赤ワインの砂糖はどこから来ますか？
赤ワインの砂糖は、発酵プロセスで使用されるブドウから直接来ます。 ブドウは、果物の正確なタイプとそれが成熟しているどのくらいに応じて、カップあたり少なくとも15グラム、砂糖をたくさん含んでいます。 この砂糖はワイン製造プロセスにとって重要です。 実際には、砂糖なしで、ワインを作ることができませんでした！
ワイン中のアルコール含有量は、酵母によるこの砂糖の発酵から来ています。 酵母は、複製して再現するためにエネルギーのために砂糖を消費する微視的な生物です。 この砂糖の消費の副産物はアルコールです。 酵母がもはや砂糖を消化することができなくなると、砂糖の上に残ったものはあなたがあなたのガラスに持っている最終製品の一部になります。 要するに、あなたのワインの砂糖は、ブドウに存在する未消化の砂糖から来ています。赤ワインにはどのような種類の砂糖がありますか？
赤ワインのガラスの砂糖の種類は、ブドウが最初にいくつかの異なる種類の砂糖を含んでいるという理由だけで、答えるのは複雑な質問です。 ブドウは、ショ糖分子を生成するために光合成を使用しています。 スクロースは2つのより多くのタイプの砂糖にそれから分割されます;フルクトースおよびブドウ糖。 通常、ブドウが収穫されるまでに、糖度はフルクトースおよびブドウ糖のようなおよそ20%の簡単な砂糖で構成されます。 これらの糖以外にも、ブドウはキシロース、ラムノース、アラビノースからも構成されています。 これらのタイプの糖ははるかに複雑であり、酵母によって消化することができないため、常にワインに存在します。
多くのワインメーカーはまた、ワインのアルコール含有量を増加させるために、プロセス中にスクロースを追加します。 砂糖のこのブーストは、酵母がより多くのアルコールを生成することができます。 砂糖を添加するプロセスは、通常、添加された砂糖の大部分が酵母によって消費されるため、最終生成物の糖含量を増加させない。
最終製品では、グルコースとフルクトースが主な残留糖であり、これらは典型的には赤ワインに甘い味を与えます。
だから、どのくらいの砂糖は、異なる種類の赤ワインにありますか？
どんなに発酵が起こっても、砂糖は常に赤ワインに存在します。 いくつかの糖は単に消化することができず、グルコースとフルクトースの両方の完全な発酵は、実際には達成することが困難であり、通常はワインの味に有益ではない。 しかし、赤ワインのスタイルの間では、糖度に明確な違いがあります。
ピノ-ノワール-多くの人々のための人気のあるワイン、ピノ-ノワールは、他の赤ワインよりも”軽い”です。 それは乾燥したワインであり、非常に低い砂糖レベルを含んでいます。 実際、残りの砂糖レベルは通常0.5%の下によくあります。 これは、ワインの各ガラスは、砂糖の約1グラムを保持していることを意味します。
メルロー-メルローは別の人気のある赤ワインの選択肢であり、また、残留糖の低濃度が含まれています。 メルローは、強いタンニンの存在とともに、輝く多くの土の味を提供しています。 この乾燥したワインの低い砂糖の内容は、ガラスごとのおよそ1グラム、少数の残りの砂糖が付いているワインを捜せばこれに大きい選択をする。
マルベック-フルボディのワインへの媒体は、マルベックのは、通常、高いアルコール含有量だけでなく、タンニンと酸性度の多くを持っています。 しかし、アルコール含有量が高く、酵母による糖の完全な発酵に近いため、糖が低い。 マルベックは完全に発酵されていることに非常に近く、乾燥した風味とガラスあたりの砂糖の1.5グラム未満を提供しています。
Zinfadel-このタイプのワインは、ブルーベリー、チェリー、クランベリー、および他の甘い果物の味を醸し出しています。 通常、赤ワインの他のタイプよりも色が軽い、彼らは実際には糖度がかなり高いです。 普通中型の甘さのワインとして分類されて、それらはガラスごとの砂糖のほぼ20グラムを含んでもいいです。 これはブレンドによって変わるかもしれない従ってこの複雑なワインを購入するときあなたの研究をすること確実がありなさい。
甘い赤ワインVドライ赤ワイン
ワインを購入するとき、糖度を決定する別の良い方法は、それが甘いか乾燥していると考えられているかどう マルベックやメルローなどのスタイルは、ワインにどれくらいの砂糖が含まれているかを示す良い指標ですが、甘さの指定を探すことはもう一つの確実な方法です。 また、ワインメーカーの裁量に基づいてワインのスタイルに変化があるかもしれませんが、甘さは糖度に直接関係しています。
ボーンドライ
“ボーンドライ”という名称のワインは、かなりの量の発酵を受けており、残りの糖はほとんど残っていません。 ワインのこれらのタイプは、通常、ガラスあたりの砂糖の1グラム未満が含まれています。
ドライ
“ドライ”ワインの単一のガラスでは、ガラスあたり約2グラム以下を消費していません。 これは、スタイルやワイナリーの間で異なりますので、あなたが購入する各ボトルの詳細に見てください。
オフドライ
このグループのワインは、ガラスあたりの砂糖の約6グラムで、その結果、不完全な発酵のために解決し始めています。
甘い
ワインは砂糖がロードされるようになるときです。 甘いワインにガラスごとの砂糖の約13グラムがあると期待しなさい。
非常に甘い
非常に甘いワインの単一のガラスを飲むことは、砂糖の15グラム以上を持つことができます。 これらのワインはほとんど発酵を経ておらず、通常は他のワインよりも低い量のアルコールを含んでいます。 これらのワインは、アルコール含有量が低く、より美味しい味のために魅力的ですが、他のどのクラスのワインよりも多くの砂糖が含まれています。 これはまだ砂糖の39グラムが含まれているコークスの缶よりも優れていますが、あなたの食事から砂糖をカットしようとするとき、これらのワインは理想的ではありません。世界保健機関（WHO）が推奨する成人の毎日の砂糖摂取量は、女性では25g（7tsp）、男性では35g（9tsp）であるため、乾燥機の赤に固執する限り、問題ありません。
白ワインの砂糖はどうですか？
私は白ワインの糖度を概説し、ここに別の記事を書いています。
私は白ワインの糖度を概説しています。それは赤ワインを飲むことになると、砂糖は、通常、主要な栄養因子ではありません。
ボトムライン
それは赤ワインを飲むことになると、砂糖は、通常、主な栄養因子ではありません。 しかし、すべてのワインには不完全な発酵からの残留糖が含まれていることに注意してください。 また、あなたが飲んでいるワインのスタイルだけでなく、甘さにも注意してください。 あなたの砂糖の取入口を保つことを試みれば可能な最も低い砂糖の内容のための乾燥したワインへの棒。
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