茶に真剣になるための非判断的なガイド

新鮮な、弾力のあるドラゴン井戸：愛する緑茶。

私の友人ローラはお茶よりもワインに多くの方法であるので、それは彼女が家から離れて時間半を旅行するためにいくつかのcajolingを取ったクイーンズストリップモールの小さなティーショップに、私たちは中国と台湾各地からお茶の三時間の試飲のために定住しました。

“私はあなたが私があなたにblabbing続ける素晴らしいお茶を見てほしい”と私は彼女に言った、と彼女がいたことを良いスポーツ、彼女は黙認しました。事前に餃子の賄賂はおそらく助けたでしょう。

だから私たちは、蛍光灯の下で小さなスツールの上に腹を立て、お茶の売り手は私たちが試してみるために五つのお茶を用意していました。最初のお茶はローラの寒さを残し、私は彼女が同じことを言うのを見ました”ああそれはです。..面白い”解雇私は前に何度も聞いたことがあります。その後、私たちは高い山の烏龍茶に移動しました。

彼女は一口を取って、彼女の目が広くなり、彼女はほとんど私に叫んだ、”どのようにこの味はリースリングのようなものですか？それは桃の皮ですか？ブラックウォールナット?”

四つのユニークなお茶、それぞれが新たに資金を供給Dachi茶から茶葉の同じバッチから作られました。ちょうどワインブドウのように、茶植物の一つの種は、多くの製品をもたらします。

私は彼女が夢中になっていたことを知っていました,彼女はお茶愛好家がすべてに沿って知っていた何かを拾っていたので、:私たちはコーヒーのために使その黒いクルミ-桃の肌の瞬間に、彼女はお茶があなたが天候の下にいるときのためだけでなく、注意を払う価値のあるものであることを理解しました。毎年、私はお茶がいつ期限が来るのか疑問に思っています。

おいしい、ユビキタス、栄養、優しく刺激し、歴史と伝承が豊富で、お金を落とすための光沢のあるツールは何も言わないために、お茶はあなたが強迫観念におそらく、問題は、すでに水の後に世界で最も人気のある飲料であるものにトレンド作品を書いています。

または、おそらくそれはお茶が長靴を履いた祖母や英国の人々の飲み物として西洋でそのイメージを揺るがすことはできないということです。コーヒーはサイフォンポットを取得します。お茶は居心地の良いを取得します。それはその担当者を捨てる時間です。

それはその担当者を捨てる時間です。

あなたがお茶について知っているすべてがあなたの食器棚で古くなっているイングリッシュブレックファーストのティーバッグであるのであれば、私

私たちがお茶について話すときに話すこと

Camellia Sinensis vs.Herbal Tea

すべてのお茶は、単一の植物から来ています：学名Camellia sinensisを持つぎこちない、shlubbyに見えるブッシュ。茶が黒、緑、またはウーロン茶であるかどうか、すべては同じ植物の異なった変化か処置です。

ハーブティー、すなわち、ミントやカモミールのようなハーブから作られたお茶は、厳密に言えば、お茶ではありません。彼らはすべて自分の名前を持っています—tisane—これはギリシャ語から派生しています”お茶ではありません。”*私はハーブティーに対して何も持っていませんが、私の心の中で、彼らは飲み物の全く異なるカテゴリだし、椿sinensisにはたくさんのすべてが独自にあります。

*jk。私は信仰の別の飛躍を求めるつもりです：風味豊かなお茶をスキップします。または少なくともそれのあなたの茶教育を始めてはいけない。

今、多くの人がアールグレイや特定のチャイブレンドを愛していますが、デフォルトで風味のあるお茶を飲むことは、ヘーゼルナッツシロップでコーヒーを飲むのが最善である、または白ワインは氷で希釈した場合にのみ価値がある、またはバーボンをマンハッタンに混ぜる唯一の方法であると言っているようなものです。哲学的なレベルでは、それはまた、風味のない茶には風味が欠けていることを示唆していますが、それはまったくそうではありません。私は、特に牛乳ではなく、まっすぐに酔っているように設計されている東アジアのスタイルに関して、反対のことを主張したいと思います。

世界のお茶の供給は広大ですが、驚くべき味のお茶の供給はかなり小さいです。ボルドーの500ドルのボトルのように探し出す価値があるその目を開くお茶？それは風味を得ていません。むしろ、工場やアフターマーケットのベンダーがお茶に余分な味を追加している場合、それはおそらくそのお茶が味のブーストを必要とするためです。P>

