食糧のカリウムのソルビン酸塩（E202）は何及びなぜワインのそれを加えますか。

生産|用途|安全性|副作用|Faq

ソルビン酸カリウム、ソルビン酸のカリウム塩は、ヨーロッパの食品添加物番号E202と食品で一般的に使用される防腐剤一般的に、それは合成、ビーガン、グルテンフリーです。

この成分は、腐敗から食品を保護するため、カビや酵母の成長を遅らせることによって食品の貯蔵寿命を延ばすために使用されます。

あなたはワイン、チーズ、サイダー、ミード、ソフトドリンク、焼き菓子のラベルでそれを見たことがあります。

ソルビン酸カリウムはどのように作られていますか？それは商業的にソルビン酸を中和することによって合成することができます（e200は、食品防腐剤でもあり、果実に自然に見られるが、商業的なものは化学合成から作られている）。 (1)

ここでは簡単な四つのステップの製造プロセスです:

縮合反応:ケテンとクロトンアルデヒドとの間の縮合によって3-ヒドロキシ-4-ヘキセン酸の高分子エステルを得る。以下は反応式である: H2C=C=O+CH3–CH=CH−CHO=CH3CH=CH−CH=CH-COOH
分解：ポリエステルを分解してソルビン酸を生成する。
精製：活性炭、蒸留、再結晶または他のプロセスを介して。
水酸化カリウムで中和する。

ソルビン酸カリウムは防腐剤としてどのように機能しますか？ソルビン酸カリウムは、酵母およびカビの両方の阻害剤であり、いくつかの細菌（2）に対しても活性であるが、効果は低い。

ソルビン酸カリウムは、酵母およびカビの両方の阻害剤である。水のカリウムのソルビン酸塩のイオン化の後で発生する抑制的な活動があるのはソルビン酸（活動的な形態）です。

これは、細胞膜の形態、完全性および機能を変化させ、輸送機能および代謝活性を破壊することによって微生物の増殖を阻害する。

これは、（3）

保存のこのメカニズムは安息香酸ナトリウムに類似していますが、nisinおよびnatamycinのそれと異なっています。

Specification

Other names	2, 4 – Hexadienoic Acid K-sorbate Sorbic Acid, Potassium Salt
Chemical formula	C6H7KO2
CAS No.	24634-61-5
Molar mass	150.22 g·mol−1
Melting point	270 °C

Properties

Appearance

A crystal white powder, granular or spherical/pellets with neutral taste and odor. It is easy to absorb water and expired if exposed to humid air.

構造

画像ソース

溶解度

水に自由に溶け、エタノールに溶ける。ソルビン酸の容解性が水で非常に低いので（20°cの0.16g/100ml）、この結果として、通常溶けるカリウムの塩ソルビン酸塩（容解性67.6g/100ml20°cのへの食糧の防腐剤その抗菌有効性は3.0から6.5までの広いpH範囲にあり、pH値が5〜6未満の酸性条件下では良好である。

PH

その抗菌有効性は、3.0から6.5までの広いpH範囲にあり、pH値が5〜6未満の酸性条件下では良好である。活性は、pHが低下するにつれて増加する。

ソルビン酸カリウムは、より高いpH範囲、例えばPH6.5では依然として有効であるが、安息香酸ナトリウムおよび安息香酸カリウムは、PH4.5以下でのみ有効である抗菌活性をほとんど失った。但し、カリウムのソルビン酸塩はまた有効でなければ7.0の上のpH。

ソルビン酸カリウムの用途は何ですか？

安息香酸ナトリウムとソルビン酸カリウムは、多くの場合、微生物の多種多様から保護するために酸性食品に相乗（組み合わせて使用）されます。ソルビン酸カリウムは、カビ、酵母および他の微生物の増殖を阻害し、したがって食品の保存時間を増加させる。

一般的な保存用量は、PH、微生物の種類およびその他の条件に応じて、250ppmから1000ppmのレベルの範囲です。

一般的な保存用量は、250ppmから1000ppm これは、直接添加、噴霧、梱包材または他の方法で使用することができます。

これは、直接添加することによって使用することができます。

食品等級のカリウムのソルビン酸塩は防腐剤として食事療法の清涼飲料に一般に加えられます。

清涼飲料水

食品等級のカリウムのソルビン酸塩は防腐剤として食事療法の清涼飲料水に加えられます。

コカ-コーラ

ナトリウムと安息香酸カリウムのように、ソルビン酸カリウムは、味を保護するために、いくつかの非炭酸とジュース含有飲料に入れ (4) (5). 私たちは、スプライトlymonadeとファンタオレンジの成分リストでそれを見つけることができます。p>

ペプシコ

ソルビン酸カリウムは、いくつかのペプシコ飲料（鮮度と味を維持するために使用されます6）。

ソルビン酸カリウムは、この成分は、Mtn Dew Kickstar–Black CherryやOrange Citrusなどの噴水ドリンクに含まれています。 (7)

ワイン

ソルビン酸カリウムはワイン造りのための成分であり、いくつかのワインメーカーは、それを追加するとワインの発酵プロセスを停止しかし、それは本当ですか？

ソルビン酸カリウムは、発酵プロセスが完了するまで添加されないワイン安定剤として機能します。その目的は発酵を防ぐことではなく、酵母の再生を阻害することによってワインが再び発酵し始めるのを防ぐことです。つまり、既存の酵母は死滅し、酵母の新しい細胞は生成できません。

酵母は発酵プロセス中に数世代を掛け、ソルビン酸カリウムを添加することによって酵母の現在の世代が最後の世代であることを保証する。

このようにして、ワインを安定させ、瓶詰めする前に甘いワインのメタ重亜硫酸カリウムと常に結合されます。

他の食べ物はそれと一緒にすることができます:

