私たちの多くは、Dogfish Headの120Minute IPAのような極端なビールを21%alcohol by volume(ABV)で試してみたと確信しています。 私たちのいくつかは、25％ABVのとんでもないアルコールレベルでサミュエル-アダムス-ユートピアを味わったかもしれません。 ボトルあたり100ドル以上で、誰も私の唇を交差させるためにまだ持っていません。 これらのビールは超高重力ビールですが、彼らはすべての穀物ビールではありません。 どちらも、アルコールレベルを上げるためにかなり大量の糖またはシロップで醸造されます。 そう、homebrewerが全穀物ビールを醸造することに達すると期待できる最も高いアルコールレベルは何であるか。誰かがあなたにそれができないと言ったからといって、何かをしようとしたことはありますか？

あなたは何かをしようとしたことがありますか？ 私の地元の自家製クラブの友人—南東テキサスのゴールデントライアングル自家製クラブ—は、20％ABV以上の全粒ビールを醸造することは不可能だった私に言 彼はそれから彼が私がhomebrewerとして達成すると期待できる最も高かった16%を読んだと言うことを続けた。 いつまでも まあ、その夜、私は20％ABV全粒ビールを醸造する方法を考えていたので、私は眠りに落ちることができませんでした。 私はそれについて考えて目が覚め、次の数週間にわたって、ビッグビール醸造を読んで研究することは私の暇な時間のほとんどを取った。 その結果、極端な自家製のオールグレインオールドエールが生まれました。私の挑戦は、すべての穀物の手順で20％ABVを渡すことでしたので、これ以上ブッシュの周りを打つことなく、ここに私のレシピと醸造手順があります。

まず、1ガロン（3.8-L）の酵母スターターを比重1.066で作りました。 スターターを6.5ガロン（25L）のcarboyで発酵させた。 （これを試してみると、麦汁の重力を正確に計算するためにこの情報が必要になるため、スターターの量と重力を追跡してください）。私はWhite Labs WLP099（High Gravity）酵母でスターターを投げました。 White Labsのウェブサイトによると、ビールを25％ABVに発酵させることができます。私は31ポンドをマッシュしました。 （１ ４ｋｇ）のＭａｒｉｓ Ｏｔｔｅｒ ｍａｌｔを１ ４ ６°Ｆ（６ ３°Ｃ）で一晩中添加した。 （これを試してみると、変換が完了するまでマッシュアップする必要があります）。 あなたはポンド（2.6L/kg）あたり1.25クォートのマッシュの厚さのためのマッシュ酒の少なくとも9.5ガロン（37L）が必要になります。 この厚さでは、全体のマッシュは、変換された樽（彼らは時々呼ばれているように、またはkeggle）に快適にフィットします。

私はすべての砂糖が抽出されるまで非常にゆっくりと散布しました。 私は2つのやかんに麦汁の18ガロン（68リットル）を収集してしまいました。 あなたのsparge水が準備ができていること十分に先に計画することを忘れないでいなさい。

私はその後、2つの別々の鍋で麦汁を4ガロン（15L）に煮詰めました。 私はカラメル化を減らすためにゆっくりと煮ました。 私はまた、各ポットにクリップオンファンを置き、麦汁の表面に吹いています。 これは沸騰オーバーを防ぐために意図されていたし、それが働いた。 （それは本当にやった、私は今一つなしで醸造しません。）私はまた、それが蒸気を吹き飛ばすことによって麦汁がはるかに速く沸騰する原因となったと思われる。私は沸騰の最後の60分のために私のホップを追加しました。

通常の重力麦汁では、彼らは100以上のIbuの計算値をもたらすでしょう。 麦汁の非常に高い重力を考えると、合理的に計算されたIBU値が何であるかはわかりません。 最終的な4.0ガロン(15L)の麦汁は、元の重力(OG)1.246を持っていました。 1ガロン（3.8-L）スターターと組み合わせると、私は1.210のOGを計算しました。私はその後、OG1の1.0ガロン（3.8L）のみを追加しました。

246 1ガロン（3.8-L）スターターに麦汁。 私は結合した麦汁を酸素（O2）で15分間酸素化し、エアロックを取り付けました。 酸素化のために、私は醸造のためだけに買った小さな溶接酸素ボンベを使用しました。 空気を使用している場合は、おそらく長く通気する必要があります。私は残りの3ガロン（11L）の高重力麦汁を1クォート（-1L）のメイソンジャーに缶詰にしました。 これを行うために、私はちょうど麦汁を吸い上げました—それは非常にゆっくりと吸い上げるほど厚いです—瓶に入れました。 私は蓋をゆるやかに置き、水浴に入れ、それを15分間煮沸しました。 沸騰した後、私は蓋を締めました。 私が麦汁を缶詰にして脇に置いた理由は、麦汁を段階的に発酵に加えることでした。 （缶詰麦汁の詳細については、byoのSeptember2006issueとOctober2006Mail columnを参照してください。）主発酵が沈静化するたびに新鮮な麦汁を加えることによって、発酵麦汁の重力は比較的低いままである。 これは、酵母が標準的な高重力発酵よりもストレスの少ない環境で働くことを可能にすることを意図していました（酵母が一度に高重力麦汁のすべ

各段階で、発酵活動が著しく沈静化するまでビールを発酵させました。 私はエアロックの泡立ちの率が30秒ごとに一つの泡よりも小さいまで待っていました。発酵が遅くなった後、私は1クォート（〜1L）の高重力麦汁を加え、ビールを最低5分間O2で酸素化しました。

酸素化は、酵母集団を健康に保ち、20％のABVを通過させるために不可欠です。 私は発酵が遅くなり、各添加後に通気するたびに新鮮な麦汁を加えました。 麦汁の最終的な添加の後、私は全部を発酵させました。酵母が私の麦汁からできるすべての糖を消費したとき、私は8つの砕いたBeano錠剤を加えました。

