vicky-wasik-4.jpg

グレープフルーツ-チポトルサングリタ

グレープフルーツ-チポトル-ハニーサングリタのショットグラス、バックグラウンドでテキーラのショットで

グレープフルーツはテキーラの素晴らしいパートナーだ別の柑橘類ですが、ライムとオレンジほど頻繁に使用されていません。グレープフルーツの苦いエッジを飼いならすために、私はより複雑な甘さのために蜂蜜を加え、スモーキーチポトルチリパウダーの大胆な風味でそれをスパイクこれは、上記の光、フルーティーなものよりも深く、暗いsangritaであり、この飲み物にはどれだけ多くの可能性があるかを証明しています。

ハラペーニョとコリアンダーとクラマトサングリタ

トマトがオリジナルのサングリタの成分ではなかったとしても、私はその方向に自分のうなずきを与えたかった-結局のところ、十分な人々はトマトのスパイクを楽しんでいる。それはちょうど自動的に却下されるべきではないバージョン。そうであっても、私はほとんどのレシピがに言うようにオレンジとザクロとそれをブレンドに興味がありませんでした。

代わりに、私はより簡単なトマトの味で立ち往生し、トマトベースのsangritaレシピでは非常に一般的なClamatoの缶に手を伸ばしました。クラマートはトマト-クラムジュースとして販売されているが、セロリの塩は何よりもはるかに強く味がする（調味料としてクラムを含んでいるが）。私はシーフードyドリンクとしてよりもスパイシーではないブラッディメアリーミックスとしてそれを考える、それは私が私のsangritaで取ったルートです。

ブレンダーを使用して、私はさいの目に切った白いタマネギ、新鮮なコリアンダーの葉、挽いたコリアンダーの種、挽きたての黒コショウ、新鮮なハラペーニョ、それは実質的に血まみれのマリアで、テキーラが側にあります。私にとっては、それは”本物の”バージョンのいずれかの種類とは比較的ほとんど関係がない場合でも、非常に良いことです。

私には、それは非常に良いこ

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塩とライムを捨てる：Sangritaはあなたのテキーラが必要なものです