Cheese
Wine
Mead
Hard cider
Dried meats and dried fruit
Yogurt
Pet foods
Soft drinks
Baked goods

Cosmetics

Potassium sorbate is used as a preservative (8) in cosmetics and personal care products. 酵母および型の禁止によって保存性を拡張するのは穏やかな防腐剤、またparabensを取り替えることができますです。

を含む一般的な化粧品：

日焼け止め
保湿剤
クリーム
シャンプー
スキンケアおよびヘアケア製品

供給

それはまたブタ、家禽、猫およびドッグフードのために動物性食品ののような供給で防腐剤 (9)

ソルビン酸カリウムは食べても安全ですか？はい、それは米国食品医薬品局（FDA）と欧州食品安全局（EFSA）、ならびに食品添加物に関するFao/WHO合同専門委員会（JECFA）によって安全な成分として承認されています。

代謝

ソルビン酸カリウムは、脂肪代謝に関与し、最終的に人体内の水とCO2に代謝される不飽和脂肪酸の塩です。

(10)

FDA

それは一般的に安全として認識されています(GRAS)良い製造慣行に従って使用された場合、化学防腐剤として. (11)

どのくらい使用する

以下の濃度で承認されています(12):

EFSA

ソルビン酸カリウム(E202)は、欧州委員会規則(EU)No231/2012に認可された食品添加物として記載されており、”色および甘味料以外の添加物”(13)に分類されています。次の食品リストには、20〜6,000mg/kgの最大使用レベルでソルビン酸カリウムが含まれている可能性があります（14）。

承認された用途

次の食品:

Cheese of unripened ripened, whey or processed
Spreads, beverage whiteners
Jam, jellies and marmalades
potato dough and pre-fried potato slices
Chewing gum
Toppings
Pre-cooked or processed cereals
Bread, fine bakery wares
Meat products
Seasonings and condiments
フルーツジュース、ビールサイダーとペリー
芳香族ワイン

2015年の安全性再評価

生殖および発達毒性のために、EFSAは3mgのソルビン酸/kg bw/dayの新しい一時的なADIを2015年に設立した。25mg/kg体重/日は1996年に設定された。 (15)

2019年の安全性の再評価

EFSAは、一時的なグループADIを3mg/kg bw/日から11mg/kg bw/日の新しいグループADIに変更しました。 (16)

英国食品規格庁

“その他”に分類(17)

食品規格オーストラリアニュージーランド

それは、コード番号202とオーストラリアとニュー (18)

JECFA

機能クラス:食品添加物、防腐剤。 (19)

許容可能な一日摂取量：ADI”25mg/kg bw”1973年。 (20)

ソルビン酸カリウムの可能性のある副作用は何ですか？

ソルビン酸カリウムはFDAとEFSAによって安全に承認されていますが、いくつかの可能性のある副作用があるかもしれません。

アレルギー症状
遺伝毒性
がんにつながる
DNA破損
片頭痛

アレルギー

一部の人々の皮膚や目の刺激のようなアレルギー症状特に化粧品や個人的な製品からソルビン酸カリウムにアレルギーがある人。

遺伝毒性

ソルビン酸カリウムが遺伝毒性であるという確かな証拠はないが、2012年の研究では、別のソルビン酸塩–ソルビン酸ナトリウムは、最高濃度でin vitroでヒト末梢血リンパ球に対して遺伝毒性である可能性があることが分かった。 (21)

ソルビン酸カリウムは癌を引き起こしますか？いいえ、発癌物質ではありません。

いいえ、発癌物質ではありません。しかし、上記の研究では、ソルビン酸ナトリウムは、その変異原性および遺伝毒性効果のために癌を引き起こす可能性があると述べた。

ソルビン酸カリウムが多すぎる

食品科学の動向の本の中で&>25mg/kg）の摂取が多すぎるとDNA破損やその他の悪影響につながる可能性があると述べている。 (22)

妊娠には安全ですか？これは、一般的に妊娠中に安全と考えられているが、より良い条件の使用のために医師に相談してください。

これは、妊娠中に安全であると考えら

よくある質問

ソルビン酸カリウムは天然または合成ですか？それは合成です。

ソルビン酸カリウムは、果実のようないくつかの果物に自然に見られるソルビン酸の塩です。しかし、市場で販売されているソルビン酸とソルビン酸カリウムの両方は、ほぼ両方とも化学合成によって製造されているので、自然ではありません。

ソルビン酸カリウムはハラールですか？

はい。それはイスラム教徒の方針にハラール従い、私達はMUIハラールと証明されるある製造業者を見つけてもいいですです。

ソルビン酸カリウムはコーシャですか？はい、それはコーシャです。

はい、それはコーシャです。

E202はユダヤ教の宗教的な食事法を満たしています。

ソルビン酸カリウムはグルテンフリーですか？はい、小麦、ライ麦、大麦、またはこれらの穀物の交配が含まれていないので、グルテンフリーです。

はい、それはグルテンフリーです。そして、それは一般的にセリアック病を持つ人々のために安全と考えられています。

ソルビン酸カリウムはビーガンですか？はい、それは動物性物質や動物由来の製品から作られていないので、それはビーガンです。

はい、それは動物性物質や動物由来の製品から作られてい菜食主義者の食事を加えるのに適しています。

ソルビン酸カリウム対安息香酸ナトリウム？

安息香酸ナトリウムの詳細を参照してください。

結論

今、あなたは防腐剤の良い知識を持っているかもしれません–ソルビン酸カリウム（E202）、次の側面から：

製造プロセス
用途：ソフトドリンク、ワイン、その他の食品で
用途：ソフトドリンク、ワイン、その他の食品で
安全性
可能な副作用
安息香酸ナトリウムとの比較
よくある質問