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私は何年も前にポルトガルでオランダのクランチパンを初めて食べました。 食料品の買い物をしている間、私たちはパンの通路でそれに出くわしました。 それはPao Tigre（または虎のパン）と表示され、見てとてもきれいだったので、私はそれを購入しなければなりませんでした。 美しく織り目加工のライトおよび茶色の割られたカリカリの皮はこの他では柔らかいパンのホール印である。
オランダのクランチパンは、オランダではTijgerbrood/Tijgerbolとしても知られています。 簡単に言えば、それは虎のパンを意味します。 それはこのパンがよく知られている唯一の場所だから、それは米国のサンフランシスコベイエリアでのみダッチクランチパンと呼ばれています。 パンは、地殻の典型的なパターンからその名前を取得します。 パターンはおそらく虎の縞模様に似ています。 それは私にはヒョウやキリンのパターンのように見えます。 私はそれが英国でキリンパンと呼ばれていると信じています！ このパンのために、通常のパン生地は丸い形に成形され、酵母の米粉ペーストで覆われています。 このトッピングは、パンが上昇し、オーブンで焼くときに亀裂やチップスをアップします。
ダッチクランチパンは柔らかく、少し甘く、カリカリ、カリカリのトッピングは素敵な それは作ることは非常に困難ではありません。 パンは、典型的には、単一の楕円形（ブルマー）として、または時にはパンの周りに作られていますが、より小さなパンやロールにすることもできます。 パンやロールは優れたサンドイッチを作る。 このパンは、それが焼かれるのと同じ日に食べるのが最善です。 私がそうであるように湿気のある条件に住んでいれば、カリカリの皮が翌日柔らかくなりがちであることを見つける。 私のパンはこのレシピの適応です。 私は2009年にこのパンを初めて焼いて、このブログに投稿しました。 私のポストは残念ながら、どこかのホスティングプラットフォームを移動し、今の間に消えました。 これは、更新されたテキストと画像で、その繰り返し投稿です。
地殻のペーストは、通常、ゴマ油を使用しています。 私は他のオイルが正常に動作し、私は特にココナッツオイルを使用して好き発見しました。 私は私のパンの多くに少し全粒粉を使用するのが好きです。 そうでない場合は、同じ量の万能小麦粉で代用してください。 地殻に注意してください。 米ペーストを寛大に適用しますが、厚すぎません。 あまりにも厚いそれを適用すると、あなたが一口を取るたびに米粉の非常に強い風味が残っています。 それは十分に厚くない場合は、良い地殻を持っていません。
オランダのクランチパン
Ingredients
For the Dough :li>
トッピングのための万能小麦粉多分少し以下以上
:3/4カップ細かい米粉
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命令
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手でこねるか、マシンを使用することができます。 いつものように、私はフードプロセッサーを使用してから、手で最終的な混練を行います。 酵母、温かい水、砂糖を小さなボウルに入れます。 酵母を溶解するために混合し、それが泡立つまで、約10分間それを証明してみましょう。
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プロセッサのボウルに校正された酵母混合物、油、牛乳、塩、全粒粉を入れます。 また、万能小麦粉の約2カップを追加し、滑らかで弾力のある生地に混練します。 この一貫性を達成するために、必要に応じてアプリ目的の小麦粉を追加してください。
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軽く打ち粉カウンターの上に生地を回し、より多くの分のカップルのために混練します。 ボールにロールし、よく油を塗ったボウルに入れ、よくコートに回します。 ゆるくカバーし、それは約時間半のために上昇させるか、それはサイズが倍増しているまで。
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軽くあなたのカウンターを小麦粉とその上に上昇した生地を回します。 軽く生地を脱ガスするためにこねる。 ロールにする場合は、生地を6等分します。 滑らかなブールまたはロールに形を整えます。 軽く油を塗ったまたは羊皮紙の場所は天板を並べ、緩くカバーする。 生地を約20分間上昇させる。
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その間に、トッピングのためのすべての材料を一緒に混ぜます。 それは容易に広がり、生地から滴り落ちない厚いねり粉そっくりの一貫性を有するべきである。 形の生地が上がっている間に座ってみましょう。 トッピングはこの時間の後に”ふくらんでいる”ように見えるはずです。
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生地が上がったら、パン（またはパン/ロール）の上にトッピングの寛大な（しかし過度に厚いではない）層を磨き、上部と側面をよく それをさらに20分間上昇させてください。
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190C（375F）で約25分間、またはパンが完成し、地殻が濃い茶色になるまで生地を焼く。 それはラック上で完全に冷却してみましょう。/div>
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