このレシピと写真は、テーブルと皿のサリー Roeckellによって提供され、もともとで公開されました365Barrington.com。
何年も前、私はよく蒸しアサリの前菜のために知られていたレストランでテーブルを待っていました。
アサリはガラスボウルに高く積まれ、別のガラスボウルが上に反転して提供されました。 このドーム型の構造をテーブルに運ぶことは、バランスの取れた行為でした。 一度テーブルで、アサリが顧客の前に置かれ、ドーム型の蓋が取り外されたとき、私は海、ワイン、バター、ニンニク、新鮮なハーブの味が豊富な漂う蒸気を吸い込んだ。 これは今日も私の好きな料理の一つです。 ブリニー、風味豊かなソースに浸した無愛想なパンは、この食事の最良の部分です。 テーブルの中央にボウルを右に置き、誰もが楽しむことができます。
ワインと食べ物をペアリングするためのルールは固定されておらず、以前ほど厳格ではありません。 基本的な原則は、ワインと食べ物がお互いに戦うのではなく、補完すべきであるということです。
ワインの酸味は軽くて新鮮な風味をもたらします。 そのため、酸性の白ワインは魚によく合います。 あなたがその魚に複雑なソースを加えるならば、それは例えばオーク樽で発酵させたより多くの体を持つ白ワインを選ぶことが賢明です。 木はワインにより多くの複雑さを持って来るタンニンを加える。
酸性の白は、グリルした肋骨とペアにすると味がなく、白身魚の繊細な味は、強力なカベルネとペアにするとぼやけます。 食べ物はワインの特徴を誇張することができます。 例えばアーモンドを試してみてください（非常にタンニン）強力な、タンニン赤ワインとペア。 結果は非常に不快です。 今シェリーとアーモンドを試してみて、あなたはそれらの両方が一緒にうまく仲良くする方法が表示されます。
従わなければならないいくつかの基本的なルールがあります：あなたは、例えば、繊細な料理と高アルコールワインを一致させることはできません。 しかし、ルールは赤=肉に限定されるべきではありません。 肉と白ワインや魚と赤ワインを持つことが可能です。 例えば、ピノ-ノワールはサーモンにぴったりです。
お楽しみください！
白ワインソースでアサリ
成分
- 1ポンド。 新鮮なアサリの
- 1/2カップ白ワイン
- 3クローブニンニク、ミンチ
- 1/2レモン
- 大さじ2。 エキストラバージンオリーブオイル
- 新鮮なパセリとチャイブ
- 大さじ3。 無塩バター、分割
- 1/4カップ半分と半分
- 海塩
- 無愛想なパンのパン
指示
- 中型のソースパンで、バーナーを中火に回し、大さじ2を追加します。 エキストラバージンオリーブオイルと大さじ1の。 バター
- ニンニクの3クローブを加え、油と混ぜる。 柔らかくするためにゆっくりと調理しますが、燃えません。
- ニンニクを調理する約1分後、1ポンドを追加します。 新鮮なアサリのと油と混ぜる。
- 白ワイン1/2カップ、新鮮なパセリのみじん切り、少量の海塩を鍋に加え、アサリと混ぜる。 ソースパンを覆う。
- 約4-5分後、蓋を取り外します。 すべてのアサリは開いている必要があります（開いていないものは破棄してください）。
- 熱から削除し、大さじ2を追加します。 無塩バターと半分と半分。 アサリが溶けて溶け込むまでかき混ぜる。
- アサリとソースを浅いボウルに移します。
- 新鮮なパセリのみじん切りとレモンのカップルのスライスでプレートを飾る。 無愛想なパンとサーブ。
