Gluten Free and Thirstyは、Drink Up Columbusのお気に入りのglutardによる継続的なシリーズです（それは”グルテンアレルギーを持っている”と言うのはおそらくPCではない方法です）。 以前のグルテンフリーの記事については、ここをクリックしてください。私たちは、この記事は英語で”Yum”に変換されると思います

あなたは私が多くのグルテンフリービールを見直す見つけることはありません。 それは米やソルガムから作られている場合は、それを忘れて、私は実際に一日の尿（または密接に一日の尿に似ている何か）を飲んでいるとき、私はビールを飲んでいると思うように私の脳をだますのに十分な自分自身を憎むことはありません。 グルテンフリービールの炎症性劣化はさておき、私が言おうとしているのは、私は本当に伝統的なグルテンフリービールのファンではないということです。 私はグルテン不耐性の人口に適したおいしいアルコール飲料を作ろうとする醸造家の努力に感謝していますが、私の中のビール愛好家は、通常、ビールの実際の味によって落ち込んでいます。 控えめに言っても、グルテンフリーのビールの世界では、多くのことが望まれています。

…そして、一緒に来たDaura

スペインの醸造所、Estrella Dammは、大麦の麦芽からグルテンフリーのビールを作る特別な何かをやっています。 彼らは、グルテン含有量を許容可能なレベル（この場合は6ppm）に減らすことによって、ダウラと呼ばれるビールを”セリアックセーフ”にします（<20ppmのグルテンはセリアック患者にとって安全であると考えられています）。 彼らの秘密のプロセスは、ビールを明確にするために自家製ビールに販売されている人気のあるアドインであるBrewer’S Clarexに似ているかもしれないし、似ていないかもしれない酵素であるタンパク質を分解する伝統的な大麦ベースのビールに酵素を加えるのと同じくらい簡単であると推測されている。Daulaについての最もよい事はそれがビールのように味がすることである。

具体的には、それは退屈な古いラガーのような味がしますが、それは確かにねっとりとした靴下の後味から私を惨めにするグルテンフリーのビールには似ていません。 それはまともではあるが小さな頭で中程度の金を注ぎ、わずかにホッピーで麝香の臭いがし、ラガーが味わうべきであるように正確に味がします。 それはビール、平凡なビールのような味がしますが、それはbrewskiesを求めてglutardsのための大きなステップアップである実際のビールのような味がします。 コロンブスでは、ホールフーズ、ジャイアントイーグルマーケット地区、異邦人、ワイランズでダウラを拾うことができます。 私はそれがあまりにも、コロンバスのバーで時折ポップアップ見てきました。

…”グルテンを除去する”ビールの問題

あなたはしかし、そのグルテンフリーの特性を誇る大きな看板を持つダウラを見つけることはできません。 連邦政府の規制は、実際の天然グルテンフリー成分から作られていない場合、製品に「グルテンフリー」とラベルを付けることができるかどうかについては だから、あなたのビールからたわごとを科学し、すべてのホルデイン（大麦に見られるグルテンタンパク質の特定の名前）を削除しても、FDA規制への提案された変更を保留して、グルテンフリーとラベル付けされない可能性があります。

…ビールとグルテンの現実

ビールとグルテンについて知っておくべき最も重要なことの1つは、ビール醸造所のビールがグルテン不耐性に対して安全であっても、FDAの制限のためにそのようにラベルを付けることができないため、テストのためにお金を払うことに意味がないため、米国で作られたビールのグルテンテストはほとんど前代未聞であるということです。 大麦ベースのビールのグルテンの量は、醸造プロセス中にタンパク質のホルデインの多くが除去されるため、実際には非常に最小限であるかもしれませんが、完成品にどれだけのタンパク質が含まれているかは誰も実際にはわかりません。 一般的に、ほとんどの大麦ベースのビールはグルテンフリーの食事を維持しようとする人にとって安全であると主張する研究がありますが、他の研究ではこの主張を暴き、醸造プロセスが終了した後にビールに許容できないレベルのグルテンタンパク質が残っていると主張しています。

…判決は？

Estrella DammとフィンランドのSinebrychoff/Carlsberg breweriesのようないくつかの他の醸造所は、グルテン不耐性を持つ人にとって安全であることを証明するビールのような味 しかし、このプロセスは今、ヨーロッパで牽引力を得始めているだけであり、米国ではまったく牽引力を得ていません。 “グルテンフリー”というラベルが明確に定義され、一貫して規制されるまで、グルテンフリービール市場では改善が見られない可能性があります。

glutardedビールオタクとして、私はその間にこれについて行うことができます唯一のことがあり、それはいくつかのビールにすべてのビルナイを行くとモル いくつかのグルテンテストキット、私の亡き消化器系、睡眠不足の脳で武装して、私はビールの冒険に乗り出し、私の最も愛されているビールにどれくらいのグルテンが含まれているか、私がそれらにどのように反応するか、そしてビールのClarexで自作の実験をして、このあいまいで楽観的な状況を是正するために私が何ができるかを見ていきます。 私の体がどれだけ抗議しても、私はいつもhopheadであり、ビールの恋人になるからです。