Great British Bake Off2014finalist Luis Troyanoは有名なテントを離れて以来、強大な忙しいされています。 彼は彼自身のベーキング学校をセットアップし、彼の最初本を書き、そして道に沿ってBBCのよい食糧好みになる-彼が私達のためにちょうど作成したレモンメレンゲのケーキの調理法は見るべき本当の視力である。 ルイスはパンの週の星のパン屋に勝った、従ってそれは私達が私達の一連のトラブルシューティングのベーキング記事のためのすべての事のこね粉に ルイスが共通のパン問題にいかに取り組むか発見するために読みなさい。..

問題1：私の生地が上昇していません。 ルイスの解決策：多くの人は、生地を数時間放置して、本当に暖かい場所に放置しない限り、生地は上がらないと考えています。 本当に、あなたは生地を上昇させるために特別なものは必要ありません。 私はいつもインスタント酵母を使用していますが、最も信頼性が高く、通常の冷たい水です（ぬるま湯を使用する場合は、生地を手で10分間、または機械で六分間こねるようにしてください）。 あなたはどこでも暖かい必要はありません、ちょうど側にそれをポップし、それは間違いなく一、二時間で上昇します。 それが上昇しない場合、それは酵母のためかもしれません–新鮮な酵母は信頼できない可能性があります。 また、お湯を使用するか、酸性成分と特定のスパイスを追加すると、酵母を殺すことができます。

問題二：私は私の生地の上昇を後押しする必要があると感じています。H3>

Luis’ソリューション：あなたは良い結果を得るために派手な証明引き出しを必要としません-一般的に、あなた あなたが科学的な取得したい場合は、約35℃の水は、生地に即時のブーストを与えるでしょう。 現代のオーブンの多くは本当に低い温度に設定することができます、そしてあなたは約30-40分でそれを証明することができます。 あなたも、冷たいオーブンで生地をポップし、上の光を置くことができます–ランプからの熱はそれに良いブーストを与えることができます。 それは酵母に餌を与えるために余分な何かを与えるように、あなたはまた、砂糖のティースプーンを追加してみてください可能性があります。

問題3：私の完成したパンは重くてねっとりしています。 Luisの解決策：これを引き起こす可能性があることはいくつかありますが、それは主にパンの焼き方が原因です。 私は頻繁に人々が彼らのローカルスーパーマーケットに行き、ベーキング石として使用するために安い、大理石のまな板を買うことを推薦する(ちょうどゴム製足を脱ぐことを覚えなさい)。 これらのボードは通常完璧なサイズなので、高価な£50石を購入する必要はありません。 それが行くことができるように熱い温度を置くことによってオーブンでそれを加熱します。

常にあなたのパンを非スティック、シリコーン紙の上に形作り、それが証明されたら、それを熱い石の上にまっすぐに貼り付け、オーブンの温度を約180-200℃ 彼らは熱を持っていなかったが、あなたは熱い石を使用して自宅でそれをシミュレートすることができますので、ほとんどのパンは底に水浸しです。

問題四：私が混練しているとき、生地は私の手と作業面に付着しています。 H3>

Luis’ソリューション：解決策は、あなたが作っているパンの種類によって異なります。 フォカッチャのようなものは、パンの気泡を与えるために鼻水の生地を持っています。 私は生地を作ります,よく油を塗ったボウルにそれを注ぎます,それが証明してみましょう,その後、よく打ち粉の表面にそれを先端(あなたは小麦粉やセモリナを使用することができます),その後,生地が実質的にすぐにトレイのためにそれを準備する前に覆われているので、上にいくつかのより多くの小麦粉を振りかけます.

通常のパンでは、より多くのあなたがそれを混練するほど、それはより粘着性が少なくなります。 生地は常に最初は濡れて粘着性がありますが、五から六分間混練すると、グルテン形成である皮膚を発達させるにつれて粘着性が少なくなり、より光沢 最終的には、生地がもう粘着性がなく、混練の動きだけで手がきれいになった点に到達します。 それは長い時間がかかっているように見える場合は、ちょうどそれに小麦粉の別の振りかけるを与えます。