酵母が私の麦汁からできるすべての糖を消費した アイデアは、麦汁中の発酵不可能な糖を発酵可能な糖に分解することでした。マッシュした後、マッシュ炭水化物の20％以上は、醸造酵母が利用できない糖（または他の炭水化物）です。

マッシュした後、マッシュ炭水化物の20％以上は、醸造酵母が利用できない糖（または他の炭水化物）である。 このような巨大なビールでは、アルコールレベルを上げ、ビールがあまりにも厚くなるのを防ぐために、これらのいくつかはより単純な糖に分解される必”（140°F（60°C）の周りに長い休息を持つステップマッシュを行うことは、非常に発酵可能な最初の麦汁を作るためのオプションでもあります。）再び私はそれが行われるまで発酵を進めさせ、その後、私はさらに5つの粉砕されたBeano錠剤を加えた。 この発酵が終わったとき、私はビールを約一ヶ月放置しました。 ボトルコンディショニングは、高いアルコールレベルのために問題外だったので、私はそれをkeggedと炭酸を強制します。

味

ビールは厚く、少し甘いですが、ホップの苦味はバランスのためにそれとすぐそこにあります。 濃厚なキャラメルの風味がうまくブレンドされ、オークのかすかな風味が伝わってきます。 オークがどこから来たのかわからない。 私はこのビールはおばあちゃんのピーカンパイのスライスと素晴らしい行くと思います。

アルコール濃度

比重の低下から、アルコール濃度を21.4％ABVとして計算しました。 もちろん、自家醸造家として、私はそれがどれほど正確であるかを知るために実際のレベルをテストするための機器を持っていません。 しかし、ビールは非常にアルコールです。

もともと私が使用した唯一の穀物はMaris Otter麦芽だったので、私はこのビールを”Old Fat Otter”と呼ぶつもりでした。 私の最初の味の後、私はアルコールがほとんど隠されていたことに驚きました。 私が最初に考えたのは、”このビールにどれくらいのアルコールが入っているか分からなければ、それは本当の殺人者になるだろう”ということでした。”このため、私はビールを”死因”と命名しました。”

次の時間

もし—または私はいつ言うべきですか？ -私は再び極端な全粒ビールを醸造し、私はいくつかのことを変更します。

次回は、私は私の酵母をピッチするとき、おそらく、はるかに早くビーノを追加します。 私はこれが全体的な発酵時間を短縮し、アルコールレベルが高くなりすぎる前に、より多くの非発酵物を変換することができると思います。 私はまた、より早く非発酵物の変換を開始するために、私のマッシュ大酒樽にBeanoを追加することができます。通気のための別のオプションは、高重力麦汁のクォート（リットル）のみを通気し、新鮮な酵母でそれらをピッチすることであろう。

通気のための別のオプ 20分かそこら後、あなたはビールにピッチ麦汁を追加することができます。

これの背後にあるアイデアは、これは（これは私のビールでは起こらなかったが、ジアセチルの過剰量の生産を含む）完成したビールに問題を引き起こ 酵母は、曝気された高重力麦汁中の酸素を迅速に摂取すべきである。 それが主発酵に投げ込まれると、麦汁の添加物には酸素によって活性化された酵母が含まれますが、発酵ビール自体は酸素に曝されません。 それは試してみる価値があるかもしれません。

レシピ側では、私はまた、もう少しroastyであるいくつかの穀物を追加したいと思います。 彼らはそれができないと言ったので、私は先に行ってそれをしました。 「死因」などを醸造する場合は、酵母を幸せに保ち、祝うために原因を持つことになります。

死因（5ガロン/19L、全粒）

仮想OG=1.210FG=1.044
IBU=？? SRM=?? ABV=21%

成分

• 31ポンド。 (14kg)Maris Otter pale ale malt
• 32AAU Warrior hops(60min)
• (2.0oz. 57gの16%アルファ酸)
• 18AAUアマリロホップ(60分)
• (2.0オンス。/57gの9％アルファ酸）
• 13錠Beano
• White Labs WLP099（超高重力エール）酵母

ステップバイステップ

元の重力1.066で1ガロン（3.8-L）酵母スターターを作 麦汁を6.5ガロン（25-L）のcarboyに入れ、酵母をピッチします。

9.7ガロン(37L)の水を157°F(69°C)に加熱し、粉砕した穀物をかき混ぜる。

これを行うには、少なくとも14ガロン/56クォート（53L）のマッシュ大酒樽スペースが必要です。 146°F（63°C）で少なくとも90分間、またはヨウ素試験が変換が完了したことを示すまで、マッシュを休ませます。 （私は一晩つぶした）。 あなたは非常に発酵性の麦汁のために撮影しています。 麦汁が透明になるまで再循環し、流出を開始します。 粒床温度が170°F(77°C)に達するまで180°F(82°C)で散布し、次に170°F(77°c)の水で散布します。 麦汁の18ガロン（68L）を収集し、4.0ガロン（15L）に体積を減らすために沸騰させます。 沸騰しながら、色のピックアップの量を最小限にしようとします。 麦汁を冷やして、1.0ガロン（3.8L）の麦汁をcarboyに移します。 よく通気しなさい。 残りの3ガロン（11L）の麦汁を1qtで缶にすることができます。 (~1L)缶詰になる瓶。 主発酵が遅くなると、より高い重力麦汁を加えて通気する。 繰り返す すべての麦汁が発酵したら、8錠のBeanoを加えてください。 発酵が再び遅くなったら、さらに5つのビーノ錠を加えます。 ビール条件の後、小樽および力の炭酸塩。