ティーバッグとのトラブル

茶畑での生活。あなたはお茶が退屈な、収斂茶色の木の水のような味だと思う場合は、私はティーバッグに責任がある賭けて喜んでです。

あなたはお茶が退屈な、収斂茶色の木の水のような味があると思うなら、私は

茶葉のサイズが小さいほど、より速く醸造されますが、その醸造はより大きな茶葉から作られたものと比較して、粗く、粗く、不均衡な味になります。多くの工場では、茶はその大きさに応じて等級付けされています。イギリス式の茶のために運命づけられる黒い葉では、”壊れたオレンジPekoe”の葉は”オレンジPekoe”の葉より小さい(切り刻まれるか、または砕かれる)。より小さいまだ”Fannings、”別名”塵、”市場のほとんどすべてのティーバッグを構成する茶の最も小さい等級である。

ティーバッグの主な利点は、スピードと使いやすさです：それは追加された機器なしで高速に醸造します。しかし、それはそれについてです。小さな茶の塵の粒子は、過度に浸透してすぐに苦い傾向があり、ティーバッグに自分の道を見つけるお茶の種類は、そもそもあまりニュアンスを持っていあなただけのミルクと一緒に飲むために頑丈な紅茶を探しているなら、PGのヒントのようなティーバッグはあなただけの罰金を行います。しかし、お茶自体の多くを味わうために探しているなら、特に英語スタイルの紅茶を超えて、いくつかのより良いオプションがあります。

一つのますます人気の高い価格のソリューションは、大きな葉の完全な四面体型の”緩い葉”ティーバッグです。メーカーは、これらの形状は、より多くのニュアンスがあなたのカップに浸透させる、葉の周りのより良い水の循環と醸造を可能にすると主張しています。私はこれらの主張のどちらも真実ではないことを発見しました。彼らの高いコストのために—多くの場合、真の緩い葉よりも高い—私はいくつかのかなりファウル茶を持っていました。私のアドバイス？

袋を捨て、緩んで行きなさい。すべての緩い茶は質の茶ではないが、世界で最もよい茶は袋入って来ない。そして費用があなたの心配なら、沢山の緩い葉の茶はティーバッグで買うことができるものをよりオンスごとに実際に安い。

お茶の作り方

新鮮な茶葉を収穫しました。

私はスーパー情報を取得しようとしています-dumpyとここで信じられないほど広いブラシでペイントするので、お茶を作ることはいくつかの定数を持つ多様なプロセスであるため、私と一緒に負担してください。今度は茶を育て、処理することのより詳しい取得のために、中国のドラゴンへのこの深い飛び込みをよく見てみなさい。しかし、ここで何が起こるのか、そしてなぜそれが私たちが飲むお茶にとって重要なのかについてのより広範な概要があります。

お茶は霧の多い岩の山頂から日当たりの良い低地まで、すべての上に成長します。ワインやコーヒーと同じように、お茶の栽培条件や土壌の構成は、それがどのように味がするかに大きな影響を与えます。そのテロワールはどのように粒状になるのですか？丘の両側に栽培された非常に同じ茶植物は、一方の側が他の側よりも多くの雨または少ない日陰を受信した場合と言う、異なる微妙なものを生成す

茶の茂みを見てみると、ワックス状の濃い緑色の葉の広い帯状と、上に休んでいる明るい緑色のものの薄いコートが表示されます。それらの深緑色の葉はculinarily無用である;新しい若いシュートだけ茶のためによい。

若い芽は、通常、手で摘み取られ、農場の中央工場に戻されます。（小さなプランテーションでは、その”工場”は単なる納屋である可能性が高いことに注意してください。p>

ドラゴンをよく焙煎します。

お茶の葉が茂みから摘み取られると、酸化が始まります。この酵素プロセスは、それが栽培されている場所や方法よりもはるかに多くのお茶の味に影響を与えるので、農家や工場はそれを執拗に監視し、葉を加熱して酵素を遮断することによってそのトラックの酸化を停止します。

緑と白のお茶は、葉と栽培されている場所をpristinely反映するように設計されていますが、ほとんど酸化されていません。（上の写真の龍の井戸は、乾燥するまで手で中華鍋で焙煎されています。p>