問題5：私は生地が過剰になっていると思うが、伝えることはできません。 Luisの解決策：オーバープロビングを引き起こす可能性のあるいくつかのことがあります。 酵母があまりにも長い間座っていたと必ずしも排出されていないが、気泡が大きすぎるとなっている、またはそれはその構造を失っている可能性が 私は一般的に、あなたがあなたのパンを形作ったら、あなたが40分を超えて証明するためにそれを残すならば、それはあなたに悪いパンを与えるoverproved領 あなたはこの出来事を停止したい場合は、（料理の本が言うかもしれないものにもかかわらず）二重の生地をさせてはいけない–生地が三分の二で成長したら、それはそこに成長し続けるだろうと、あなたは”オーブンの春”と呼ぶものを得るようにオーブンに行くのは良いことです。 あなたの生地が十分に証明されているかどうかを伝える良い方法は、あなたの指でそれを凹ませることです。 それは徐々にその形に戻ってくるはずです。 インデントが消えない場合、通常は十分に証明されていませんが、実際にすぐに跳ね返ると、オーバープロブが始まり、空気が多すぎることを意味します。

問題六：私の自由形式のパンは、ベーキング中に不均一に上昇します。 Luisの解決策：あなたはこの出来事を止めるためにあなたのパンの上に皮膚を発達させたいと思っています。

あなたはあなたのパンの上に皮を 穂軸をしていたら、あなたの証明されたこね粉をひっくり返し、あなたの手に小麦粉を置き、一種の回転し、押し込む行為をする、従ってそれを回転させている間絶えずそれ自身の下でこね粉を押し込めている。 それは本当にピンと張った肌を開発するために開始されますので、それはほとんどタイトなサッカーのようになります。 あなたは数分のためにそれを行う場合は、生地の本当に素敵な、タイトなボールを取得します。 あなたのベーキング皿にそれをぽんと鳴らし、40分の間証明することを許可しなさい、そして表面張力が完全な穂軸を与えることあなたが作成した事実。 P>

問題セブン：私の焼いたパンはあまりにももろいですし、私はそれをカットするときにバラバラになります。

問題セブン：私の焼いたパン H3>

Luis’ソリューション：これはかなりの数のものが原因である可能性があります。 まず、あなたがあまりにも多くのwholewheat小麦粉を使用する場合は、あなたに素敵な質感を与えるグルテンを作成するのに十分な定期的な白い小麦粉を持っていないように、もろいパンを得ることができます。 あまりにも多くの小麦粉と十分な水がもろいパンを引き起こす可能性があります–生地が粘着性があり、彼らはそれを介して混練するのではなく、より多くの小麦粉を追加する場合、人々はしばしばこれを行います。 あなたは良い構造を得るために行う必要があるもの–他の犯人は、オーバープロビングまたは十分に混練していないことができます。

問題八：私の地殻は薄っぺらで薄いです。

Luis’ソリューション: それは本当に良い、気密、熱いオーブンを持っていることから来ているので、地殻は実際に自宅で達成することは本当に困難です。 そういうわけで工場パンはそのような熱いオーブンがあり、よい皮のために必要とされる蒸気の最初の送風を作成するために水を投げることがで 一部の人々は、オーブンの底に水で満たされたトレイを置きます。 あなたは自宅でそれを行うことができますが、国内のオーブンはめったにその蒸気を所定の位置に保持するのに十分な気密性ではありません。 あなたは本当に素晴らしい地殻をしたい場合は、上の蓋とキャセロール鍋であなたのパンを作ってみてください。

それは気密の環境を作成する。 あなたの最大のキャセロール鍋を取る、オーブンでそれを熱くなるし、そこにあなたの形の生地を入れてください。 それはそこに入るのはかなり難しいことができるので、私は紙で裏打ちされた緩い底のタルト錫の上に生地を形作り、文字列を使用して鍋にそれを下 鍋で約35-40分間焼くと、自宅で達成できるようにパン屋のパンに近いものになります。

問題ナイン：私のサワー種のスターターが死亡しました。 H3>

Luis’ソリューション：これはトリッキーなものです。 サワー種のスターターは、すべての時間を死ぬと、彼らは忘れられてきたので、それは通常です。 スターターは生きた細菌を持つ生き物であるため、彼らは持ち帰るのが非常に難しいです。 それはカビ、ピンクや赤を行っている場合、それはおそらくあまりにも遠くに行っているように行うための最善のことは、それを取り除くです。 それがちょうど死んだ場合は、それのほとんどを取り除くが、約三分の一を維持し、新しいバッチを開始し、少なくともあなたがそこにある細菌のいく しかし、それは細い線です。

問題テン：私のパンは、ベーキング中に割れました。

Luis’ソリューション: オーブンにパンを入れると膨張しますが、その成長を制御したいと思っています。 パンを水平または斜めに切ると、表面が切断され、特定の方向に成長するように奨励されます。 Luisからより多くの。

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パンフランスの方法を購入すルイスの新しい本Bake it great(pavilion)は今出ています。 ルイスの詳細については、彼のTwitterページをご覧ください。