先週、私は豚の半分のシェアを拾った、すべてがきれいにカットされ、パッケージ化されています。 （私たちの窮地に陥った小規模な食肉加工工場に感謝します。)しかし、私は肉屋に豚の脂肪を予約するように頼むのを忘れていました,滑らかな背中の脂肪とゴツゴツの葉のラードを含みます.

平均的な豚では、総収量の約16％が脂肪です。 私がアマランタ農場から買ったもののような遺産の豚から、脂肪と痩せた比率はさらに高いです。

だから、豚肉の生産者から直接購入する場合は、ラードのシェアを主張する価値があります。

ラードの基本

これは、動物全体を食べ、使用することを学び、おそらく愛することの喜びの一つです。 ラードは、単にこのすべての脂肪が溶けて緊張し、保存されています。 （ここではビデオチュートリアルとの良い記事です）。

ラードは脂肪、純粋でシンプ そして、ラードで料理を愛する理由はたくさんあります–再び。私の胸の冷凍庫で私は隠し場所を発見しました。

私の胸の冷凍庫で私は隠し場所を発見しました。 それは、私はほとんど前年の豚からレンダリングし、保存覚えていなかった宝物を、使用するための準備ができて、分割し、ラップされました。 それは休日のために使用するためにそれを置くために高い時間でした。私は束の一つを解凍して解凍しました。

私は束の一つを解凍しました。 それはオフホワイト、絹の滑らかで、ベーコンを揚げるのようにかすかに臭いがしていました。私はカクテルパーティーのためのtamalesのバッチから始めました。

私はミネストローネのスープのバッチでオリーブオイルを味わうために大さじを使用しました。 私はビスケット（私がここで学んだ原則に従って）とパイクラストを作りました。そして、私は再びビスケットを作りました。

そして、私は再びビスケットを作りました。p>

ラードとビスケットを焼く

私はビスケットを作ることについて発見したことは、バター

一つには、小麦粉に脂肪を作業する方がはるかに簡単です。 生地を作るために私の手を使用して、私は小麦粉の一握りを拾い、小さなビー玉の大きさに脂肪を分割するために私の指の上に前後に私の親指をこすっ ラードはバターよりもはるかに優れて協力していたので、私は生地をそれほど働かせる必要はありませんでした。

液体と混合すると、生地はより滑らかで扱いやすかったので、再び、私は最も柔らかいビスケットのために作る形にそれを穏やかにしました。

そして、私はこれらを私が今まで生産した中で最もflakiest、最も絹のビスケットにしたのはラードだったと誓います。

そして、私はそれが私が今まで作 彼らは神秘的な香ばしい風味を持っていたという事実は、彼らのホームスパンの魅力にのみ追加されました。

そう、はい、この信じられないほどおいしい、豊富で有用な脂肪は台所で保つために戻ってきました。 それを思慮深くそして頻繁に使用しなさい。