今日、私は小豆のスープ♥と呼ばれる伝統的な広東

小豆のスープは、文字通り砂糖水を意味し、トン隋（水）と呼ばれる広東のデザートのカテゴリにあります。 香港、マレーシア、シンガポールのほとんどの中国のデザートハウスのメニューで人気のあるアイテムです。 また、小豆のスープは、食事を包むための最終的な料理として、中国の宴会パッケージに定期的に含まれています。

あなたを驚かせるかもしれない何が必要な成分がいかに簡単であるか、唯一の三つの成分：小豆、乾燥みかんの皮、および岩砂糖。

私はこのレシピをシンプルにしていますが、基本的なレシピにいくつかのオプションの成分を組み込むことで切り替えることができますが、次のセクションでこれをさらに説明します。

私は、各豆が開いてバーストし、濃縮懸濁液を形成するために崩壊している必要が広東語の方法を、準備する方法に焦点を当てます。詳細を見てみましょう。

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ステップ1。 小豆を凍結

ここでは手順があります：

このレシピでは、私は小豆の300グラム、および保存みかんの皮の三枚（約5グラム）を使用しています。

小豆のために

• 不純物や汚れを除去するために、少なくとも二回水で小豆をすすぎます。
• 小豆を冷凍庫に安全な容器に移し、すべての小豆を水没させるのに十分な水を加えます。 この方法は従来考慮されないが、同種の質を達成するために調理時間を大幅に減らすことができるので、非常に有用である。 私はこのブログの別のレシピで中国のお粥を調理するためにこの方法を使用しています。 あなたはレシピを取得するには、このリンクに従うことができます。
• 小豆を水に数時間浸して、十分に水和させる。 三から四時間で十分ですが、一晩はさらに良いです。
• 浸した小豆を冷凍庫に移し、一晩凍らせます。 小豆に浸透した水は氷に変わります。 氷の量は水よりも約10％大きいので、豆の中の氷によって加えられる圧力は小豆の構造を変化させ、沸騰しながらはるかに速く崩壊させる。

乾燥みかんの皮のために

乾燥みかんの皮は、広東スタイルの小豆のスープのための標準的な成分です。 使用する量は、乾燥したみかんの皮の品質に依存します。 3歳から4歳の皮の場合、色は軽く、味は少なくなります。 十年以上保存されているものは、色が濃く、味がより強くなります。 このレシピでは、15歳の中型の乾燥みかんの皮を約5gの重さで3枚使用しています。

• 乾燥みかんの皮を15分間水に浸すか、完全に水和されるま
• 金属スプーンでいくつかの苦い物質を含む髄（皮の内側）をこすり落とします。
• みかんの皮を小片に切り、沸騰中に皮が完全に崩壊するようにします。

ステップ2。 中火で小豆を煮る

私は小豆のスープを調理するために厚い底を持つ大きな鍋を使用することをお勧めします。 最初に、スープは鍋から容易にこぼれることができ大きい鍋の使用によって台所をきれい保ちます。 第二に、豆は調理中に素早く燃えることができます。 これは、厚い底と高い熱容量を持つ大きな鍋を使用することによって起こるのを避けることができ、スープを最小限の熱で一定の沸騰に保つことがで

• 冷凍小豆のブロックを鍋に移します。 弱火で加熱し、氷が完全に溶解するまで待ちます。
• 小豆ブロックが完全に溶けたら、みかんの皮と水を加えます。 カバーし、時間中火で沸騰し続けます。

パンダンの葉

パンダンの葉は、小豆のスープの風味を高めるための快適な追加です。 マレーシアでは、西洋諸国のバニラのように、パンダンの葉を使って様々なデザートを味わいます。 私は通常、小豆の300gのためにパンダンの葉の三から四枚を使用しました。 それは西洋のデザートでバニラを使用するのと同じように、オプションです。 したがって、数量は完全にあなた次第です。

1時間後、スープの色が栗色に変わり、小豆が崩壊し始めたことを示しています。 豆は今柔らかく、破壊されて見る。

小豆をつぶした

この時点から進む方法はいくつかあります。

• 最初の方法は、そこに分割されるまで豆をブレンドするために浸漬ブレンダーを使用することです。
• 第二の方法は、豆を釣り出し、それらを手動でマッシュし、その後鍋に戻すことです。
• 第三の方法は、手動でそれを行うのではなく、作業をスピードアップするためにフードプロセッサに豆を入れることです。

