生乳から作られた低温殺菌されていないチーズを含む職人の地元の食品を購入することは、現時点では非常に人気があります。 一部の支持者は、生のチーズがより健康であると主張することさえありますが、もちろんすべての話には2つの側面があります。 生チーズを食べることの賛否両論および評決のために読んで下さい。

The Good

Oldways Cheese CoalitionのプログラムディレクターであるCarlos Yescasによると、”生乳チーズを食べることの利点は多く、最も重要なのはこれらのチーズに存在する微生物”人間のマイクロバイオームの複雑さのためにまだ残っている多くの疑問がありますが、生乳チーズに見られるこれらの微生物は感染症や病気と戦うのそれは生乳チーズに来るとき、私を含め、多くの人々は、食品の安全性の懸念を持っています。

Yescasは、食品の安全性を管理するためには、良い牛乳を供給することが重要であると説明しています。 生のチーズ生産者は、動物の生活条件、乳牛の栄養、畜産など、牛乳の品質に注意を払わなければなりません。

“生乳の処理は低温殺菌（熱処理）を経ないので、搾乳パーラーの周りの条件が清潔で安全であることを確認することがさらに重要です”とYescas氏は言います。 さらに、生産者は常に従業員を訓練するだけでなく、病原体を導入することができる汚染点が慎重に監督されていることを確認する食品安全ガイ

生乳には、タンパク質やカルシウムを含む低温殺菌チーズに見られるのと同じ栄養素も含まれており、低温殺菌されたものと同じくらいおいしい。 さらに、多くの小規模な職人の生産者が生乳チーズを作っているので、これらのチーズを購入することは、地元の農業と農村の経済的持続可能性を支援す悪いチーズは、典型的には、最終製品の栄養品質を維持しながら、病原性微生物を破壊するために低温殺菌、または熱処理される。

チーズは、典型的には、 それはチーズが潜在的にあなたが病気にすることができ、有害な細菌が含まれていないことを確認するための方法です。 より低い免疫組織とのそれらは、子供のような、妊娠した、母乳で育てる女性、より古い人々、および慢性疾患とのそれら（癌かHIVのような）未加工ミルクのチー

これらの職人の低温殺菌されていないチーズの多くは、暑い太陽の下で一日中屋外に座っている地元の農家の市場で販売されています。 これらの悪い処理および温度調整の練習は細菌の成長をもたらし、最終的に顧客が病気になる原因となることができます。

さらに、生乳チーズには有益な微生物がいくつか見られるかもしれませんが、マイクロバイオームの研究はまだ浮上しています。

評決

生のチーズを食べることを選択した場合は、どこから購入しているのか、生産者が搾乳牛をどのように扱い、育てるのかを知っていることを確

Toby Amidor、MS、RD、CDNは、食品の安全性と料理の栄養を専門とする登録栄養士とコンサルタントです。 彼女はギリシャのヨーグルトの台所の著者である:日のあらゆる食事のための130以上のおいしく、健康な調理法。