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慢性炎症および慢性疾患の流行に関するこのシリー糖尿病、心循環器疾患、新陳代謝シンドローム、癌、neurodegenerative無秩序および自己免疫のような。 この流行の根底には、現在の行動習慣（すなわち、私たちが食べる方法、身体活動に従事する方法、睡眠と日常生活のストレスを解析する方法）が、産業革命前の時代に住んでいる人々の行動とは劇的に異なる進化的な不一致があります。

最も劇的な変化の中には、高度に加工された便利な食品や甘味飲料を含む西洋式ダイエット（WD）の世界的な広がりがあります。

変化した食料源の問題

炭水化物を取り除いた：食料供給、流通、準備、消費のパターンは、過去世紀に顕著な変化を遂げました。 コーンシロップ、マルトデキストリン、野菜ショートニングのような製品は以前は存在しませんでした。 炭水化物は成長するにつれて消費され、繊維マトリックスは無傷であった。 しかし、18世紀後半までには、砂糖や白粉のような除去された炭水化物の製造と流通のための主要なチャネルが開発され、除去された炭水化物が食事の大部分を構成するまで消費が増加した。 標準的な朝食の推奨事項（例えば、トースト、ベーグル、マフィン、ワッフル、パンケーキ、ビスケット、オレンジジュース、朝食用シリアル）は、現在、ほぼ完全に除去された炭水化物で構成されています。

化学的に修飾された食品: 20世紀初頭、石鹸およびろうそく製造産業のために合成された部分的に水素化された脂肪は、有利な第三の市場として商業的なベーキングにその方法を作った。 慢性疾患における部分的に水素化された脂肪のかなりの役割は、何十年もの間不明のままであり、加工食品からのそれらの除去はごく最近にな さらに、便利の食糧はWDのかなりの割合を表す。 これらは保存性を高めるために化学的に変更される超処理された脂肪（例えば、大豆、トウモロコシおよび綿実油）を含んでいます。 対照的に、地中海の食事は、果物、野菜、栄養のある脂肪源（ナッツ、種子、アボカド、オリーブ、魚、卵）を強調することによって、炎症や慢性的な西洋病を軽減します。

不均衡な脂肪源：20世紀以前は、事実上すべての人間の食事には、オメガ-6とオメガ-3の必須脂肪酸のバランスのとれた比率が含まれていました。 炎症とメタボリックシンドロームは、オメガ3と比較してオメガ6の高い食事の結果です。

食事-炎症軸

前臨床調査だけでなく、観察および介入研究から得られたデータの成長ボディは、WDが慢性、低悪性度、代謝性炎症の主要なドラ これらの炎症促進効果に寄与する機構は複数である。 まず、WDの消費は、順番に私たちの統合された免疫応答を形作るのに役立ちます私たちのマイクロバイオームの定量的および定性的な変化の両方につ このような食事パターンはまた、腸障壁の完全性の破壊をもたらし、炎症を誘発する可能性のある微生物産物の有害な転座を可能にする。

最後に、おそらく食事-炎症軸の理解における最も顕著な発展の一つは、免疫の生来の四肢への危険信号として機能する能力が実証されています。 先天性免疫—感染性の危険信号に対する私たちの初期の防衛線-は、伝統的に記憶成分を欠いていると理解されていました。 過去十年にわたって、証拠をマウントすることは、生得的な細胞（例えば、、骨髄細胞）は、病原体との炎症性の遭遇を”記憶”することができ、細胞がその後の課題に応答する方法に長期的な変化を引き起こす。 同様に、一連の研究は、先天性免疫が尿酸やコレステロール結晶などの無菌の課題に対して「訓練された記憶」でも応答できることを実証しています。 これを私たちの食事パターンに戻すと、前臨床実験モデリングに基づいて、自然免疫系は誤ってWDを脅威として認識し、代謝およびエピジェネティックなリプログラミングの結果として炎症反応で活発に応答するように見えます。

炎症-健康とウェルネスへの食事のアプローチを減らす

幸いなことに、私たちの食べ物の選択は、慢性炎症の変更可能なドライバーです。

全食糧源に焦点を合わせ、製造された食料品を減らす食事療法は発火および免疫の健康を形づけ、制御する私達のmycobiome、metabolomeおよびepigenomeに影響を与えることがで

超加工品を実際の食品に置き換えるための推奨事項には、

• 除去された炭水化物（例えば、白粉、白米、砂糖、ソフトドリンク、スポーツドリンク、フルーツジュース、市販の焼き菓子、ジャンクフード）を減らし、無傷の炭水化物（すなわち、野菜、果物、豆および全粒穀物）を増加させることが含まれる。
• 可能な限り、スナック、チップ、コーヒー漂白剤、市販の焼き菓子、ファーストフードの製造脂肪を、ナッツ、アボカド、オリーブオイル、ダークチョコレート、種子、脂肪の魚のような栄養のある脂肪と交換してください。
• 脂肪の多い魚や葉の緑からオメガ-3脂肪酸を増やし、大量のオメガ-6脂肪酸を含む製造製品を減らします。
• 可能であれば、穀物飼育のものよりも栄養食にアクセスできる動物由来の動物性タンパク質源（すなわち、魚、卵、牛乳および家禽）を選択する。
• 栄養食品を超加工カロリーから区別します。 “Froot”飲料や植物油は果物や野菜ではありません。 彼らの意図された食事（例えば、朝食バー、ランチ肉、テレビディナー）によって製品を分類することは、冷蔵セクションにマーガリンとコーヒーホワイトナーを配置しているように、超加工の兆候です。 食べ物とは無関係な創造的な名前やスペルに注意してください。

著者について

Calabrese博士（@LCalabreseDO）は、クリーブランドクリニックのR.J.Fasenmyer Center for Clinical Immunologyのディレクターです。

博士。 Sukol(@RoxanneSukolMD)はクリーブランド-クリニックのエグゼクティブ-ヘルスの副議長であり、yourhealthisonyourplate.com。

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