あなたが聞いたことがない最高のものはcolatura di alici、またはgarum、その古代の名前と呼ばれています。

ガルムと他の同様の魚ベースのソースは、古代世界のケチャップであり、ローマ人によって工場で大量に生産され、香ばしいものに振りかけられました。 彼らは通常、いくつかのバージョンを作: タンパク質が多い濃い色のテーブル調味料、タイやベトナムの魚のソースに似た料理ソース（歴史家によってはliquamenと呼ばれることもあるが、しばしばガルムと一緒にグループ化される）、およびmuriaと呼ばれるより穏やかなバージョンは、食品歴史家Sally Graingerを説明している。 ローマ帝国の崩壊は大量生産の終わりを意味しましたが、イタリアでは魚醤の芸術は失われませんでした。 現代版、colatura di aliciは、すべての3つのソースのより塩辛い混合物である。

イタリアは魚醤を考えるときに頭に浮かぶ最初の場所ではないかもしれませんが、アマルフィ海岸のいくつかの企業は古代の伝統を続けてい 今日のcolaturaは発酵させた、塩漬けされたアンチョビからなされ、小さく、優雅なガラスビンで販売される明確な、こはく色の液体である。 ウスターソースの曾祖父とされることが多い。 “いくつかの成分の違いしかありませんが、colaturaはより良い味がします”とZingerman’s DelicatessenのマネージングパートナーであるGrace Singletonは私に言います。p>

ミシガン州に拠点を置くZingerman’sは、約15年前に共同設立パートナーのAri Weinzweigがアマルフィ海岸の町Cetaraで自分自身を見つけたときに調味料を運び始 初めてそれを試飲した後、ワインツヴァイクは彼が彼の店でそれを運ばなければならないことを知っていました。 それは私達の輸入のためのすべての分類の権利を得るために年を取ったがそれの価値があった。 それ以来、ソースは安定したフォローを持っていた、Weinzweigは私に言います。

それを試した人は誰もがcolatura di aliciとtaste budsが最初に会った正確な瞬間を覚えています。 食品ブログMatt Bitesを運営するMatt Armendarizにとって、それはイタリアで、アイオリソースであった。 “私の心は吹き飛ばされました。 それはこのうま味を持っていたし、私はそれがとてもおいしかった理由シェフに尋ねた、と彼はcolatura di aliciを使用したと言いました。 私はちょうどそれと恋に落ちた、”Armendarizは愛情を込めて回想します。

伝統的に栗の樽で発酵されている琥珀色のソースは、料理に深みと風味を加える安価な方法である、とSingleton氏は述べています。 小さなガラス瓶は、平均$15に戻ってあなたを設定しますが、あなただけの食品に新しい次元をもたらすために散水が必要です。

アマルフィ海岸で人気のある迅速でシンプルなパスタ料理の鍵でもあります。 長い、薄いパスタの任意の種類は、その単純な成分を偽り紛れもない香ばしい豊かな味のためにニンニク、唐辛子注入オリーブオイルと少しcolaturaディアリ Armendarizは熟したトマトのそれを振りかけるか、または味をぽんと鳴らすために焼かれたステーキおよび他の肉に少数の低下を置くことを推薦する。 シングルトンは、皿の塩の代わりにそれを使用することを好む、それは皿を塩漬けし、その味を強調することの両方によって二重の義務を行うので。

その魚の起源にもかかわらず、魚醤としてそれを考えてはいけない、彼のブログで”瓶の中の魔神”として風味増強剤を参照Armendariz氏は述べています。 それは古代世界からまっすぐに取られる現代のための本当の秘密の原料である。

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