どちらの方法でも同じ目的が達成されます。 ただし、フードプロセッサーやブレンダーを使用する場合は、ペースト状になるまで小豆を過剰処理しないように注意してください。 私はあんこを作っていません。 私はあなたがまだいくつかの全体の豆を見つけることを期待すると小豆のスープを探しています。 私は手動でやっているので、私は最初にパンダの休暇を削除し、それが金網ストレーナーを通過させる必要があります。

私はそれを試してみました。

豆の約80％をマッシュアップし、残りの20％をそのままにして、スープにはまだ豆全体が残っています。

岩砂糖で甘く

• 今、私は鍋に手動でマッシュまたは機械処理された小豆を返します。
• 甘さのバランスをとるために岩の砂糖に塩を少し加えます。 この段階で砂糖を加えるのが一般的です。 先に砂糖を加えると、小豆が柔らかくなるのに時間がかかるのは奇妙な現象です。 甘さは個人的な好みですので、あなたの欲求に応じて調整することができます。
• この時点で、小豆はさらに崩壊して均質な懸濁液を形成し、かなり肥厚しているはずです。
• 砂糖と塩を加えた後、燃えないように絶えずかき混ぜる必要があるので、鍋をもう覆わないでください。 さらに30分間弱火で煮る。
• これで最後のステップになります。 熱をオフにして、蓋の上に置きます。 小豆がさらに崩壊するように30分間座ってみましょう。 （あなたはそれが厚くしたい場合。)

岩糖

岩糖は、サトウキビ糖を結晶化しています。 味は普通の白砂糖よりもわずかに穏やかで果実味があります。 これは、煮込みや煮込みを含む中国のデザートや料理を準備するために広く使用されています。 違いが最小限であるため、任意の砂糖でそれを置き換えることができます。

小豆のスープにはどのような食感が最適と考えられていますか？

異なる地域や国からの小豆のスープは、異なる質感と一貫性を持っています。 しかし、広東スタイルの小豆のスープによると、小豆はスープの質感が均質でわずかに砂であるという点まで崩壊しているはずです。”（”砂”は崩壊した小豆を指す。）広東語では、それが”小豆の砂”として逐語的に翻訳されているのはそのためです。’

オプションの成分

私はちょうど基本的な伝統的な広東スタイルの小豆のスープを準備する方法を詳細に説明しました。 それにもかかわらず、基本的なレシピが単純すぎると思われる場合は、いくつかのオプションの成分を追加して切り替えることができます。

パンダンの葉とココナッツミルク

沸騰しながらスープにパンダンの葉のいくつかの部分を追加します。 またねじマツ葉と呼ばれるPandanの葉は、マレーシアおよびタイのような熱帯国で容易に利用できます。 それは小豆のスープに独特な香りを貢献します。

それに加えて、あなたはまた、提供する前に小豆スープのボウルの上にココナッツミルクの大さじを旋回することができます。 それは小豆のスープに風味を加え、飾りとして倍増する。

Sago西米

あなたは今まで小豆のスープに吊り下げられた半透明のスタッドが何を疑問に思ったことがありますか？ それらは歯ごたえがあり、小さいサゴの真珠である。

サゴは小さな白い真珠の形をしています。 あなたがそれを好きなら、小豆のスープに真珠の大さじで、二十分間沸騰させます。 サゴの真珠は調理されたとき半透明に回ります。 サゴ真珠の存在は、より多くの粥のように見えるスープの質感を変更します。 私は小豆のスープの元の質感を好むので、私はスープにサゴの大さじ二杯を追加します。

今度はあなたの番です

小豆のスープを作るシンプルさは、あなたが家で簡単にそれを準備することができることを意味します。 私はあなたが事前に小豆を事前に凍結して凍結することをお勧めします。

あなたは、天候やお好みに応じて、ホット、コールド、または暖かいのいずれか、小豆のスープを提供することができます。

冷やしたい場合は、一晩冷やすと小豆のスープが厚くなることに注意してください。 それを試してみて、私は以下のあなたのコメントを残して結果を知らせてください。

それを試してみて、私は以下のコメントを残して、結果を知 あなたが自宅で心温まる伝統的な広東料理のデザートのボウルを楽しむことができる前に、それは長いあなたを取ることはありません。