お茶は枯れてしまいました。一方、ウーロン茶と紅茶は、それぞれ部分的および完全に酸化されています。

葉はしばしば、彼らが酸化し、乾燥し始めるところで”枯れ”するようにレイアウトされ、その後、彼らはさらに多くの酸化を促進するためにカールまたは引き裂かれ、その後、プロセスを停止するために特定のポイントで焼成される可能性があります。酸化と同じように、焼成の方法とその持続時間は、お茶の最終的な風味に大きな影響を与えます。そこから、茶は包装の前に風味を付けられるか、老化させるか、または発酵させるかもしれません。

偉大な茶栽培者は、特定の茶品種から土地や天候、収穫日のタイミング、茶が乾燥して焼成される方法、乾燥後の処理方法に至るまで、このプロセスの茶貿易は確かに高度な技術の恩恵を受けていますが、その中核は専門知識です。あなたが本当に、本当に気に茶農家を見つけるとき、あなたは親愛なる人生のためにそれらを保持します。

ブルーイングルースリーフティー

gaiwanです。

それは緩い葉のお茶を醸造することになると、試してみて、あなたが購入することができます特殊なツール、ワイヤメッシュティーボールから精巧な金属/p>

しかし、あなたは何も空想を必要としません。中国では、例えば、最も一般的な醸造方法は、小さなカップやガラス以上のものを取ることはありません。指示：あなたのガラスにお茶の葉のカップルのピンチを入れて、お湯でそれを記入してください。お茶の葉をフィルタリングするためにあなたの唇を使用して、その後、一口、分のために急なましょう。あなたが望む限り、より多くの水を追加し、再急な、と繰り返します。ムス、大騒ぎ、水温または浸漬時間に執着しません。 h3>

私のお気に入りの醸造方法は、より複雑な髪だけです：gaiwanと呼ばれる中国のボウル。それはあなたに$15のすべてを実行しますが、ほとんどすべてを醸造することができ、良いナイフのように、高品質のgaiwanはあなたの手の延長のように感赤い花からのgaiwansおよび茶の追求は両方大きい買物である。

gaiwanは三つの部分を持っています：受け皿、ボウル（三から五液オンス）、および蓋。 Liz Claytonはそれを使用する方法についての良い記事を持っていますが、簡単に言えば、空のgaiwanにお湯を注ぎ、それを暖め、それを空にして葉で底を満たします。その後、お湯を注ぎ、蓋をストレーナーとして使用してカップに注ぎます。p>

浸漬時間は短く、20秒ほどです—少量の水のためにそんなに多くのお茶で、あなたは長い間急にする必要はありません。緊張の技術を学ぶことは練習を取るが、gaiwanははるかに最も簡単で、最も優雅で、多目的な茶醸造の容器そこにである。、可動部分きれいになるべきフィルター無しエスプレッソの打撃を引っ張るより容易な方法。それはすべての試飲と感謝についてですので、私は本当にこの方法が好きです,巨大なマグカップから飲んでアイドルではありません. また、複数の急勾配を奨励しています。そうなんですよね。: ティーバッグとは違って、緩い葉の茶はすべてが複数回染み込むように要求し、それぞれの浸漬は少し違った味がし、お茶の範囲と深さの完全な感覚を与あなたは、いくつかのお茶がこのようにすることができますどのように長期的に驚くだろう-私はいくつかの心のこもったローストウーロン茶の私の第九心配する変数の数が制限されるため、このメソッドも好きです。

心配する変数の数が制限されるため、このメソッドも好きです。

サービングサイズ、お茶の量、および相対定数での浸漬時間（それぞれの再浸漬は最後の、余分な10-30秒よりも多くの時間がかかりますが）、あなたが考えなけ

水の苦境

いくつかの茶snobsは、あなたが絶対に細かいお茶を最大限に活用するためにろ過された水を使用しなければならないと言うでしょう、そしてあしかし、あなたが住んでいる場所によっては、Britaのような標準的な消費者フィルタは必要ないかもしれません。ここでは、水道水が非常に高品質であるニューヨーク市では、私はタップとブリタろ過水を使用することの間にほとんど違いを発見しました。あなたの走行距離は、しかし、異なる場合がありますので、ここでは簡単なルールです：あなたはまっすぐにあなたの水道水を飲まないだろう場合は、そ

あなたの他の選択はびん詰めにされたばね水であり、あるブランドに茶の必要な混合物ときちんと遊ぶより多くのアルカリ鉱物がある。永遠のボトル入りの水は私の現在のお気に入りです; それは私がそこにあったことを知らなかった私の好みの茶の味の鍵を開けるよりより少し何もしなかった。私は費用とプラスチック廃棄物を気にしなかった場合、私はすべての私のお茶を醸造するためにそれを使用したいと思います。ボトル入りで醸造するかどうかは、あなたとあなたの水源次第ですが、いくつかの異なる水で同じお茶を醸造し、味がどのように比較されるかを見

いくつかのお茶のsnobsはまた、水の温度についてフリーク。従来の知恵は、紅茶は最高の最高の味を抽出するためにフル沸騰水で醸造されていると言いますが、緑、白、およびいくつかのウーロン茶は、苦いと過剰抽出いくつかの小売業者は限り、彼らが販売する各お茶に狭い温度の推奨事項を置くように行きます。

このアプローチは間違っていません、それ自体—いくつかの繊細な日本の緑茶は確かに非常にお湯で苦い回すことができます—しかし、私はそれが完全実際には、いくつかのお茶の専門家よりも、私は完全に沸騰したお湯でほぼすべてのお茶を醸造知っている、その後、短い時間のために、より繊細なお茶を醸造することによって補償します。あなたが所有するすべてのお茶の水温を試すことができますが、主なポイントは、そうするための誰も正しいか間違った方法がないことです。P>

味に時間がかかる

いくつかの急勾配の後にウーロン茶の葉をロールバックしました。だから：あなたのgaiwanを取得します。

だから：あなたのgaiwanを取得します。それを温め、葉を加えます。沸騰した水を使用して（とにかく、開始する）、短い、集中した急勾配を行います。それを得ることを心配してはいけない”右。”しかし、味に時間がかかりますか。ワインのように、あなたは良いお茶を捨てないでください。

それによいにおいを最初に与えなさい。その後、一口とそれはあなたの口の中に座ってみましょう。お茶は軽いですか、フルボディですか？フルーティー、woodsy、土、緑豊かな、酸性か。それは舌の上でクリーミーに感じますか、それともタンニンですか？私はいくつかのお茶は、大気の感情を呼び起こす見つけます。霧、岩、丘の上に成長した高い山のウーロン茶は、きれいな、風通しの良い高山の資質で咲きます。春によく収穫されたクリーミーで栗色のドラゴンは、早春の野菜の鮮明で緑のスナップを持っています。あなたの一口を飲み込んだ後、ゆっくりと息を吐きます。

あなたの飲み物を飲み込んだ後、ゆっくりと吐きます。あなたの舌と喉にはどのような仕上がりを感じていますか？空気はどのように味がしますか？いくつかのお茶のために、香りと仕上げは、実際の味よりも重要ではないにしても、同じように重要です。

その後、あなたのお茶を別の急な、再び味を与えます。あなたがする必要がある場合は、あなたの浸漬時間を調整します—お茶が強すぎる場合は短く、それが不足して抽出された味がした場合は長く。いくつかのお茶は、ロールウーロンのように、最初のものよりも第二または第三の浸漬に自分自身の多くを示しています。そして、あなたが続けるように、お茶はあなたのカップで進化し続けます。ほとんどの茶は3から5つの急勾配のために行き、終わりに得るまでに、醸造物は全く別の茶のように味がするかもしれない。

コーヒーやワインと同じように、お茶の繊細さを拾うためにあなたの口蓋を訓練するのに時間がかかります。しかし味見し続けると同時に、熱い夏の日の芝生を刈ることを思い出させる鋭く、ぱりっとした物からのバターのようなビスケットのノートが付いているクリーミーな緑茶をsussingそれらに気づき始める。お茶は、何か他のもののように、忍耐を要求します。しかし、あなたが勝者を見つけるとき、あなたは知っているよ。

今、どのようなお茶は、このすべてのトラブルの価値がありますか？アジア：真実では、任意のお茶は醸造され、このように味わったが、本当にお茶を飲むためのかかとの上に頭を落ちるために、あなたはその家の芝生に向かあなたがそこに見つける茶様式を見てみなさい、そしてあなた専有物の茶旅行で始めるために推薦された売り手のこのリストの上で打てば。

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